카페 투어리스트

신규 오픈 스페셜티 카페들―테어커피로스터스, 5브루잉

2016-01-15  



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TARE COFFEE ROASTERS, 5BREWING COFFEE

신규 오픈 「스페셜티 카페」




최근 들어 스페셜티 커피 마켓이 Macro에서  Micro로 규모의 축소를 통해 다양성을 확보하는 모습은 비단 미국이나 유럽에 국한된 현상은 아니다. 프랜차이즈 커피숍이 가질 수 없는 개성으로 무장한 스페셜티 커피숍들은 이제 국내에서도 "흔한 로컬샵"의 수준을 넘어 프랜차이즈 시장을 위협하고 있다. 품질을 최고의 가치로 여기는 마켓 자체의 특성상 당연한 결과일지 모르지만 아직도 많은 스페셜티 커피 브랜드들은 더 많은 대중들을 만나기 위해 목말라 하고 있다.


오늘 소개하게 될 카페들은 최근 다른 지역에서 새로운 지역으로 이전하였거나 새로이 오픈한 매장들이다. 산본의 스페셜티 커피로스터에서 양재동에 새로이 자리를 잡은 테어커피로스터스, 작년 내셔널 브루어스컵 국가대표 파이널리스트인 도형수 바리스타가 이끄는 5Brewing 커피이다. 각기 다른 지역에서 새롭게 시작하는 스페셜티 카페들에 인근 커피 애호가들의 발길을 기대해 본다.




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 1. TARE COFFEE ROASTERS ― Seoul


테어커피로스터스가 양재동 시민의 숲 부근에 자리 잡은지 이제 3개월이다. 이전 군포 산본 지역에서 3년을 커피 애호가들과 함께 호흡했고, 김성동 대표의 커피에 많은 소비자들이 호응을 했다. 새로 이전한 양재동에서 김대표는 오피스 상권으로 오피스족들의 필요에 맞게 메뉴 구성과 가격을 고민했다.




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|테어커피로스터스의 김성동 대표가 슬레이어로 에스프레소를 추출하고 있다.



때문에 테어커피로스터스에서 싱글 오리진 브루잉 커피 한잔을 3,000원대에 즐길 수 있다. 직접 디드릭 IR-2로 로스팅하기 때문에 가능한 일이라고 한다. 디드릭 로스터기로 로스팅된 커피는 슬레이어 에스프레소 머신 3그룹말코닉 V30 그리고 콤팍 K10 레드스피드로 추출된다. 




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|테어커피로스터스의 디드릭 IR-2 로스터기



총 3종의 블렌드로 커피가 제공되는데 Tigrlily(라이트 로스팅)은 과일의 산미와 단맛에 초점을 두었고, Vendredi(미디엄 로스팅)는 균형감에 초점을 맞추어 다양한 맛을 표현하기 위한 블렌드이며, Rainforest(다크 로스팅)는 깊고 묵직한 쓴맛과 흑설탕같은 단맛을 추구하는 블렌드로 3종의 블렌드 가운데 각 메뉴에 적절한 블렌드를 추출하여 제공한다.




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|테어커피로스터스의 테이블



Add                서울특별시 서초구 양재동 언남 12길 1

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Tel                  02-577-1664

  




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 2. 5BREWING COFFEE ― Seoul


작년 12월 1일부터 전 국가대표 바리스타인 최현선 대표가 운영하던 5Extracts를 5Brewing의 도형수 대표가 운영하고 있다. 직접 디드릭 IR-5로 로스팅하며, 시네소 3그룹 에스프레소 머신과 메져 로버, 말코닉 EKK43 그라인더로 추출한다.




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작년 국가대표 브루어스컵 파이널리스트인 도형수 바리스타는 국내외에서 다수의 수상 경력을 가진 바리스타로 최근 「커피 브루잉」의 저자이기도 하다. 5브루잉 커피를 즐기는 또 한가지의 팁은 노르웨이 오슬로 베이스의 후그렌(Fuglen) 커피를 브루잉으로 제공하는 유일한 숍으로 후그렌 싱글 오리진 브루잉 커피가 메뉴에 올라가 있다.




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Add                서울특별시 마포구 서교동 405-10

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