2016 Hotelex 상하이에서 눈길을 끌었던 에스프레소 머신들

지난 3월 29일부터 4월 1일까지 상하이 푸동 지역에 위치한 상하이 신국제 전시장(SNIEC)에서 개최된 2016 호텔렉스 상하이는 올해로 25회째를 맞이하는 명실상부한 아시아 최대의 요식업 관련 박람회이자 커피 박람회이기도 하다. 기본적으로 입장료를 받지 않는 전시회인 덕분에 참관객 수는 매년 최대치를 갱신하고 있으며, 아시아 최대의 시장인 중국 시장의 트렌드를 가늠할 수 있는 최고의 전시회라 꼽을 수 있다.

올해 호텔렉스 상하이 전시회에서 많은 참관객들의 눈길을 끈 제품들을 카테고리 별로 구분하여 소개하고자 한다. 물론 지난해 호스트 밀란 전시회에서 이미 선보였던 제품들과 이미 시장에서 잘 알려진 브랜드들이 눈에 띄긴 하지만 브랜드가 지속적으로 노출된다는 것은 현재 트렌드가 지속 가능하게 유지되고 있다는 긍정적인 신호라고 볼 수 있을 것이다. 부디 블랙워터이슈 컨텐츠 팀의 호텔렉스 상하이 리뷰를 통해 상하이에 미처 가지 못했던 독자들이 중국에 대한 가능성을 엿볼 수 있는 계기가 되길 바란다.

올해 호텔렉스 상하이에서 가장 주목할만 했던 부스는 중국 Jas Caffe의 달라코르테 부스였다. 달라 코르테의 1그룹 에스프레소 머신 미나(Mina)의 중국 데뷔가 이뤄진 곳이기 때문이다. 추출을 레버 형태로 압력 프로파일을 조절해가면서 추출할 수 있는 미나는 유려한 디자인과 함께 달라 코르테라는 이탈리아 전통 에스프레소 머신 브랜드에서 새롭게 시도한 컬러풀한 색상으로 많은 관심을 받았다.

또한 안드로이드 OS와 블루투스로 세팅값을 조절할 수 있어 추출의 즐거움을 더할 전망이다. 국내에서는 달라코르테 공식 수입원인 ㈜메테오라(문의: 02-2057-4947)가 오는 17일에 코엑스에서 개최되는 2016 서울커피엑스포 현장을 통해 선보일 예정이다.

정교한 유량 조절을 가능케 하는 니들 밸브를 가진 슬레이어 에스프레소 머신 역시 올해 호텔렉스 자스카페 부스에서 가장 주목할만한 눈에 띄는 모델이었다. 니들 밸브를 통해 적은 유량만이 그룹헤드 내부에 점차 채워지면서 만들어지는 낮은 압력을 통해 커피를 고르게 추출한다. 국내에서는 ㈜엠아이 커피(문의: 02-599-5012)를 통해 구입할 수 있다.

2015년 초에 독일에서 선보인 WMF Espresso은 에스프레소 머신 하이브리드 모델의 포문을 열었다. 특히 그라인더가 내장된 이유로 발열에 대한 의구심이 들수 있지만 호퍼 내부에 에어쿨링 시스템이 적용되어 발열 문제를 적절히 관리한다.

디스플레이 창에서 확인할 수 있는 것처럼 포타필터를 장착시 더블 스파웃과 싱글 스파웃을 구분하여 인식한다. 전자동 모드로 작동한다면 포타필터를 넣는 순간부터 추출까지의 모든 과정이 전자동으로 진행된다.

전자동 모드의 경우 그룹헤드에 내장된 샤워스크린이 탬핑과 레벨링까지 담당하며, 내부에서 탬핑후 세팅된 압력값으로 추출된다. 매뉴얼 모드에서는 직접 그라인더를 사용하여 도징, 탬핑, 레벨링 등 반자동 에스프레소 머신과 동일한 과정을 거쳐 추출이 진행된다. WMF Espresso에 대한 국내 문의는 공식 수입원인 ㈜두리양행(문의: 02-511-2373)에서 진행할 수 있다.

올해 2016 China Barista Championship의 공식 머신으로 선정된 산레모(Sanremo) 에스프레소 머신의 공식 수입원인 Mings社에서 선보인 Cafe Racer는 지난 호스트 밀란 2015 현장에서 새롭게 선보였던 산레모社의 야심작이다. 기존의 오페라 에스프레소 머신을 보다 대중화시키기 위해 양산한 모델로 프리 히팅 기능과 더불이 각 그룹마다 온도 설정이 가능하다.

가장 눈길을 끄는 특징 가운데 하나는 사이드 패널과 백 패널 등을 모두 커스터 마이징할 수 있어 독특한 개성을 원하는 카페 오너들에게 적합한 모델이다. 오는 서울커피엑스포 2016에서도 그 모습을 드러낼 전망이다.

BFC의 야심작 에이비에이터(Aviator) 에스프레소 머신은 기존의 BFC 머신들과 다르게 T.C.I(Independent Temperature Control) 기능과 P.P.I(Independent Pressure Profile) 기능이 탑재된 모델이다.

TCI 기능은 쉽게 PID가 내장되어 있는 각 그룹의 온도를 센서에서 읽어 그룹별로 온도 조절이 가능하고 온도의 항상성을 유지시켜주는 시스템이며, PPI는 최근 출시된 시네소 MVP 모델과 흡사하게 5가지의 서로 다른 압력 프로파일을 적용할 수 있는 가변압 시스템의 일종이다. 즉,온도와 압력이 조절 가능하다는 점에서 기존의 머신들과 비슷한 방향성을 가지고 있다고 할 수 있는 모델로 하이엔드 에스프레소 머신 시장에 BFC 역시 도전장을 내밀었다.

국내에서 최근 많은 인기를 얻고 있는 키스반더웨스턴 스피릿 모델은 국내 모 프랜차이즈 기업의 로스팅 OEM을 비롯하여 중국내 커피 소싱에 있어서 유명한 업체인 밀란골드 부스에서 선보였다. 

키스반더웨스턴 스피릿 모델은 추출과 스팀은 모두 레버 형태로 적용하였으며, 그룹헤드와 드립트레이 사이에 온도 조절 컨트롤러가 있어 바리스타가 매순간 추출마다 쉽게 접근하여 설정할 수 있도록 배려했다. 또한 스팀압력을 컵워머 옆쪽에 있는 다이얼 형태의 장치를 조절함으로 바리스타가 선호하는 스팀 압력으로 밀크 스티밍이 가능하며, 드립 트레이의 높이를 자유 자재로 조절 가능하여 작은 사이즈부터 큰 사이즈까지 다양한 컵 적용이 가능하다. 국내 문의는 공식수입원인 ㈜두리트레이딩(문의: 051-631-4174~6)로 할 수 있다.

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