카페 투어리스트

신규 오픈 카페 ― 커피템플 2호점, 사푼사푼, 커피인더스트리 7호점

2016-09-27  



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신규 오픈 스페셜티 카페

커피템플 2호점, 사푼사푼, 커피인더스트리 7호점




최근 들어 스페셜티 커피 마켓이 Macro에서  Micro로 규모의 축소를 통해 다양성을 확보하는 모습은 비단 미국이나 유럽에 국한된 현상은 아니다. 프랜차이즈 커피숍이 가질 수 없는 개성으로 무장한 스페셜티 커피숍들은 이제 국내에서도 "흔한 로컬샵"의 수준을 넘어 프랜차이즈 시장을 위협하고 있다. 품질을 최고의 가치로 여기는 마켓 자체의 특성상 당연한 결과일지 모르지만 아직도 많은 스페셜티 커피 브랜드들은 더 많은 대중과의 만남에 목말라 있다.


오늘 소개할 카페들은 상암동에서 현 국가대표 바리스타인 김사홍 바리스타의 커피 템플 2호점과 코엑스 부근의 정관장 카페로 알려진 사푼사푼 마지막으로 군포라는 소도시에서 로컬 시장을 장악하고 있는 커피 인더스트리 7호점이다.




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Coffee Temple 2호점


커피템플 2호점의 위치는 1호점과 그리 멀지 않은 곳에 위치해 있다. 테이블 수보다 에스프레소 바의 구성을 보다 넓게 선택한 커피템플의 구성은 주목할만하다. 전면 에스프레소 바 뿐 아니라 후면에도 다양한 기물들을 놓을 수 있는 바가 마련되어 있어 바리스타가 보다 쾌적한 동선으로 메뉴 제조를 진행할 수 있다.



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에스프레소 머신은 WBC(World Barista Championship) 공식 에스프레소 머신인 빅토리아 아르두이노 VA388 블랙이글 모델이며, 그라인더로는 최근 디팅에서 런칭한 디팅 Peak, 앤핌 슈퍼 카이마노 SP2, 매져 로버 코니컬 Burr 그라인더까지 다양한 그라인더들이 구비되어 있어 추출하는 커피에 걸맞는 그라인딩 세팅을 가능하게 한다. 브루잉 스테이션에는 Blue Bottle에서 사용하여 유명세를 얻고 있는 NPS 드립 스탠드가 처음으로 설치되어 사용되고 있으며, 국내 바리스타 툴 및 에스프레소 머신 제조업체인 비다스테크의 모아이 워터 스테이션이 핫워터 디스펜서로 사용되고 있다.




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Add               서울시 마포구 상암동 사보이시티 DMC 1층

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Coffee Industry 7호점


커피인더스트리와 워터스쿨아카데미는 (주)에버빈스가 운영하는 카페브랜드와 아카데미로 인구 20만의 작은 도시인 군포지역에서 이미 매장 8개를 운영하고 있는 로컬 대표 브랜드로 유명하다. 프랜차이즈가 전국을 강타하던 시절부터 로컬에서 자기만의 색깔로 많은 커피 애호가들의 입맛을 사로잡은 커피인더스트리는 현재 카페 사업부터 교육까지 다양한 사업을 진행하고 있다.

7호점에는 최근 가장 주목받는 에스프레소 머신 중 하나인 Faema E71 에스프레소 머신이 설치되며, World Barista Championship 공식 정수 시스템인 MRS 600 화이트 모델이 설치되어 있다. 그라인더는 에스프레소와 브루잉용 모두 콤팍(Compak) 그라인더를 사용하고 있으며, 커피 로스터로는 네덜란드의 기센(Giesen) 로스터기가 놓여 있다.



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Add               경기도 군포시 당정동 금봉테크노벨리1차 1층

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코엑스 부근에 위치한 사푼사푼 카페는 홍삼 브랜드 정관장에서 운영하는 카페 브랜드이다. 기존의 틀을 깨는 새로운 접근 방식의 에스프레소 바는 3그룹의 에스프레소 머신 대신 최근 가장 주목받는 1그룹 에스프레소 머신인 달라 코르테 미나, 그라인더는 달라 코르테 DC가 그 자리를 차지했다.



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브루잉 커피는 핸드 드립이 아닌 Blossom 브루잉 머신을 사용하여 추출하며, 아이스 커피는 모두 콜드 브루로 제공되고 있다. 아이스 커피의 경우 모두 아이스 볼이 제공되어 커피가 물에 희석되는 현상을 최대한 억제하도록 서빙하고 있다.




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Add               서울시 강남구 대치동 KT&G 사옥 1층

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