커피 컬럼 정보
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4)
2017-03-13
| 원문출처 | https://handground.com/grind/an-intuitiv...on-and-tds |
|---|
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4)
부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가?
분쇄를 통한 입자의 크기는 추출 속도를 결정한다
추출은 분쇄된 커피 입자의 크기와 시간의 균형을 맞추는 일이다.
그렇다면 우리가 분쇄된 커피 입자의 크기를 달리 가져 가면서 모든 크기에 대해 같은 120초의 시간동안 물에 노출된다면 어떤 현상이 발생할까?
앞에서 언급한 것처럼 물에 너무 오랜 시간 커피가 접촉하게 되면 세포벽 내부의 커피 성분들을 과도하게 추출하여 원하지 않는 맛의 성분들을 당신의 컵 안에 포함시키게 된다. 왼쪽의 네모에 표시된 주황섹 박스들은 물에 과도하게 노출되어 지나치게 많은 성분들을 추출된 세포들을 가리킨다.
중간은 앞 기사들 가운데 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)에서 언급된 내용처럼 커피 원두의 총 질량 가운데 20%만을 추출한 이상적인 추출 상태를 대표하는 그림이다. 물은 커피 맛에 긍정적인 수용성 성분들을 분해하고, 부정적인 성분들이 물에 녹지 않도록 추출 시간과 분쇄된 커피 입자의 크기를 적절히 조절했음을 보여준다.
이러한 일련의 사실들은 우리가 커피 원두를 더 가늘게 분쇄할 때, 왜 커피의 입자 크기를 더 균일하고 일정하게 유지해야 하는지를 이해하게 한다. 분쇄된 커피 입자의 크기가 일관되지 않다면 어떤 입자는 더 많이 추출되고, 어떤 입자는 더 적게 추출되게 된다.
이 기사는 미국의 핸드 그라인더 제조사인 Hand Grinder에서 작성한 기사입니다. 이어지는 내용은 연재 기사로 계속 게재될 예정입니다.
읽어봄직한 연관글 : 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)
ABOUT ME
댓글 3
추출에 대한 개념과 관점을 향상시키는데 많은 도움이 되었습니다!!!
CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - ... 2
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-27
COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience
COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리...
등록일: 2017-03-27
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 8
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 “Flick (Roasting Defect)” 빨간색 그래프와 파란색그래프의 배출온도는 같다. 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6% 파란색 그래프는 Developmen...
등록일: 2017-03-26
뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타... 1
New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질...
등록일: 2017-03-23
[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈...
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-21
매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" 패션과 산업 전반을 아우르는 브랜드 전문 매거진 "매거진 B"의 팟캐스트 버전인 B CAST 에 커피 관련 대표적인 브랜드인 "인텔리젠시아" 편이 등록되었습니다. 1,2 부로...
등록일: 2017-03-21
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 2
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. ...
등록일: 2017-03-21
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-17
카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프... 11
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-14
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-13
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-10
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 9
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-08
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 8
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온...
등록일: 2017-03-06
브루잉 툴 청소하는 방법 ⓒ Five Senses Coffee 이제 막 추출한 커피는 맛있지만 추출된지 오랜 시간이 지난 커피는 맛의 생명력이 없습니다. 커피가 닿은 곳에는 오일이 남고, 이 오일들이 쌓이게 되면 좋지 않은 냄...
등록일: 2017-03-03
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 8
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 언제부터인가 싱글 오리진(Single Origin, 하나의 특정 나라의 혹은 농장의 커피를 일컫는)은 좋은 커피의 대명사처럼 주목받기 시작했다. 5년 전만 해도 농장의 풀 내임...
등록일: 2017-02-28
