로스팅
소량 로스팅에 대한 시그니쳐 로스터스의 장문규 로스터의 답변
Q) 로스팅할때 보통 용량의 80%정도 합니다만, 부득이하게 20%정도 소규모로 볶아야 할 경우가 있는데 열량 잡기가 참 애매하네요. 로스터기에 비해 볶는 원두의 양이 적으니 변수 통제가 힘들고 원하는 늬앙스를 주기도 까다롭구요. 혹시 비슷한 상황을 겪어보신분이 있나요? 가능하면 소형 로스터기를 사는게 좋겠지만, 답답한 마음에 조언을 구해보고자 합니다. ― lmp님
저는 1.5키로가 풀배치사이즈인 기센w1 M타입으로 150g의 생두를 넣고 로스팅을 해본경험이 있습니다.
◆ 적은 배치사이즈를 하는 목적은 화사한 커피를 만들기 유리하다고 생각합니다. 스윗니스와 너트류의 커피를 만들기엔 조금은 힘들지 않을까 생각이 듭니다.
◆ 배치사이즈가 적을수록 DTR(디벨롭먼트타임라티오)은 낮아지게 됩니다.
◆ 로스터 드럼안에 있는 생두가 적어질수록 그 로스터는 전도보다는 열풍사용 비율이 높아집니다.
◆ 열풍이 비중이 높은 머신과 전도의 비중이 높은 머신으로 로스팅을 해봤을때, 열풍의 비중이 높은 머신일수록 DTR을 짧게 가져가야 한다는걸 알았습니다.
◆ Air와 Bean의 간격을 유지해 로스팅을 하시는게 유리하실것 같습니다. (Air와 Bean의 간격에 맞게 그 에 맞는 열량을 주어야함)
평소 80%의 배치사이즈로 로스팅하신다면, 그 배치사이즈를 로스팅할때 Air와 Bean의 간격을 보고, 20%의 배치사이즈에 적용시켜 그에 맞게 열량을 주시면 좋을것 같습니다.
30초단위로 RoR(온도상승율)을 항상 기록하시고, 로스팅 하시는걸 추천드립니다. (저는 맥시멈 RoR 8.5를 넘기지 않고 로스팅을 하는 편입니다.)
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장문규 Roaster, Signature Roasters |
Email: moongyu0418@naver.com Website: http://blog.naver.com/moongyu0418 Who: 2014 KCRC Chamion, 2014 WCRC 2nd Place, 2015 Compak Espresso Throwdown Champion, 2016 KBrC 3rd place, 2017 KBrC 2nd Place |
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