로스팅
안녕하세요. ^^
보기만 하다가 첫글을 올립니다. 커뮤니티에서의 첫 글이기도 하고 새해들어 첫 글이기도 하네요.
현재 루소랩에서 QC 파트를 맡고 있습니다. 반갑습니다 ㅎㅎ
지금부터 게시할 내용의 주제는 제목에서와 같이 로스팅시 수분 변화에 따른 온도의 변화입니다.
투입 전 생두의 수분에 대한 측정치와 관련 글은 많은거 같은데 로스팅시 함수율의 변화에 대한 글은 많이 없는거 같아 작성해봤습니다.
일단 보기 편하게 그래프로 작성했고, 샘플 1 은 Brazil(natural), 샘플 2 는 Colombia(Washed) 입니다.
로스터는 Probatone 5 이고 사용한 함수율 측정기는 OHAUS MB-45 모델입니다. 함수율 측정기는 가열식 측정기로 160℃에서 20분 가열로
셋팅해서 진행했습니다. 수분 측정은 샘플당 3번씩 측정후 평균치로 잡았습니다.
측정 방식은 투입 후 4분부터 14분까지를 레인지로 잡았고, 분별로 샘플을 빼내 하나씩 수분 측정후 기입했습니다.
각 샘플당 11개 부분으로 측정한 셈이고, 온도와의 관계를 위해 샘플 체취한 시간의 온도도 같이 기입해 그래프로 작성했습니다.
*Sample#1 - Brazil(Natural)
* Sample#2 - Colombia(Washed)
비교를 위해 natural과 washed로 나눠서 작성했습니다.
-샘플 1의 투입 전 함수율은 9.82% 이고 배출시 함수율은 1.99%로 총 감소율은 약 79.7%입니다.
-샘플 2의 투입 전 함수율은 11.26% 이고 배출시 함수율은 1.93%로 총 감소율은 약 82.8% 입니다.
-투입온도 및 배출온도 동일하고 프로파일 또한 동일합니다.
-수분이 급격하게 줄어드는 구간은 공통적으로 140℃~150℃ 이고 이후이고 1팝 이후에도 감소량이 큽니다 (1sr crack : 10분 ~ 11분)
-그래프를 보면 내추럴 샘플은 완만한 곡선을 그리는 반면 워시드 샘플의 곡선은 좀더 급격한 경사를 나타냅니다.
- 재밌게도 온도 그래프 곡선 또한 수분 그래프와 비슷한 양상으로 상승합니다.
측정 하기 전에는 140℃~150℃ 사이에 생두가 가진 수분의 절반이 감소할거로 예상했는데 생각보다 투입전과의 차이가 미미했습니다.
그리고 내추럴 샘플과 워시드 샘플의 총 수분 감소율을 그래프를 봤을때 수분 감소에는 밀도가 어느 정도 관여하는듯 합니다.
밀도도 같이 측정해서 기입했으면 더 정확한 데이터가 나왔겠지만 장비 부족으로 측정하지 못했네요 ㅎㅎ;;
다음 측정시에는 밀도도 같이 해봐야겠습니다. 좀 더 재밌는 데이터가 나올거라 생각되네요 .
위의 그래프는 각자 어떻게 이해하느냐에 따라 받아들이는 정도가 다를 거라 생각합니다. 정답을 보여주는 그래프이기 보단 근거를 제시하는(?)
측정치가 아닐까 생각합니다. 마일라드 반응과 수분의 관계를 생각해봤을때도 어느 정도 저에게는 답을 주는거 같네요.
첫 게시물이라 부족하지만 어느 정도 도움이 되었으면 합니다.
읽어주셔서 감사합니다^^
PREVIOUS
프로스타로스터기3키로 판매합니다NEXT
닥터만 핸디로스터기 프리뷰밀도측정 기대됩니다
안녕하세요? 좋은 시도와 노력은 참으로 중요합니다만,
실험의 데이타를 설정할때 먼저 시료의 대조군과 비교군에 때한 기본 처리부터 객관화해야 데이타의 타당성이 예기될 수있다고 봅니다.
이 실험이 목적이 로스팅과정중 생두의 밀도와 수분의 감소율과의 연관성을 다룬 문제인지 아닌지 명확히 해야 할 것같습니다.
로스팅의 과정중 수분의 변화도 시료 2개의 수분율이 먼저 다르고 밀도도 측정하지 않앗기에 추측으로썬 아무것도 말하기 어렵다고 봅니다.
밀도와 수분율이 로스팅의 시간과 또는 로스팅과정중의 메일러드반응과 캐러멜 라이징반응 스트렉처 반응을 3가지 반응에 어떻게게 연관되는지를 밝혀내는 것은 참으로 복합적이라 봅니다.
그리고 밀도의 차이와 수분량의 차이에대한 관계성부터 먼저 정리 되어야 하지않을 까합니다.
밀도는 같은 부피라도 수분과 세포의 섬유질의 정도 전분등등의 정도에따라 다르지않을까요?
밀도는 크지만 수분은 적고 수분은 많지만 밀도는 적고 등의 차이같은 거요.
물론 수분의 양이 감소할수록 밀도는 감소할 수있지만요.
잘 보고 가요..
몇가지 의문점이 생기긴 하는데, 다음번 실험 하시면 또 올려주세요~ㅎㅎ