BWC 2017

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2017 FIRST CRUNCH LIST
2017.1.4.(수), 09:00 ~ 17:30

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공간설계 ;  브랜드 & 인테리어 디자인과 카페 (90분) | 김용권, 차인철 - 브리콜 랩 공동대표

부제 : 브랜딩 및 공간 디자인이 커피 시장에 끼치는 영향과 흐름
공간설계는 시공단계에서 끝나는 것이 아니라 그에 더해지는 모든 요소와 유지관리를 포함하는 총체적 개념이다. 커피시장에서 공간은 묵시적으로 소비자와 가장 직접적인 커뮤니케이션을 하는 도구로써 작용하므로 잔에 담긴 음료 못지않은 중요도를 가진다고 할 수 있다. 본 세션에서는 디자인 이론을 바탕으로 실제 적용사례를 살피며 그 의미와 효과성에 대해 짚어보고 이를통해 공간설계에 대한 큰 흐름의 이해를 통해 앞으로 우리가 커피 시장에서 맞닥뜨리게 될 변화의 모습을 미리 예측해본다. 

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미각과학 ; 맛에 미치는 주변 환경 요소 (90분) | 박상호 - 스파크 커피 컨설팅 대표

부제 : 맛에 집중한 우리가 간과하고 있는 중요한 것에 대해

커피 업계에서 일하는 모두는 맛있는 커피를 만들기 위해 수 많은 노력을 한다. 로스팅 부터 QC, 추출에 이르기까지 우리는 많은 시간과 돈을 투자를 하고 있다. 그 결과로 최근 5년 새 추출과 로스팅이 안정성은 많이 좋아진것은 사실이다. 하지만 현장에서 간과하고 있는것이 하나 있다. 과연 퀄리티의 안정이 일반 소비자들에게 미치는 영향이 어느정도일까, 즉 매출에 얼마나 큰 영향을 미칠까에 대한 고민이다. 고객만족을 위해 굴절계를 바라보고 있는 바리스타들은 사실 큰 그림을 보지 못하고 있다. 본 세션은 주변 환경이 주는 맛과 향의 영향, 그리고 현재 커피업계의 상황을 돌아보고 이를 인지한 우리는 앞으로 어떻게 준비해야할지 박상호 대표의 해결책을 제시하는 시간으로 꾸며질 예정이다.

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커피? 음료? ; 음료적 기능, 재료적 활용, 타 재료와의 상호작용 (120분) | 비크롭 베버리지 아카데미 대표 

부제 : 1.얼마나 알고계십니까?(커피 다시 생각해보기)  2.커피로써의 커피, 음료로써의 커피 등
맛있는 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼를 잘 만들기 위한 노력만큼 다른 커피 메뉴를 만드는데에도 이와같은 노력을 하고 있는가? 대부분 커피의 맛, 그리고 밸런스가 앞의 세 메뉴에 집중되어 있는만큼 다른 커피메뉴를 만드는것에 대한 이해가 부족한 것이 현실이다. 이러한 현실을 극복하기 위해서는 커피 추출 뿐만 아니라 커피 이외의 재료활용에 이르기까지 생각의 방법을완전히 바꾸는것이 중요하다. 본 세션에서는 음료로써 맛있는 커피메뉴를 만들기 위한 방법에 대해 다루며 커피메뉴 제조에 대한 생각의 기틀을 다진다. 

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더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분) | 홍찬호 Normcore Coffee Roasters

부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.
라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.

LOCATION
르호봇G캠퍼스, 서울시 마포구 백범로 10