라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.
#2. 중남미 커피의 다이렉트 트레이드 - 양진호 / 엘카페 커피로스터스 대표
SESSION TIME : 90분 / 12:30~14:00
부제 : 품질과 가격의 상관관계와 지속가능성, 생두 구매시 가져야 할 관점과 품질관리에 대해
중남미의 다양한 국가를 방문하고 직거래를 하고 있는 입장에서 스페셜티커피에서의 다이렉트트레이드에 대한 심도있는 내용을 다룬다. 또한 단순히 구매를 위한 거래를 넘어 커피 생산자와 함께 미래를 위해 같이 움직일수 있는 관계의 중요성대 대해서도 언급할 예정이다.
<연사소개> EL CAFE coffee roasters의 대표로서 2012년부터 현재까지 COE International Judge, 2016년에는 Burundi Cuppers exchage Judge로 활동하며 세계 스페셜티 커피시장의 성장과정을 가장 가까이에서 지켜봐왔다. 2013년부터는 엘살바도르, 니카라과, 과테말라 등 산지 직거래를 통해 커피 생산자와의 유대를 이어오고 있다.
부제 : 안정적인 프로덕트 생산을 위해 로스터가 고려해야 할 사항은 무엇인가?
Product의 Acidity를 강조하거나 Body를 강조하기 위해 Roaster가 고려해야할 사항, 즉 Green Bean, Process 에 대한 정확한 이해를 가이드하고 이를 각각 어떻게 평가를 해야하는지 해설한다. 안정적인 품질관리와 생산을 위해 일반적으로 간과되는 부분을 짚으며 이에 대한 유승권 로스터의 노하우를 공유한다.
<연사소개> 국내 스페셜티커피씬의 로스팅 교육자를 손꼽으려 할 때, 그의 이름을 빗겨가긴 쉽지 않을것이다. 국내 뿐만 아니라 해외에서도 로스팅 교육을 받기위해 기꺼이 한국을 찾게 할만큼 로스팅과 관능평가, 데이터의 해석에 이르기까지 그의 폭넓은 경험과 이해는 이미 널리 정평이 나 있다. 수차례 로스팅 대회에서의 수상이력을 지닌 실력있는 로스터이기도 한 그는 지난해 3년여간의 준비끝에 최근의 스페셜티커피 업계 흐름에 부합하는 로스팅 교육서적 <로스팅크래프트>를 출간하며 초중급자 스페셜티커피 로스터들에게 새로운 지표를 제시했다.
더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분) |홍찬호 Normcore Coffee Roasters
부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.
라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.
