라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.
#2. Espresso - 카포 치우 Kapo Chiu
SESSION TIME : 100분 / 11:50~13:30
부제 : 준비 중
<연사소개> 2014 World Barista Championship 2nd Place Cupping Room 소속 (홍콩)
#3. Coffee Argument - 팀 블랙워터이슈
SESSION TIME : 120분 / 14:30~16:30
부제 : 커피와 커피산업 주변의 현상에 대한 인사이트 공유
<해설> 블랙워터이슈 에디터들이 진행하는 첫번째 시간. 축적 된 데이터를 통해 커피 본질에 대한 정확한 이해를 돕고 커피 산업을 둘러싼 사회 문화적 현상에 대한 해석과 인사이트를 공유한다.
* 커피, 과학적 접근으로 본 트렌드의 변화 커피에 관한 다양한 과학적 접근들이 시도되고 있다. 그라인딩 부터 물, 추출에 이르기까지 다양한 방면에서 과학적 접근 없이는 이야기 하기 쉽지 않은 트렌드가 만들어지고 있다. 이러한 트렌드를 살펴보고 바리스타라면 알아야할 기본적 과학적 개념들애 대해 함께 논의하는 자리를 만들어보고자 한다. <연사소개> 서리 이상선(블랙워터이슈 에디터), 김상갑(블랙워터이슈 에디터), 노재승(블랙워터이슈 대표)
더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분) |홍찬호 Normcore Coffee Roasters
부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.
라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.
