BLACKWATER CRUNCH

2017 THIRD CRUNCH LIST
2017.5.29.(월), 10:00 ~ 18:00

#4. 더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분)  홍찬호  바리스타

부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.

라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.

브루어스컵 접근과 트렌드, 그리고 일관성 - 장문규 바리스타 : 시그니쳐 커피 로스터스 대표

SESSION TIME : 90분 / 13:00~14:30 

부제 : All about KBrC(Korea Brewer's cup Championship)

 장문규 바리스타의 세션에서는 브루어스컵 국가대표 선발전인 KBrC에 관한 모든것을 다룬다. 대회용 추출 도구의 선택과 그에 맞는 푸어링 방법, 그리고 브루잉에 앞선 단계인 로스팅 프로파일과 스타일, 의무 서비스(주최측에서 제공한 커피를 브루잉 해 제공하는 것)의 중요성, 오픈서비스에 관한 모든것까지 KBrC에 대한 장문규 바리스타의 모든 인사이트를 공개 할 예정이다. 끝으로 장문규바리스타의 2016/2017 스코어시트를 살펴보고 심사위원들의 평가 트렌드를 함께 파악해 보는 시간을 가질 예정이다.

커피의 입도분포가 향미에 미치는 영향 - 김사홍 바리스타 : 커피 템플 대표

SESSION TIME : 90분 / 15:00~16:30

부제 : 대회를 통해 알게 된 수퍼클린 커피의 비밀
 '왜 에스프레소(커피)는 식을수록 더 쓰고 텁텁해 지는걸까?’ 커피를 하는 내내 나를 괴롭힌 질문이었다. ek43 그라인더를 사용하며 나는 더욱 멘붕에 빠졌다. ‘왜 빠르게 추출되는데 더욱 달콤하고, 수율 또한 높은가?’ 커피를 하면 할수록 단순한 질문에 답하기 어려워 진다. 단순한 것이 핵심이고 원리이기 때문일 것이다. 대회를 통해 알게 된 입도 분포가 커피 향미에 미치는 영향에 대해 이야기 한다.

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더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분) | 홍찬호 Normcore Coffee Roasters

부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.
라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.

현재 크런치 신청자 현황 : 90/90명 마감되었습니다.