BLACKWATER CRUNCH

2017 SECOND CRUNCH LIST
2017.3.23.(목), 10:00 ~ 18:00

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#4. 더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분)  홍찬호  바리스타

부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.

라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.

커피, 로스팅, 그리고 내가 던진 질문들 ( 120분 ) 박정호 로스터 - 엠아이커피 품질관리부

부제 : 퀄리티컨트롤 과정에서 겪을 문제들과 그것에 대처한 방법들

생두의 잠재력을 최대한으로 이끌어내는 로스팅 프로파일을 찾는과정 이상으로 로스터의 골머리를 앓게하는 요소는 수많은 변수들과의 싸움, 즉 퀄리티컨트롤이 아닐까. 
로스터들 사이에 일반적으로 알려진 방법들은 과연 퀄리티컨트롤 과정에서 유효한 해결책이 될까? 커피로스팅에 정답은 없지만 오답을 피하는것만으로도 보다 완벽에 가까워 질 수 있다.

Roasting & Flavor ( 120분 ) 유승권 로스터 - 뉴웨이브커피로스터스 대표

부제 : Coffee Flavor의 이해
로스팅에 대한 고찰은 로스팅 그 자체만으로 끝나는 것이 아니라 추출을 통해 Coffee의 특징적인 Character-Flavor를 Cup에 표현하는 것이다. ​이를 위해 로스터가 어떻게 Coffee Flavor를 이해해야 하는가? 와 Cup에 담겨진 보편 타당적인 추출-TDS의 상관관계를 이야기 해보고자 한다.

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더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분) | 홍찬호 Normcore Coffee Roasters

부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다.
라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라이트로스팅을 단순히 덜 익힌다는 정도로 규정하기에 그치지 않고 열에너지에 대한 정확한 이해를 바탕으로 Under-developed와 Well-developed를 구분하고 올바른 라이트로스팅의 방법에 대해 접근하게 한다. 끝으로 동일하게 16%의 디벨롭먼트 타임을 가진 2개의 로스팅프로파일을 비교하며 올바른 라이트로스팅을 위한 프로파일에 대한 해설을 제공할 예정이다.

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