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온도 변화 기능을 사용한 에스프레소 추출 - 에스프레소의 물리화학적 특성, 관능적 특성에 미치는 영향 +1 file

최근 대다수 에스프레소 머신들은 추출 온도 유지에 많은 강점을 보이고 있습니다. 하지만 본 연구에서는 에스프레소 추출간 추출 온도를 변화시켰을 때 일어나...

조회 수: 93 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

The Craft and Science of Coffee [1st Edition] +3 file

The Craft and Science of Coffee는 네슬레社의 과학 매니저인 브리따 폴머가 커피에 대한 과학적 연구 결과들을 20가지 토픽으로 정리하여 엮어낸 커피 서적입...

조회 수: 617 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER? +2 file

WHY DOES WATER QUALITY MATTER? ★ 요약 : 물의 품질은 화학적 관점에서 생두의 품질을 결정하는 "커핑(CUPPING)"에도 큰 영향을 끼칩니다. 물의 성분에 따라 동...

조회 수: 1027 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

에스프레소 커피 추출 역학 | ESPRESSO COFFEE BREWING DYNAMICS : DEVELOPMENT OF MATHEMATICAL AND COMPUTATIONAL MODEL file

Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models or Dynamics of Fluid Percolation Through a Bed of Particles Subj...

조회 수: 1153 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 공극 구조 | Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions +1 file

| Source : Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions, 2000 Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions 로스팅 ...

조회 수: 2059 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 (The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) file

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) ※ 요약 : SUMMARY 에스프레소 커피의 '바디(Body)'...

조회 수: 2267 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

커피 브루잉 : 적심, 가수분해, 추출에 대한 재고찰 Coffee Brewing: Wetting, Hydrolysis & Extraction Revisited +1 file

| SORCE : http://scaaeducation.org/bookstore/coffee-brewing-wetting-hydrolysis-extraction-revisited SCAA 에서 발간한 커피 브루잉 중 적심과 추출과정에 ...

조회 수: 1941 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

전자코 시스템 : 두 타입의 필터홀더로 추출한 에스프레소의 방향족 성분 특성에 대한 연구 file

※ 초록 요약 : 이탈리아식 에스프레소는 가장 아로마틱한 커피 추출 방식입니다. 하지만 이러한 음료의 물리 화학적, 감각적 특성에 영향을 미치는 몇 가지 변수...

조회 수: 442 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

추출 수압이 아라비카 에스프레소 커피의 최종 품질에 미치는 영향. 다변량 분석의 적용. file

2002년 관련 저널에 발표된 논문으로 현재 에스프레소 추출 압력의 표준이라 여겨지는 9기압의 추출과 7기압, 11기압의 추출을 물리-화학적 분석과 관능 평가를 ...

조회 수: 1103 Category: 블랙워터이슈 라이브러리

한잔의 컵에 담긴 세 가지 변수들. COFFEE’S CHEMICAL COMPOSITION | THREE VARIABLES IN ONE CUP file

In research funded by SCAE, LINE KNUTSSON from the University of Copenhagen, Denmark and CoffeeMind’s MORTEN MÜNCHOW investigated how roast degree, ex...

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ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS file

지난번 기사로 소개드렸던 기사 [커피이론] 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 에서 다뤄진 논문 원본입니다. 원제는 ASYMPTOTIC ANAL...

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크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee Foam file

Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크...

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