Chapter #1. The Espresso – 에스프레소

THE ESPRESSO - 에스프레소 에스프레소 머신이 발명되었던 1884년 이후 2차 세계대전을 거치면서 에스프레소(Espresso)는 커피 본연의 맛을 고스란히 얻어낼 수 있는 추출 방법으로 자리잡게 됩니다. 초기 에스프레소는 다른 추출방법과 동일한 커피를 사용하면서도 증류식의 가압 방법을 통해 농축된 향미가 가득한 소량의...

조회 수: 6114

Chapter #2. History of Espresso machine - 에스프레소 머신의 역사 +1

History of Espresso machine - 에스프레소 머신의 역사 에스프레소를 에스프레소 머신과 떼어놓고 설명하는 것은 사실상 불가능합니다. 에스프레소 머신의 가열, 가압 능력이 있어야 비로소 한잔의 에스프레소를 만들 수 있기 때문입니다. Angelo Moriondo 의 커피머신 최초의 에스프레소 머신이라 공식적으로 인정받는 것...

조회 수: 5313

Chapter #3. Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신의 종류와 특성 +6

Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신의 종류와 특성 커피 문화의 발전과 더불어 가정용 에스프레소 머신 역시 그에 대한 관심만큼이나 다양한 종류와 각각의 특징들로 소비자의 요구를 충족시켜주고 있습니다. 사실 가정용이라는 환경의 특수성으로 인해 카페에서 사용되는 상업용 에스프레소 머신들과는 그 특성이...

조회 수: 5047

Chapter #4. GRINDING - 가정용 커피 그라인더 +2

단적으로 보다 나은 홈 에스프레소를 위해 먼저 고려해야 할 것은 에스프레소 머신보다 에스프레소용 그라인더의 선택이라 할 수 있습니다. 에스프레소 머신이 추출에 관여하는 부분 이상으로 그라인더의 성능이 에스프레소의 추출과 품질에 많은 영향을 미치기에 그라인더에 대한 중요성은 절대 간과될 수 없는 부분이기도...

조회 수: 8794

Chapter #5. BASIC FOR ESPRESSO - 에스프레소 추출을 위한 기본적 이해 +7

에스프레소 추출은 일반적인 음료를 만드는 과정과는 사뭇 다른 양상을 가지고 있습니다. 과학적이고도 섬세한 접근이 요구되면서도 굉장히 짧은 시간에 그것도 아주 소량의 음료를 만드는 독특하고도 매력적인 과정이죠. 하지만 이 에스프레소라는 음료는 꽤나 까탈스러워서 멋진 향미를 갖춘 잘 차려입은 한잔을 만들기 ...

조회 수: 9492

Chapter #6. SHOT EXTRACTION - 에스프레소 추출 +15

에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방법으로 손꼽힙니다. 주어진 30여초 가량의 시간을 통해 복잡하고도 다양한 변수를 정교히 통제해야하니, 짧고도 매력적인 하나의 실험과정이라고 불러도 손색이 없을 겁니다. 커피량, 추출량, 추출시간, 분쇄도, 온도의 다양한 요소들은 ...

조회 수: 4598

Chapter #7. MILK STEAMING - 밀크 스티밍 +2

우유는 에스프레소와 뗄 수 없는 가장 좋은 궁합을 가진 재료이기도 합니다. 그 자체로도 커피와 꽤나 잘 어울려 많이 이용되기도 하지만, 뜨거운 증기를 만나 고운 거품의 형태가 되면 에스프레소의 향미와 어우러져 더욱더 좋은 질감과 맛의 조합을 이끌어내는 능력을 발휘하기도 합니다. 80% 이상 대부분이 액체로 이루...

조회 수: 5283

Chapter #8. MAINTENANCE - 유지 관리 +1

모든 작업이 완료되고 난 뒤의 머신의 관리만큼은 결코 소홀히 할 수 없습니다. 커피를 만드는 과정동안 쉴새없이 고온의 열수와 증기, 그리고 분쇄된 커피에 노출되는 에스프레소 머신은 그야말로 거친 랠리를 완주한 자동차와 같아서 완벽히 정비를 해주어야 할 필요성이 있습니다. 커피추출의 모든 작업이 끝난 에스프레...

조회 수: 1328