CAFFE THEMSELVES
‘THEMSELVES’ 他们位于首尔钟路，这条街像‘咖啡市场密林’一样，竞争非常激烈。在这样的情况下，他们怎能成为一个成功的范例呢？ 从2002年开业到现在，很多人爱上他们咖啡的原因很可能“Themselves”
我们听 'Themselves'就想起美国苹果公司乔布斯的采访 他在跟playboy杂志社的采访里，谈到自己公司的宣传方式，说：'The products speak for themselves'
像现在在网上共有许多资料的时代乔布斯说这句话并没有什么惊讶，但当时连“Personal Computer”这单词也很陌生，反而乔布斯说：'The products speak for themselves'（产品说明自己），让我们更加明白苹果走向未来的道路必定成功。
乔布斯提到的“Themselves”是跟当时的 Apple II 有关，但最近的企业的“Themselves”不仅涵盖产品且包含生产产品的人
Café Temselves从2002年在首尔钟路开业以来，比起宣传、广告，更重视的是做咖啡的人（product）。比如，每年帮助及支持他们的咖啡师参加韩国咖啡师比赛。这样加入Café Themselves的咖啡师通过比赛的过程，提高了专业水平和能力。
<Café Themselves 3楼的咖啡烘焙室>
事实上在2014年11月29日，韩国举行的 BAOK(Barista Association of Korea) 比赛里，冠军和亚军都属于 Café Themselves的咖啡师（李孝在，梁慧里）。对咖啡师和业主来说，每年参加和准备WCCK(World Coffee Championship, 韩国国家代表咖啡师选拔比赛)和 BAOK Barista Championship对于双方都是较大的负担，但通过比赛获得的咖啡效益却是十分可观的。
<年间可以生产200多吨的Loring Kestrel 35kg 烘焙机>
上文提到的 BAOK 2014的决赛里，能得到冠军的几个因素当中一个就是他们的烘焙机。最近Café Temselves 购买了35kg的 Loring Kestrel。他们比赛所用的咖啡豆子是哥斯达黎加的las lahas和la pila农场的‘pella negra’加工方式的咖啡豆， 把这些咖啡豆通过100%热风试的 Loring 烘焙机来烘焙而突出干净的后味。
尽管他们知道其他烘焙机的优点，但由于他们的咖啡厅位于钟路（市中心）。因而选择了面积对比生产量较高的 Loring。 Loring用内部循环的热风，因此善于香味保存和热效率。选择 Loring的另一个原因是，除烟机跟烘焙机合为一体，把烘焙过程产生的烟燃烧后排出去，所以排烟量较少而适合市中心的咖啡厅。
原来的6kg的烘焙机换成35kg后，他们的工作系统也改变了。新的系统是Process Automation System。先把量好的生豆放greenbean scaling cart(过滤金属或石头的机器)，然后通过Automatic Weigher（按照设定的量分配）放进包装袋，最后用Automatic Band Sealer来包装。这样的新的系统提高了10倍以上的工作效率。通过这样的变化给员工带来更好的自我开发时间和更舒服的工作环境。
烘焙机的变化不限于烘焙室。像Seed to cup这句话一样，烘焙机的变化影响到咖啡吧台。
尤其 Café Temselves 关注的是水质。最近咖啡界意识到水对咖啡的香味有很大影响，所以 Café Temselves 已经熟悉水的重要性。按照烘焙级的变化，新的净水器装在1楼咖啡吧台。（ Café Temselves 的水质内容下次具体讨论）
虽然Café Themselves的主要变化是自动化系统（Process Automation System），但他们的努力跟自动化的不一致。反而他们接近咖啡的方式是Analogue。品质管理方面的他们的工作还是接近于传统的官能评价。自动化系统可以减少成本而做出更好的价格和品质的咖啡。
<烘焙后进行QC的Café Themselves烘焙师>
他们的咖啡能说服消费者的理由不是新的机器或系统。这些只不过是次要的原因。他们走进消费者的方法只有Themsleves。“Coffee speaks for themselves!” 咖啡本身会解释自己!
<Café Temselves的1楼咖啡吧台前景>
ADD. 388, Samil-daero, Jongno-gu, Seoul, Korea
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