작성자: 운영자 등록일:2017-01-02 16:25:19
댓글 1 조회 수 1803


asd.jpg




[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기



작년 발행된 논문 "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee, C. Hendon." 에서 온도에 따른 분쇄의 균일성에 대해서 한번 생각해봐야할 부분이 있을 것 같습니다.


논문에서 인용한 데이터는 80미크론 언저리 이하의 크기의 입자의 균일성을 이야기 하고 있는데, 실제로 전체 입자의 범위로 확대시켜 생각을 해본다면 전체적인 입자는 물리적으로 오히려 균일하지 않는 형태로 해석할 수 있습니다.


Burr Gap 의 차이로 만들어지는 200미크론 이상의 분쇄가 실은 일반적으로 사용자들이 목표한 분쇄 입도인데 논문상 언급되는 미분의 영역은 이와 별개로 원두 조직의 파괴시 부가적으로 발생되는 파편의 집합이기 때문입니다.


이는 원두 조직이 낮은 온도의 영향으로 말린 빵부스러기 처럼 부서지기 쉬운 형태로 변함을 의미하고 1~2000 미크론의 전 영역에서 균일성을 언급할 경우는 그라인딩 시 비의도성의 영향이 더 커지는 낮은 온도에서 전체 균일도는 떨어진다고 이해하는 것이 맥락상 더 적절하다고 보입니다.



서리 이상선(indend007@gmail.com)



profile

썬카페 +

사실 이전엔 인식하지 못했는데 우측 데이터에서 특정 미크론 영역들이
그라인더의 버 형태의 차이에 크게 영향을 받지 않는다는게 흥미롭네요

OUR PROUD SPONSORS