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글 수 60

커피, 과학적 접근 트렌드의 변화 배포용 by 서리 +7 updatefile

커피, 과학적 접근 트렌드의 변화 배포용 by 서리 지난 블랙워터이슈 크런치의 "커피, 과학적 접근 트렌드의 변화"에 대한 슬라이드 요청이 많아 일부 외부 유료 컨텐츠를 블라인드처리, 삭제 후 공개할 수 있는 슬...

조회 수: 1966 서리 2017-10-07 오전 09:40 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 6. 로스팅 프로파일 디자인 +3 file

6. 로스팅 프로파일 디자인 로스팅은 불꽃이 없는 연소과정으로 Bean의 Origin, 스크린 사이즈, 수분, 밀도, 품종, 프로세스 등에 따라 제각각 다르게 반응하기 때문에 연속성을 가지고 효율적인 Consistent를 유지하...

조회 수: 2111 BW최고관리자 2017-09-29 오전 00:38 Category: Roasting Session

[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 +40 file

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

조회 수: 729 외부기고컨텐츠 2017-02-12 오후 17:39 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 +32 file

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을...

조회 수: 3368 BW최고관리자 2017-06-12 오전 09:19 Category: Roasting Session

The Soak by Scott Rao +26 file

The Soak by Scott Rao 원문은 스캇 라오의 "http://scottrao.com/blog/the-soak/" 포스팅입니다. 원문 관련 내용의 저작권은 모두 원저작자 Scott Rao 에게 있습니다. 번역물의 무단 게재는 허용하지 않으며, 참고...

조회 수: 826 운영자 2017-03-23 오후 23:08 Category: Roasting Session

[로스팅] ISSUE #1 메일라드 반응(Maillard Reactions) +16 file

안녕하세요 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. Session 00 후 며칠 만에 부쩍 가을임이 느껴집니다. 아침 저녁으로 선선한 날씨에 기분이 상쾌합니다. 기분과는 별개로 환절기 건강 유의하셔서 항상 건강...

조회 수: 6776 BW컨텐츠팀 2015-09-03 오후 17:53 Category: Roasting Session

에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. Filter by Scott Rao +40 file

에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. Filter by Scott Rao ※ 본 게시물은 원문 http://scottrao.com/blog/roasting-for-espresso-vs-filter 의 내용을 번역한 내용으로 내용의 저작권...

조회 수: 821 운영자 2017-02-27 오후 21:41 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 5. 로스팅 프로세스 +6 file

5. 로스팅 프로세스 로스터들은 객관적이거나 주관적인 파라미터-Parameter-를 사용하여 로스팅을 한다. 예를 들어 Bean온도를 참고하거나 Green, Yellow, Brown과 같은 색상을 비교해보거나 확인봉으로 아로마를 맡...

조회 수: 4883 BW최고관리자 2017-08-21 오전 10:29 Category: Roasting Session

대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다. +14 file

추출간 에스프레소의 추출 흐름의 변화 지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에...

조회 수: 664 서리 2017-09-12 오전 08:51 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤 +3 file

4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 ...

조회 수: 2459 BW최고관리자 2017-07-10 오후 13:20 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 +19 file

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweet...

조회 수: 2505 BW최고관리자 2017-05-15 오전 10:22 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 1. 생두 품종 관련 +25 file

1. 생두 품종 관련 종과 품종 로스터가 기본적으로 이해해야하는 그린 빈(Green Bean)의 종(species/種)에는 아바라카(Arabica)와 카네포라(Canephora)가 있습니다. 그 중에서도 아라비카의 대포적인 품종(Variety)...

조회 수: 852 BW최고관리자 2017-05-01 오전 10:03 Category: Roasting Session

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 +6 file

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인...

조회 수: 4655 운영자 2016-12-26 오전 02:51 Category: Espresso Session