1. 유승권 로스터 - 뉴웨이브커피로스터스 대표

    Roasting & Flavor ( 120분 / 15:40~17:40 ) 부제 : (선정 중) <해설> 세부내용 추가 예정 연사 : 유승권 로스터 - 뉴웨이브커피로스터스 대표 <연사소개> 국내 스페셜티커피씬의 로스팅 교육자를 손꼽으려 할 때, 그의 이름을 빗겨가긴 쉽지 않을것이다. 국내 뿐만 아니라 해외에서도 로스팅 교육을 받기위해 기꺼...
    CategoryBWC 2017 Second Quarter
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  2. 박정호 로스터 - 엠아이커피 품질관리부

    커피, 로스팅, 그리고 내가 던진 질문들 ( 120분 / 13:30~15:30 ) 부제 : 퀄리티컨트롤 과정에서 겪을 문제들과 그것에 대처한 방법들 <해설> 생두의 잠재력을 최대한으로 이끌어내는 로스팅 프로파일을 찾는과정 이상으로 로스터의 골머리를 앓게하는 요소는 수많은 변수들과의 싸움, 즉 퀄리티컨트롤이 아닐까. 로스터들 ...
    CategoryBWC 2017 Second Quarter
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  3. 김도현 로스터 - 프릳츠 커피컴퍼니

    프릳츠의 로스팅 접근방법 ( 120분 / 10:30~12:30 ) 부제 : 기본 공식의 적용과 변형, 그리고 대회 <해설> 할 일이 많아졌다. 로스팅 관련 정보와 신문물이 쏟아진다. 각기 다른 이론으로 만들어 낸 로스터기들, 토하고 싶을 정도로 많은 일들이 일어나는 산지, 그리고 세상을 바꾸고 싶은 사람들이 미친듯이 뱉어내는 추출...
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  4. Normcore Coffee Roasters | 홍찬호 바리스타

    연사 정보 #4. 더 나은 라이트 로스팅; 그 가치와 효율적인 디벨롭먼트 (90분/1600~1730) 부제 : 더 밝게 로스팅할수록 더 밝은 미래에 살게 된다. 해설 : 라이트로스팅에 대한 실제적 접근을 통해 라이트로스팅이 지닌 가치와 내면을 들여다 보게 될 본 세션에서는 총 3부에 걸쳐 라이트로스팅을 다각도로 조명한다. 라...
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  5. 베버리지 아카데미 | 비크롭 대표

    연사 정보 커피? 음료? ; 음료적 기능, 재료적 활용, 타 재료와의 상호작용 (120분/1345~1545) 부제 : 1.얼마나 알고계십니까?(커피 다시 생각해보기) 2.커피로써의 커피, 음료로써의 커피 3.주재료와 보조재로서의 커피 4.커피와 다른음료, 다른재료의 상호작용 해설 : 맛있는 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼를 잘 만...
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  6. 스파크 커피 컨설팅 | 박상호 대표

    연사정보 #2. 미각과학 ; 맛에 미치는 주변 환경 요소 (90분/1115~1245) 부제 : 맛에 집중한 우리가 간과하고 있는 중요한 것에 대해 해설 : 커피 업계에서 일하는 모두는 맛있는 커피를 만들기 위해 수 많은 노력을 한다. 로스팅 부터 QC, 추출에 이르기까지 우리는 많은 시간과 돈을 투자를 하고 있다. 그 결과로 최근 5...
    CategoryBWC 2017 First Quarter
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  7. 브리콜랩 | 김용권, 차인철 공동대표

    연사 정보 공간설계 ; 브랜드 & 인테리어 디자인과 카페 (90분/0930~1100) 부제 : 브랜딩 및 공간 디자인이 커피 시장에 끼치는 영향과 흐름 해설 : 공간설계는 시공단계에서 끝나는 것이 아니라 그에 더해지는 모든 요소와 유지관리를 포함하는 총체적 개념이다. 커피시장에서 공간은 묵시적으로 소비자와 가장 직접...
    CategoryBWC 2017 First Quarter
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