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회원간 물품거래




롤링배너1번
작성자: 우리엘 등록일:2018-03-07 11:12:31
댓글 0 조회 수 725
진행장소 서울시 양천구 목1동 405-396번지 영원빌딩 1층 103호 뉴웨이브 커피 로스터스 
진행일시 2018-03-09 
이벤트 문의처 010-2331-1001 
이벤트 링크 https://blog.naver.com/xin999/221219088369 


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Intro

오늘날 원두커피 시장이 확대됨에 따라 커피의 추출과 향미에 관한 연구가 활발하게 이루어지고 있습니다. 스페셜티 커피의 수요가 증가함에 따라 그 관심이 로스팅과 추출에 그치지 않고, 농장 생산과 품종, 프로세싱등의 Farm level로 이어져왔습니다. 이뿐만 아니라 최근에는 한잔의 추출된 커피에서 많은 부분을 차지하고 있는 물에 대한 관심도 높아지고 있으며 이에 관련된 연구도 발표된 바 있습니다.

물에 용해되어있는 미네랄의 종류와 함량에 따라 물의 맛 뿐만 아니라 추출된 coffee flavor에도 영향을 미친다는 사실은 다양한 물로 커피를 추출해 본 바리스타라면 한 번쯤은 경험해 본 적이 있을 것입니다.

여러 협회 및 로스터리에서 제시하는 커피 추출에 이상적인 물의 기준은 각각 다르며 커피의 산지, 품종, 가공 및 로스팅의 정도에 따라 이상적인 물의 기준도 제각각 달라지게 됩니다. 그러나 나라별, 지역별 물의 품질이 많이 다르고, 현재 상용되는 정수 시스템만으로는 특정한 커피를 위한 이상적인 물을 얻기가 그리 녹록하지는 않습니다.

현재 호주에서는 필터커피의 소비가 증가함에 따라 바리스타들이 "각기 다른 커피에 적합한 물"의 요구와 수요가 늘어나고 있으며, 이에 Australian Coffee Science Lab에서는 Lab Pure Mineral을 정제하여, 마그네슘과 칼슘으로 경도(GH)를, 중탄산이온으로 알칼리도(KH)를 조절할 수 있게 하여 보급 및 교육하고 있습니다.

그 결과, 포괄적으로 추출에 이상적인 물의 기준보다 정교한 방법으로 본인만의 이상적인 추출에 적합한 물을 디자인 할 수 있게 되었고, 물에 따라 각 커피의 개성이 어떻게 영향을 받는지 알 수 있을 것입니다.

 

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Seminar

최근까지 호주에서 활동 중이었던 김정진 슈퍼바이저가 Brewing에 적합한 water를 어떻게 control 할 수 있는가에 대한 주제를 가지고 세미나를 진행합니다. 특히 이번 세미나가 기대되는 것은 0.0ppm의 정제수에 미네랄을 첨가하여 바리스타가 커피에 적합한 물을 어떻게 디자인할 수 있는가에 대한 시연을 보여드리고 아울러 세미나 참가자들이 직접 물을 디자인 할 수 있도록 키트(1set)를 제공할 예정입니다. 
 

장소 : 서울시 양천구 목1동 405-396번지 영원빌딩 1층 103호 뉴웨이브 커피 로스터스
 

일시 : 2018.03.09. 금요일 / 오후 5:00-8:00

         2018.03.10. 토요일 / 오후 4:00-7:00 (마감)   


정원 : 금요일 / 12명 입금 선착순

         토요일 / 12명 입금 선착순 (마감)


금액 : 12만원

         (하나은행 / 750-910221-24907, 뉴웨이브커피 로스터스 / 김연화)


문의 : 유승권 010-2331-1001