커피 컬럼 정보
가장 간단한 구성요소? 물과 향미의 컴플렉시티 by 맥스웰 코로나 대쉬우드
2015-07-06
2014, 2015 UK WBC 챔피언이기도 한 맥스웰은 SCAA 2015 심포지움에서 왜 정말 맛있어야 할 훌륭한 커피가 엉망인 맛으로 느껴지는지에 대해 이야기 합니다. 범인은 바로 물일지도 모릅니다. 그것을 깨닫기 전까지, 로스터들은 자신들의 로스팅 스타일을 자신들이 위치하는 장소의 "물의 떼루아" 맞춰왔었던거죠. 하지만, 맥스웰은 강연의 끝에서 "나는 커피의 떼루아에 관심이 많지만, 물의 떼루아에는 관심이 없습니다" 라고 커피 산업이 물의 표준화를 위해 노력해야한다고 자신의 견해를 밝혔습니다.
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주제를 떠나서 내용 전달이 정말 깔끔하네요! 이해가 아주 쉽게되었습니다.
바이카보네이트에 대한 해결의 실마리가 궁금해집니다!
좋은 공부가 되었습니다. 매번 감사드립니다.