커피 컬럼 정보
WCR 의 향미 표현집(Sensory Lexicon)의 특징에 대해
2016-01-21
| 원문출처 | https://www.facebook.com/notes/world-cof...816494095/ |
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2. 정량화 가능성(quantifiable) : Lexicon 은 단순히 향미와 아로마의 목록이 아닙니다. Lexicon 은 주어진 커피에 대한 향미와 아로마의 강도를 측정할 수 있는 툴이기도 하죠. 예를 들어 블루베리 향미는 "오레곤"의 블루베리 캔을 레퍼런스로 삼습니다. 이 캔에 담긴 블루베리는 7단계 향미 강도 눈금 스케일 중 5의 강도로 나타내어집니다.
만약 커피 시음자가 블루베리의 향미를 자신의 커피 샘플로부터 발견했다면 이 블루베리 캔의 향의 강도를 기준으로 커피 샘플의 블루베리 향미의 강도를 가늠할 수 있습니다. 예를 들어 레퍼런스보다 더 커피샘플의 블루베리의 향미가 강하다면 6 정도로 표기가 가능할 수 있고 더 적은 향미 강도를 가지고 있다면 3 정도로 낮게 표기할 수 있을 것입니다.
이같이 커피 샘플들이 가진 다양한 센서리 속성은 다양한 향미를 가진 레퍼런스에 대입될 수 있기 때문에 Lexicon 을 통해 이들의 강도를 일관성 있게 측정할 수 있습니다. 이러한 방법으로 커피 센서리 속성들은 향미로 규정될 수 있으며, 그 강도 역시 정량화 될 수 있습니다.
표현성과 정량화가 연구에 있어 문제가 될까?
말을 좀 바꿔보자면, 왜 Lexicon 이 필요할까?라는 질문을 던져볼 수 있습니다. 선행연구들에서 다양한 커퍼들로부터 수집된 커피 향미에 대한 표현은 저마다 제각각이었으며, 동일한 향미를 두고도 서로 다른 표현의 차이가 발생되었기 떄문에 명확한 표준화된 향미 표현 목록이 필요했습니다.
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