커피 컬럼 정보
2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰
2016-08-05
2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰
지난 31일(일)에 개최된 한국바리스타협회 주최의 2016 BAOK 챔피언십에서 2차 예선을 통과한 본선 진출자 6명이 결정되었다. 매해를 거듭할 수록 규모와 질적인 성장면에서 괄목할만한 성장세를 보이고 있는 BAOK 챔피언십은 올해 2차 예선을 통해 국내 커피 업계에서 주목받는 대회로 발돋움하는 계기되었다.
제주도의 유명 커피로스터이자 카페인 유동커피를 운영하는 조유동 바리스타는 파나마 게이샤 커피를 냉장고에서 영상 5도 가량의 온도로 보관하여 초반 인퓨전시 보다 낮은 온도로 인퓨징되도록 의도했다.
관련 설문 조사 보기: 커피 추출 직전 원두를 냉장하는 방법에 대해 어떻게 생각하시나요?
저온 인퓨징을 통해 커피 입자의 온도 저하로 표면적이 보다 효과적으로 온수에 노출될 수 있도록 하여 게이샤 커피가 가진 아로마를 선명히 표현하고 싶었다고 합니다. 그라인더는 말코닉 EK43을 사용하여 에스프레소 그라인딩을 진행하였으며, BT의 레벨링 툴과 세인트인더스트리즈의 핸들리스 탬퍼를 사용하여 테크니컬적인 부분을 일관되게 진행하였다. 카푸치노는 게이샤 품종의 산미를 부각시키기 위해 저지방 우유를 사용했다.
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