커피 컬럼 정보

커피에 대한 6가지 오해

2017-01-11  


참조 http://248am.com/grant/coffee/coffee-corner-coffee-myths-debunked/

IMG_4353.jpg




커피에 대한 6가지 오해




첫번째 오해, 커피를 신선하게 유지하기 위해 냉동실에 보관한다?

홀빈 상태를 그대로 냉동실에 넣어서는 안된다. 신선한 커피를 마시는 유일한 방법은 로스팅한지 2주 이내의 신선한 커피를 구입하여 필요할 때마다 그라인딩하여 마시는 것이다. 아쉽게도 냉동실에 홀빈을 보관하는 것은 추천하지 않는다. 가정에서 커피를 저장할 수 있는 가장 좋은 방법 가운데 하나는 습도가 약 50%인 서늘하고 어두운 장소에 보관하는 것이다. 냉동실의 공기는 매우 건조한 반면 홀빈의 경우 수분을 가지고 있기 때문에 건조한 냉동실 안에서 수분을 빼앗길 수 있다.


두번째 오해, Strong한 커피가 다크 로스트 커피이다?

이러한 오해를 풀기 위해 우선 Strong한 커피에 대한 정의가 필요하다. Strong한 커피를 일반 소비자들에게 물어보면 대개 다크 로스트의 커피, 쓴 커피라는 답변을 얻는 것이 일반적이다. 또 다른 반응은 카페인이 많은 커피 혹은 에스프레소라고 말한다.


한 잔의 커피를 Strong하게 만드는 것이 무엇인지에 대한 표준화된 기준이 없기 때문에 위의 대답은 모두 정확하지 않다. 따라서 소비자들에게 합당한 설명을 하기 위해서는 나름의 기준이 필요하다. 나의 경우 Strong한 커피는 다른 컵보다 커피와 물의 비율(Brew Ratio)가 높은 컵으로 정의한다.


이러한 정의를 기준으로 삼는다면 다크 로스트 커피를 Strong하다고 말할 수 있다. 그 이유는 로스팅 정도가 어두울 수록 커피의 용해도가 높아지기 때문이다. 하지만 다크한 로스팅으로 갈 수록 카페인의 함량은 낮아진다. 에스프레소라는 답변의 경우에도 어느 정도 맞다고 할 수 있다. 에스프레소는 Brew Ratio가 다른 종류의 커피보다 매우 높기 때문이다.


세번째 오해, 플랫 화이트를 톨 사이즈로 주문할 수 있다?

우유와 에스프레소를 베이스로 하는 음료들의 경우 메뉴의 명칭은 나름의 우유와 커피의 비율이 정해져 있다. 따라서 플랫 화이트의 톨 사이즈는 불가능하다.



읽어봄직한 연관글 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들



네번째 오해, 커피가 탈수 작용을 한다?

물론 카페인은 이뇨제로 더 자주 소변을 보게 한다. 하지만 우리가 커피를 마실 때, 이미 많은 양의 물을 함께 마시는 것과 다름없다. 지나치게 커피를 섭취한다면 간혹 탈수 작용을 유발할 수 있다. 어떤 사람들은 에스프레소와 함께 제공되는 탄산수 혹은 물이 그 이유라 생각할 수 있지만 스페셜티 커피씬에서 에스프레소와 함께 제공되는 탄산수는 커피의 맛을 더 잘 느끼도록 하기 위해 입 안을 린싱(Rinsing)하기 위한 역할이다.


다섯번째 오해, 에스프레소는 브루잉 커피보다 더 많은 양의 카페인을 함유하고 있다?

카페인의 농도에 대해 이야기하는 것이라면 그렇게 생각할 수 있지만 대개 에스프레소에는 40mg의 카페인이 브루잉 커피에는 100mg의 카페인이 함유되어 있다. 로스팅 정도에서도 더 약하게 볶는 커피가 더 강하게 볶은 커피보다 카페인 함유량이 많다.


여섯번째 오해, 커피가 건강에 좋거나 나쁘거나?

커피 자체에는 칼로리가 거의 포함되어 있지 않으므로 비타민과 미네랄 등의 양은 무시할 정도로 적다. 따라서 커피의 소비가 건강에 중대한 영향(그 영향이 긍정적이든 부정적이든)을 줄 것이라고 생각하지 않는 것이 합리적이다.



제보 : bwmgr@bwissue.com

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-02-21

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-01-30

​커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까?

커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...

작성자: Jacobkim

등록일: 2024-01-10

커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...

Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-27

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-19

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-07

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-11-28

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-11-27

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-11-02

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-30

7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2

7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-20

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-18

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-13

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-10

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-05