커피 컬럼 정보
2017-02-06
분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고
부수적인 이야기이긴 하지만, 입도 분포에서 균일성을 이해하기 위해서는 일단 몇가지 전제가 필요합니다.
어떤 입자 영역에서의 균일성을 말할 것인가? 어떠한 물리적 기준에서의 균일성을 말할 것인가? 등이 그 예가 될 겁니다. 분쇄 분포 영역에서의 각 구간별 입자의 갯수로 균일성을 따질 것인가? 혹은 표면적으로 균일성을 따질 것인가? 혹은 입자의 부피 측면에서의 균일성을 따질 것인가? 등이 주요한 포인트가 될 겁니다.
여튼 서로 다른 종류의 그라인더들이 만들어내는 차이만큼 동일 모델의 그라인더들도 큰 차이를 만들어냅니다. 컨디션에 따라 "단지 모델명만 같은 그라인더"들이라고 봐도 무방할지 모르겠습니다.
위 글에 나타난 것 처럼 다양한 측면의 고려사항이 존재하지만, 우선적으로 우리가 익숙한 이 분쇄 분포의 그래프에 한정 지어 본다 하더라도 평균으로 대변되는 "균일성"에 대한 부분은 꽤나 모호한 개념이란 점을 쉽게 알 수 있습니다.
위 그래프는 필자가 2014년 코니컬 그라인더의 에스프레소 분쇄 입도를 서로 다른 분쇄도 세팅에서 측정한 결과를 정리한 내용입니다.
위 그래프에서 붉은 색 분포와 녹색 분포 중 더 균일한 분포를 나타내는 그래프는 무엇이 될까요?
단순히 붉은 색 분포가 더 균일하다고 이야기 하는 분들이 많으실 수도 있겠습니다. 하지만 실상 분쇄의 측면에서 이같은 대답은 적절하지 않습니다. 정답은 균일성 전제 조건에 따라 달라질 수 있기 때문입니다.
붉은 색 분포가 균일하다고 답변하신 분들은 아마도 b의 영역에서의 균일성을 판단하셨으리라 생각이 됩니다. 하지만, a 영역에서의 균일성은 어느 그래프가 더 높을까요? 그리고 전체 c 영역을 기준으로 삼았을 때 쉽게 우리는 어느 한쪽이 더 균일하다고 직관적으로 이야기 할 수 있을까요?
실제로 추출에 기여하는 바는 a 영역이 70~80%, b 영역은 20~30% 정도라고 합니다. 분쇄 분포도의 측면에서 입자들의 균일성을 설명하자면 우리는 어떠한 측면에서 입자들을 바라보아야 하고, 어떠한 측면에서 균일성을 논해야 할까요?
데이터의 범람의 시대에 대화를 위해 정작 필요한 것은 "서로가 같은 기준으로 데이터를 바라보고 있는가?"가 아닌가 싶습니다.
※ 읽어봄직한 연관글 : [Espresso Session] FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05