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커피 컬럼 정보
작성자: 운영자 등록일:2017-05-10 19:08:11
댓글 2 조회 수 2219
원문출처 https://www.youtube.com/watch?v=S_-FLhNoMPQ 


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왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까?

Why Does Cold Brew Coffee Taste Better?




차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시원한 콜드 브루 커피 한잔의 유쾌한 사치를 누려보고 싶기도 한데요. 해외 유튜브 과학 채널에서 콜드 브루 커피가 왜 뜨거운 커피 보다 맛이 좋은지에 대한 영상을 게재했습니다.





쉽게 말하면, 뜨거운 물과 차가운 물이 화학적으로 서로 다른 향미 성분을 추출하게 된다는 건데요. 뜨거운 커피는 높은 추출 온도도 커피 원두 내부의 분자 활동을 활발하게 하여 성분의 용해를 수월하게 함으로써 다양한 향미를 추출하지만, 신맛과 쓴맛도 함께 많아질 가능성이 있다는 것이죠. 


반면 콜드 브루의 경우에는 이러한 부분에서 조금의 장점을 가진다는 설명입니다. 보다 자세한 내용을 원하신다면 영상을 살펴보시거나 하단의 링크를 참조하시면, 콜드 브루 커피 추출에 대한 과학적인 설명을 접하실 수 있을 것 같네요. 물론 콜드 브루건 핫 추출 방식의 커피건 취향이 중요하단 건 다 아시죠?


※ 읽어봄직한 연관글 : [커피이론] 콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명






제보 : bwmgr@bwissue.com

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Grow +

어느게 더 맛이 있다, 없다라고 말하는 건
개인 선호도에 따라 갈리는거지만
전 뜨겁게 내린 드립을 뜨거울 때 말고 식은 후에 마시는걸 좋아합니다
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꼴통 +

핫으로 추출할 때...적정한 추출을 잘하면...충분히 기분 좋은 산미와 약간의 쌉쌀함을 끌어낼 수 있기 때문에 콜드브루보다 훨씬 더 나은 맛을 낼 수 있을 것입니다...기존의 더치 기구를 이용한 방식은...상단은 과다추출, 하단은 과소추출이 발생할 가능성이 높은 방법입니다...침지식 방법이 오히려 고른 추출을 이끌어 낼 수 있습니다..하지만 상온의 물로 원하는 충분한 성분을 이끌어 내기는 어렵습니다...