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효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍




최근 전자동 밀크 스티밍 머신이 독일, 미국 등지에서 속속 출현하는 모습은 바리스타의 작업 흐름에 있어서 밀크 스티밍은 상당히 많은 시간을 할애해야 하는 작업 가운데 하나였음을 인지하고, 이에 대한 보다 효율적인 작업 흐름과 효과적인 시간 사용의 필요를 충족시키기 위한 움직임이 아닐까 생각한다.



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물론 전자동 스티밍 머신이 있으면 물론 효율적인 작업이 가능하겠지만 Extract Everything 시리즈를 선보이고 있는 크리스 바카는 어느 매장에서나 시도해볼 수 있는 팁을 알려준다. 물론 필자 역시 집에서 이러한 방식으로 밀크 스티밍하는 시간에 다른 작업을 하면서 사용하고 있다.





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위 사진에서 피처를 약간 비스듬히 놓은 이유는 아마도 스팀 완드에서 분사되는 수증기가 피처 외벽에 부딪히는 각도를 더 주어서 롤링(Rolling)을 원활하게 하기 위함


크리스 바카는 드립 트레이 위에 밀크 피처를 올려 놓고, 스팀 완드 팁을 적당히 조절하여 팁이 우유 표면 위에 절반 정도 드러나도록 놓을 수 있다고 설명한다. 이와 같이 바리스타가 스팀 피처를 드립 트레이 위에 놓고 밀크 스티밍 작업을 하게 되면 스팀 피처를 잡고 있는 시간을 활용하여 다양한 작업을 할 수 있는 시간적 여유를 얻게 된다. 이렇게 바리스타라는 사람이 없이 밀크 스티밍하는 방식을 크리스는 Ghost Ride라 부르고 있다.



크리스 바카의 Extract Everything 시리즈

【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼

【Extract Everything #1】 일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식




제보 : bwmgr@bwissue.com