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커피 컬럼 정보
작성자: BW최고관리자 등록일:2017-06-23 09:24:09
댓글 0 조회 수 956


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MARTIN HUDAK / American Bar at The Savoy Hotel / Slovakia




2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화




지난 6월 13일부터 15일까지 헝가리 부다페스트 HUNGEXPO 전시장에서 개최된 World Coffee Events의 4개 부문의 대회들 모두 올해부터 새롭게 바뀐 규정들로 치러졌다. 특히 월드브루어스컵의 경우 심사 위원들에게 제공하는 커피의 음용 경험을 극대화시키고자 하는 의지가 보이는 변화였다. 따라서 규정 상의 변화에 세심하게 적응한 선수들은 좋은 성적을 거둘 수 있는 무대였다고 생각한다.

블랙워터이슈는 굿스피릿 챔피언십 대회 역시 이러한 변화에 대한 이해 가운데 선수들의 시연을 소개하는 것이 가장 바람직하다고 생각한 바, 변화된 규정에 대한 소개 이후 올해의 챔피언인 Martin Hudak의 인터뷰를 바탕으로 한 기사를 소개하는 것이 좋다고 생각했다. 이 기사를 통해 굿스피릿 대회에 대한 더 나은 이해를 바탕으로 향후 소개될 선수들의 인터뷰를 독자들이 더 깊이 즐기게 되길 바란다. [2017 Summary of changes to rules for World Coffee In Good Spirits Championship 문서 다운로드 링크]




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시연 및 준비 시간의 확장

스피릿 바 : 커피와 스폰서 알콜 가운데 무작위로 선택된 것을 믹스하여 제공
  • 준비 5분

  • 시연 5분▷6분

오픈 시연 : 4잔 음료를 제조. 커피와 알콜 베이스의 따뜻한 창작 음료 2잔과 커피와 알콜 베이스의 차가운 창작 음료 2잔을 제공하되 둘다 같은 레시피를 따라야 한다.
  • 준비 8분▷10분

  • 시연 10분

결선 시연 : 아이리쉬 커피 2잔과 창작 음료 2잔 총4잔을 제공.
  • 준비 8분▷10분

  • 시연 10분


위와 같은 시연 준비 시간의 확장은 지정된 필터 및 에스프레소용 그라인더를 사용해야 하는 의무로 인해 그라인더에 적응해야 하는 시간이 필요하다는 것을 반영한 것으로 보인다.



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NATALIA OBRUCH / Coffee Owl Roasters / Russia


스폰서 알코올 사용과 관련된 규정

스피릿 바
  • WCE 스폰서 알코올 2가지 알콜을 최소 10ml 사용해야 하지만 내셔널 컵의 경우 스폰서 알콜 가운데 적어도 한 가지는 사용해야 한다.

시연 무대
  • 시연 무대에서 커피와 커피 추출 방식은 자유롭게 선택할 수 있다. 그러나 선수들은 반드시 차갑고 뜨거운 음료 제조시 스폰서 에스프레소 머신과 그라인더를 반드시 사용해야 한다.


참가 선수들은 다른 메뉴에서 필터 브루잉 방식을 사용할 수 있다. 그러나 그들은 반드시 스폰서 필터 그라인더를 사용해야 한다.따라서 그들이 필터 브루잉 방식을 사용할 경우 그들은 브루잉 툴과 같은 공급되지 않는 기물들은 스스로 준비해야 한다. 만일 스폰서 그라인더를 가지고 있는 선수라면 자신의 그라인더를 사용할 수도 있다.



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굿스피릿 공식 에스프레소용 그라인더 안핌 SP2


올해 대회부터 추가 제공되는 스폰서 기물들
  • 기본적으로 제공되던 그라인더가 2종으로 용도별 제공

    • 에스프레소 그라인더

    • 필터 그라인더




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올해 부다페스트 현지에서도 WCGSC 스피릿 바가 전시장이 아닌 도심 와인 바에서 열렸다.


WCGSC 스피릿 바 라운드가 외부 장소에서 운영 가능
여러 대회가 한 무대에서 열리는 만큼 스피릿 바의 경우 외부 장소에서 진행할 수 있도록 하는 규정을 만들었다. 만일 스피릿 바가 전시장이 아닌 외부 장소에 설치된다면 WCE에서는 이 장소를 챔피언십이 열리기 적어도 4주전에 웹사이트를 통해 공지할 것이다.



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MATEUSZ SZUCHNIK / El Koktel / Poland


시연 루틴에 관한 규정
커피는 시연 시간 중에 그라인딩되어야 하는데 만약 시연 시간이 아닌 준비 시간에 커피가 추출되었거나 그라인딩되었다면 모든 맛과 테크니컬, 비주얼 점수에서 0점 처리될 것이다.하지만 선수들은 그들의 음료에 추출된 커피를 재료로 사용하는 경우, 예를 들어 콜드 브루 커피가 시연을 위해 준비되어야 하는 경우에는 어느 정도 허락될 수 있지만 메인이 되는 커피에 한해서는 시연 시간에 반드시 추출되어야 한다.

모든 음료는 심사 위원의 프리젠테이션 테이블에 서브되어야 한다. 선수들은 서빙되는 음료의 제공 순서를 결정해야 한다. 그러나 같은 카테고리 예를 들어 뜨거운 음료라면 뜨거운 음료 두 잔 모두가 제공되 이후 차가운 음료가 제공되어야 한다. 만약 뜨거운 음료를 두 잔이 아닌 한잔을 만들고 차가운 음료 한잔을 만들게 되면 뜨거운 음료 두 잔 모두가 심사위원에게 서브되지 않고 차가운 음료로 넘어간 것이므로 실격처리가 될 것이다.



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MANOS MAMAKIS / The Underdog / Greece


시연의 종료
기존에는 심사 위원들에게 마지막 음료를 제공할 때의 시간을 종료 시간으로 보았지만 올해부터는 선수들은 제공된 리모트 컨트롤 버튼을 누르며, 손을 들고 "타임"을 외칠 때, 시연이 종료되었다고 간주된다.

만일 참가 선수가 리모트 컨트롤 버튼을 누르지 않고, "타임"을 외친 경우, 선수는 그의 시연이 끝났음을 헤드 저지와 타임 커피에게 알리기 위해 그의 신호를 크고 명확하게 할 책임이 있다. 참가 선수는 자신의 시연 종료 시점을 정할 수 있다. 예를 들어 선수들이 작년 룰과 같이 프리젠테이션 테이블에 음료가 서빙되는 순간 시연을 종료할 수도 있고, 서빙 후 다시 시연 무대에서 무대를 정리한 이후 종료할 수도 있다. 시연 시간은 오직 스코어키퍼 혹은 헤드 저지에 의해 채점을 위한 목적으로 기록되어진다.


테크니컬 이슈
선수는 행사 중에 제공된 WCE 장비들 가운데 기술적인 문제가 발생할 경우 "Technical Time Out"이라고 손을 들며 외쳐야 한다.

이로써 시연 시간은 잠시 중단되고, 스테이지 매니저(준비 시간) 혹은 헤드 저지(시연 시간)의 책임하에 시간은 계산되어지지 않을 것이다. 이때 공식 타임키퍼는 테크니컬 타임이 발생하였음을 기록해 놓을 것이다. 타임키퍼가 티크니컬 타임이 발생하였음을 기록해 놓을 것을 주지시키는 책임은 헤드 저지에게 있다.



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