커피 컬럼 정보
2017-11-23
외부 기고자 | 알레그리아 커피 주식회사, 유기용 대표이사 |
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정글에서 살아남기
사업은 누구에게나 큰 모험입니다. 누군가는 큰 부담없이 쉽게 ‘한번 해보는’ 일일지 몰라도 대부분의 사람들에게 ‘인생의 전환점’ 혹은 ‘일생일대의 도전’일 것입니다. 그렇다면 철저하게 준비를 해야할 것인데 대부분 ‘아이디어’에만 집착하고 그것을 실행하며 끌고가기 위한 전략은 없는 경우를 많이 봐왔습니다. 특히 요식업계에는 준비없이 시작하는 경우가 더 많은 것 같아서 안타깝습니다.
알레그리아 서초점은 그런 계획을 가지고 구한 자리여서 카페로 계획하지 않았습니다. 처음부터 그 용도가 ‘사무실 겸 제조 공방’ 이었기 때문에 상권보다는 주소지의 상징성, 접근성이 더 중요했고 번듯한 건물의 모양새를 더 중요하게 생각했습니다. 그런데 처음 생각했던 사업모델이 크게 잘못되었다는 사실을 깨달았을때는 이미 점포계약이 끝난 후였습니다. 그래서 ‘여기서 수익을 낼 수 있는게 뭐가 있을까?’를 고민하다보니 ‘카페라도 해야겠다.’는 생각에 도달했습니다. - 그 생각 역시 그리 좋지 않은 생각이어서 1년 넘게 고전을 했습니다. 그 점포만 운영하고 있었다면 저 역시 지금 다른일을 하고 있을 것입니다. 이 상황에서 돌파구를 찾고 극복한 이야기는 다음으로 미루겠습니다. - 그 이후에 부랴부랴 사업계획을 수정하며 이리뛰고 저리뛰다보니 여기까지 오게 되었습니다.
그 사람이 진짜인지 관찰만 잘 하면 됩니다. 만일 부동산 업자라면 그 사람이 소개해준 점포가 정말 유동인구가 많은지, 구매력이 있는 잠재고객들이 존재하는지, 동선은 어떻게 되는지 내가 직접 시간대별, 요일별로 방문해서 관찰하고 계산해보면 그 사람의 말이 진짜인지 거짓인지 바로 나옵니다. 창업컨설팅 혹은 가맹점을 해준다는 사람이면 그 사람이 만든 결과물, 그러니까 해당 점포를 직접 방문해서 먹어보고 사람들의 반응을 관찰하고 대략의 매출을 계산해보면 답이 나옵 니다. 그 근처 부동산에 들러서 임대료 확인하시고, 하루종일 앉아서 - 그 가게 앉아있기 민망하면 그 근처에 - 방문객 수도 카운트 해보고 들어가서 이야기도 해보고... 최소한 그정도의 노력은 해야 터 다운 터를 잡을 수 있습니다.
유기용 대표이사, 알레그리아 커피 주식회사 |
Phone: 031-765-6202 Email: innochaser@gmail.com Website: http://alegriacoffee.co.kr Factory : 경기도 광주시 목동길 11 나동 Shops : 서초본점, 판교 플래그십 스토어, 건대CG점, 판교BT점 |
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좋은 글 감사합니다! 언젠가 정글에스프레소를 먹으며 감탄했을때가 생각이나요.
세미나 준비하시느라 바쁘실텐데 건강하시고 새해복 많이 받으세요 :)
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