커피 컬럼 정보
【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy
2018-03-09
| 원문출처 | https://bluebottlecoffee.com/frequency/pro-tips-french-press |
|---|
프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법
이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 궁극의 프렌치 프레스 추출법과 관련된 내용이 블루보틀 커피 블로그에서 다뤄졌다. 블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 제임스 호프만이 제시한 프렌치 프레스 추출법을 보다 자세한 레시피로 다루고 있다.
제임스 호프만이 위 영상에서 언급한 핵심적인 포인트는 프렌치 프레스를 사용한 커피가 더욱 선명하고 균형잡힌 커피가 되기 위해서는 교반을 최소화해야 한다는 것이다. 마치 커핑에서 물을 붓고 조심스럽게 크러스트를 깨고, 커피의 표면 위에 부유한 물질들을 떠내는(skimming) 방식으로 프렌치 프레스를 즐기는 것.
블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 위와 같은 방식으로 커피에서 보기 드문 선명함(uncommon clarity)과 균형감(balance)을 느낄 수 있는 커피를 만들 수 있었다고 언급한다. 그 방법은 아래와 같다.
준비물
4컵 프렌치 프레스, 주전자, 저울, 2개의 커핑 스푼
추출 방법
1. 교반이 없는만큼 일반적인 프렌치 프레스 분쇄도보다 약간 더 가늘게 그라인딩한다.
2. 커핑 과정과 비슷하게 15분 추출을 진행한다. 긴 추출이기 때문에 열손실을 최소화하기 위해 미리 프렌치 프레스 용기를 예열할 것.
3. 1:15 추출 비율. 4컵 프렌치 프레스의 경우 38g의 커피와 600g의 물을 사용할 것.
4. 물을 부을 때, 일정한 유속으로 빠르게 600g을 붓고, 붓는 방식은 너무 고민할 필요가 없다. 커피는 이산화탄소 방출로 인해 표면 위로 상승할 것이기 때문이다.
5. 4분 후에 표면에 부유한 크러스트를 깰 것. 이 때 스푼을 이용하여 커피 찌꺼기를 표면의 가장자리에 천천히 밀어 넣어 물의 움직임을 최소화한다. 교반이 최소화되어 추출이 더욱 균일해지게 될 것이다. (이는 교반을 통해 수율을 높여주면서 추출이 균일해지는 방식과는 다르다. 커피 입자의 움직임을 최소화하고 추출을 길게 가져가는 방식으로 추출의 균일성에 대한 접근이 다르기 때문이다.)
6. 10분이 흐르면 커피 표면에 얼룩이 생기게 되는데 이는 콜로이드로써 커피의 질감과 풍미를 제공하는 물질.
7. 13분 후에 프렌치 프레스의 필터를 포함한 리드(뚜껑)를 놓는다.
8. 15분이 되면 컵에 부어준다.
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +