커피 컬럼 정보

【Gossip】 스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들

2018-09-21  


원문출처 http://resources.urnex.com/blog/how-to-m...accessible
 

스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들





세계적인 커피 세정제 전문 브랜드인 Urnex에서는 세계적인 바리스타들을 앰배서더로 선정하여 자사의 브랜드를 홍보한다. 또한 그들이 실제 매장에서 겪는 이야기들 혹은 문제들을 자사의 블로그를 통해 공유하기도 한다. 이 기사의 제목 역시 Urnex의 블로그에 「How to Make Specialty Coffee More Accessible」라는 주제로 업데이트된 포스트이다. 블랙워터이슈에서는 이 내용의 핵심적인 부분들을 간략히 정리하여 공개한다.



 
ORG_DSC05843.jpg

올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker

 


특수 커피가 일반 소비자들에게 어려운 이유
스페셜티 커피 필드 안에 있는 바리스타와 소비자들 간의 스페셜티 커피에 대한 인식의 온도차 때문이다. Water Avenue Coffee의 Matt Milletto는 커피, 제3의 물결의 컨셉은 "양질의 커피를 제대로 알아주는 것"이라고 말한다. 물론 바리스타들이나 커피 필드에 속한 사람들은 이 양질의 커피에 대한 가치를 잘 안다. 하지만 우리는 이것을 소비자들에게 강요할 수 없는데에서 온도차가 발생할 수 있다. 

올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker는 "알려지지 않은 것에 대한 두려움은 많은 사람들이 "스페셜"이라고 붙여진 커피를 찾지 않는 이유이다"라고 말했다. 사실 대부분 아침에 커피를 마시는 사람들은 이미 하루를 시작하면서 값싼 커피로 카페인을 충전하는 것에 익숙해져 있는데 그 습관에서 벗어난 어떤 것을 제안하는 것은 쉬운 일이 아니다. 따라서 Lex Wenneker는 "사람들에게 새로운 것을 제안하면, 대부분 전에 맛본 적이 없는 것, 즉, 불확실한 것으로 간주했다. 그들은 그 새로운 것이 특별한 것이 무엇인지 모른다. 그리고 맛을 느낄 때, 익숙하지 않은 맛이기 때문에 주저하는 경향을 볼 수 있다."

이미 스페셜티 커피의 특별함이 어디에서 오는지, 예를 들면 수확, 가공, 건조, 운반, 로스팅 및 추출 방법에 이르기까지 커피 체인의 다양한 부면에서 그 특별함이 온다는 것을 아는 바리스타들과 대중들은 다르다.

오히려 그러한 지식을 가진 바리스타들이 대중과의 접점에서 실패하는 이유는 대부분의 사람들은 그저 빨리 커피를 마시고 싶어하기 때문이다. 대부분의 소비자들은 커피가 씨앗이라는 것도 알기를 원하지 않으며, 그러한 정보들은 그들이 커피를 마시는데 기뻐할만한 요소가 되지 않는다.



 
DSC00915.jpg

올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않는다.

 


어떻게 더 다가가기 쉽게 만들 수 있을까?
올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않음으로 고객들에게 스페셜티 커피를 더 쉽게 이해할 수 있도록 한다. 일부 바리스타들의 경우에는 bar 안에 최대한 고객들과의 대화를 방해할 수 있는 요소들, 예를 들면 바의 높이를 낮추는 방법들을 통해서 고객들과의 대화 환경의 수준을 높인다. 실제 올해 World Barista Championship에서 우승한 아니에스카 로에브스카 역시 그녀의 우승 시연에서 각 음료 코스마다 심사 위원을 소비자라 생각하면서 점차 경험의 깊이를 향상시켜 가는 방향의 시연을 진행했다.

 
 
아니에스카 로에브스카, 그녀가 2018 World Barista Champion이 된 이유 56개국의 선수들이 참가한 World Ba...
ⓒ BlackWaterIssue / 2018-07-06

 

즉, 우리에게 필요한 것은 고객의 관점을 가지는 것이다. 우리의 커피를 강요하는 방식이 아니라 커피에 대한 시각을 조금이라도 바꿀 수 있는 계기를 만들어야 한다. 그저 우리의 커피가 소비자들에게 "멋진 커피"로 인식될 수 있다면 충분하다.


 
▼ 관련 기사 보기
2018 World Barista Championship Top6 시연 리뷰 지난 11월 서울에서 열렸던 2017 World Barista Champions...
ⓒ BlackWaterIssue / 2018-06-25

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 3

profile

FiftyeightDegrees

2018-09-22 07:25  #514819

공감합니다. 스페셜티 커피라는 용어 자체가 부담스러울때가 많습니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

쿠헷

2018-09-23 08:25  #515203

결국 전문가로서의 지식을 고객들에게 주입시킬까가 아니라 고객들과 커피가 주는 다양한 즐거움에 대해 어떻게 나눌수 있을것인지가 관건~
profile
공감하는 글이네요^^ 현장에서 일반고객에게 스페셜티를 설명한다는 건 쉽지 않습니다. 보다 쉬운 용어설명와 적절한 예로 고객에게 다가가야 할 것입니다^^

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2

일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-02-21

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2

스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2024-01-30

​커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까?

커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...

작성자: Jacobkim

등록일: 2024-01-10

커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...

Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-27

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...

커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-19

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4

커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-12-07

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...

보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-11-28

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...

커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-11-27

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao

☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-11-02

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1

"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-30

7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2

7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-10-20

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...

과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-18

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...

지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-13

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...

에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-10

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...

보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-10-05