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원문출처 https://www.espressozone.com/learning-ce...zing-guide 


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2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션을 사용하고 있는 브라질 국가대표 바리스타




 

바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기




우리가 사용하는 탬퍼 베이스의 사이즈를 어떻게 선택해야 할까? 흔히 상업용 모델에서 보편화되어 있는 58mm 사이즈의 경우, 문자 그대로 탬퍼 베이스 사이즈가 58mm이라기 보다 직경 58mm의 바스켓 사이즈에 맞는 베이스라는 의미이다.

하지만 이미 블랙워터이슈의 여러 기사에서 확인하실 수 있었던 것처럼 바스켓 내부에 9기압의 온수가 압력을 가하기 때문에 저항이 약한 쪽으로 흐르려는 물의 특성상 바스켓 내부의 커피 입자들의 밀도가 각 부분마다 일정하지 않은 경우 조밀하지 못한 부분으로 모든 물이 흐르게 될 가능성이 있다.

여기에 탬퍼 사이즈가 관련된다. 흔히 58mm라 불리는 베이스를 가진 탬퍼들도 대개 바스켓에 넣어보면 가장 자리 면적이 어느 정도 남는다는 것을 알 수 있다. 탬퍼 사이즈가 바스켓에 꼭 맞지 않는다면 가장 자리의 밀도는 낮을 것이다. 따라서 탬퍼 베이스의 사이즈를 정확히 측정하고, 그 사이즈에 적합한 바스켓을 찾는 일은 중요하다.


바스켓에 맞는 탬퍼 베이스 사이즈 선택하기
1. 필터 바스켓을 하나의 원으로 본다면 바스켓의 중심을 지나는 가장 긴 길이를 측정한다.
2. 사용하고 있는 필터 바스켓보다 아주 미세하게 작은(탬핑 후 쉬운 분리를 위해 0.75mm 정도의 차이가 있어야 한다. 물론 탬퍼의 구조에 따라 더 적은 차이를 가질 수도 있다.)직경의 탬퍼를 선택한다.

예제
1. 2-10/32인치의 필터 바스켓을 캘리퍼스와 같은 정밀 도구로 직경을 측정한다.
2. 인치를 센티미터 단위로 바꾼다.(1인치는 2.54cm) 10/32는 0.3125인치 이므로 2-10/32인치는 2.3125인치이다.
3. 2.3125인치 X 2.54 = 5.874cm 즉, 58.74mm이다.
4. 따라서 에스프레소 탬퍼 가운데 꼭 맞는 탬퍼는 58.00mm의 직경을 가진 탬퍼이다.

 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2018-05-17

 
 
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