커피 컬럼 정보
【Tip】 가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라잡기 by James Hoffmann
2018-11-27
가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라잡기
영국의 세계적인 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유투브 계정에 가정용으로 가장 많이 사용되는 전동 그라인더인 칼날(Blade) 타입의 그라인더를 가지고 최상의 분쇄 결과를 얻는 방법을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 여러 기사들을 통해 블레이드 그라인더의 단점에 대해 알려 왔다.[아래 링크 참조]
하지만 제임스 호프만은 가정에 이미 흔하게 사용되고 있는 블레이드 타입의 그라인더를 3가지 단계를 통해 훌륭한 분쇄 입도를 얻을 수 있는 방법을 공개하였다. 이 방법은 누구나 쉽게 집에서 따라할 수 있기 때문에 칼날 타입의 그라인더를 가지고 있는 홈카페 사용자들에게 유용할 것이다. [아래 링크에서 각 방법에 대한 튜토리얼을 볼 수 있다.]
SHAKE
흔히 블레이드 타입의 그라인더들은 하단에 위치한 원두들과 상단에 위치한 원두들 사이의 교환이 빠르게 이뤄지지 않는 단점이 있다. 따라서 상단부에 위치한 원두와 하단부에 위치한 원두를 분쇄 중간 중간 그라인더를 흔들어 줌으로써 상단과 하단부에 위치한 모든 원두들이 고르게 분쇄될 수 있도록 한다.
SIEVE
흔히 거름망을 통해 체질하는 행위는 미분을 제거하는 목적이 있다고만 생각해 왔다. 하지만 제임스 호프만은 체를 통해 가장 굵은 입자들을 걸러내고, 이 입자들을 다시 분쇄한다. 이러한 과정을 통해 블레이드 타입의 그라인더가 만들 수 있는 평균적인 입자 크기의 분쇄 입도를 얻을 수 있다.
SMUSH
굵은 입자들까지 모두 고르게 분쇄했다면 이제 미분을 제거할 때이다. 사실 어느 정도의 입자 크기를 가지고 있는 것들보다 미세하게 가루처럼 존재하는 입자들은 커피가 가진 좋지 않은 맛까지 빠른 시간 안에 추출해버리는 단점을 가지고 있다. 이에 제임스 호프만은 벤 카민스키의 방법을 사용하는데, 종이 타월 위에 분쇄된 커피를 올려 놓고 문지르는 것이다. 이 과정을 통해 아주 미세한 입자들은 종이 타월의 공극 사이에 붙어버리게 된다.
블레이드 타입의 그라인더를 사용하여 위 3단계를 통해 훌륭한 결과물을 얻은 모습
실제 위 3가지 과정은 집에서 블레이드 타입 그라인더를 사용하는 누구나 적용할 수 있는 과정이다. 그동안 그라인더의 한계로 스페셜티를 즐기는데 주춤했던 독자 분들이 있다면 위 방법을 통해 스페셜티 커피를 쉽게 즐겨보자.
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +