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커피 컬럼 정보
작성자: 운영자 등록일:2019-02-07 11:46:01
댓글 4 조회 수 2025


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브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca


미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 핵심이며 영상을 통해 이를 위한 추출 팁들을 소개하고 있습니다.

평탄한 커피층을 만들어야 하는 이유는 모든 커피가 추출에 기여할 수 있게 만들기 위함이며, 이를 위해 추출시 추출수를 한번에 다 붓지 말고, 몇번에 나눠 붓는 방법을 사용하거나 한번에 붓는 경우 스티어링을 통해 평탄한 커피층을 만들어 줄 것을 제안합니다. 또한 그는 라오 스핀이라 불리는 드리퍼를 회전시켜 커피층을 평탄화 시키는 과정 등을 사용할 것을 추천하고 있습니다. 

 

 
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제보 : bwmgr@bwissue.com
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꼴통 +

왜? [플랫베드 = 균일 추출]일까?
그리고 균일 추출이 반드시 향미가 좋은 커피를 추출하는 것은 아닐 것이다.
오히려 pour over 방식인 경우, 골짜기가 생기는 것은 당연하고,
단, 적정량의 추출이 이루어졌을 때...드립퍼를 서버에서 제거해주는 것이
더 나은 추출 방법일 것이다~
무엇을 위한 플랫 배드이고...
더욱이 추출 중간에 스티어링을 해야하는지? 오히려 더욱 더 과다 추출만 일으키는 것은
아닌지???
동의하기 어려운 부분이네요~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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Solic +

논쟁을 하자는 것이 아니라 그저 소견입니다

영상에서 얘기하는 플랫베드는 모든 분쇄원두가 추출에 관여할 수 있도록 하는 한 방법일 뿐일테니..

스티어링이든 플랫베드든
본인이 필요에 따라 혹은 추구하는 무언가에 따라서 시도 혹은 고려해 봄 직한 "그저 한 방법"이지 않을까 싶어요ㅎㅎ
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꼴통 +

저도 논쟁을 하기 보다는 의문을 던진 것입니다ㅎ
특히, 초보자들이 내용을 보면...
'그저 한 방법'이라고 생각하기 보다는, 그렇게 해야지만 좋은 맛을 내는 것으로
생각할 수 있기 때문에 의문을 던져본 것 입니다~~ 
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무드스윙 +

검증이 더 되야하겠지만 연구 하는 바리스타들은
언제나 리스펙트입니다.