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샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?

by European Coffee Trip
 



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 로스팅이 왜 중요한지에 대해 이야기 나눴다. 아크로만은 로스팅에 대해 타이밍과 온도의 조화로운 결합이라고 설명하면서 100g 정도의 생두를 로스팅하는 샘플 로스팅의 중요성에 대해 설명했다. 160-165도(섭씨) 부근에서 로스팅을 시작하여 4분에서 4분 30초 정도에 샘플 로스터기에서 연기가 어느 정도 발생하는 것을 확인할 수 있다고 한다. 이때 밸브를 열어 연기를 배출해주고, 약간의 온도를 낮추어 줘야 함을 강조하면서 내용을 이어간다. 이후 Thierry Akroman이 이야기한 샘플 로스팅과 관련된 핵심적인 내용을 아래에 소개한다.

 
■ 로스팅 시작 온도는 160-165도(섭씨) 정도이어야 한다.
■ 첫 번째 크랙은 로스팅 후 6.5 - 7분 정도에 시작되어야 한다.
​​​​​​​■ 밀도는 로스팅 과정에 영향을 미치는 중요한 요인들 가운데 하나이다.
​​​​​​​■ 커핑 목적을 위해서는 총 로스팅 시간이 10분을 넘어서는 안된다.


 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2019-01-31

 
 
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lhspo2004 +

짧게 로스팅을 해야 하는 이유가 궁금합니다

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