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공개 커피 토픽
작성자: BW최고관리자 등록일:2016-08-01 00:46:56
댓글 12 조회 수 4499 추천 수 1 비추천 수 0


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1차 크랙을 무엇으로 판별하시나요? 소리로 하시나요?

 

 

 

지난 30일에 목동 뉴웨이브 커피로스터스 세미나에서 로스팅 크래프트(Roasting Craft)의 저자인 유승권 로스터님은 1차 크랙에 대한 판단을 소리보다는 1차 크랙 부근 어느 시점부터 느껴지는 단향을 통해 판단하신다고 하셨는데요.

 

 

"여러분은 어떻게 판별하시나요? 향미로 판단하시는 분들이 많으신가요?"

 

 

 

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설문조사 종료일: 2016-08-08 00:00
참가자: 127
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1차 크랙을 판단하는 방법 (127)
1 소리
  bar 111 (87%)
2
  bar 16 (12%)
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댓글 '12' ※ 태그 기능 : "@닉네임"(회원만 해당)

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양동빈 +

1차 크랙을 소리로 판단하고 있으나

시작단계를 정하는 기준은 전체생두에 비하여

수분율이 낮거나 영양성분이 없어서

빠르게 터지는 콩들로 구분을 하지는 않습니다.

 

전체적으로 생두들이 크랙이

일어나는 시기를 시작시기로 잡아 편차를 없애려고 하는 편입니다.

향으로 크랙을 판별하는 것도 좋은 방법이나

개인적으로 크랙시에 향을 계속해서 맡으면 코가 둔감해져

오히려 편차가 생기는 것 같아 소리로서 판단하고 있습니다.

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썬카페 +

전 로스팅을 거의 하진 않지만.. 소리로 판단합니다

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밥시른돼지 +

저도 소리로 판단하고 있습니다. 1차 크랙이 이루어지는 상황에 향을 맡아보면 코를 찌르는 향들이 나오고 가스도 연기도 많이 납니다.. 계속 맡으면 코가 마비가 올듯해서... 

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꼴통 +

1차 팝핑의 기준은 당연히 소리 기준이라 생각합니다...단, 향은 보조적인 판단기준으로 소리와 매칭 시키는 훈련이 필요하다고 생각합니다(특히, 1차 팝핑, 2차 팝핑 직전에는 특유의 향이 발산되기 때문에...)...팝핑(크랙)이라는 것은 소리를 통해 판단한다는 것을 의미하는데...주된 판단기준을 향으로 하는 것은 조금 무리가 있을 듯 합니다..12년 넘게 로스팅한 경험을 바탕으로 한 저의 주관적인 생각입니다~~~

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Grow +

크랙의 뜻이 갈라지는건데 그걸 가장 증명하기 쉬운게 갈라지는 소리 아닐까요?

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흑천황 +

근거가 궁금하네요. 어디서 논문이라도 보신건지...

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보리낙타 +

1차크랙 시점이 애매해서 본인 기준을 잡는 게 중요한 듯합니다. 로스팅은 어려워요

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킴쏘왕님 +

저도 소리로 판단을 합니다~!!!
판별하기에 가장 적합하다고 생각해요
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축하드립니다. BW 포인트 획득! +

킴쏘왕님 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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호퍼 +

연속음이 들리는 시점을 크랙 시작점으로 잡고 있습니다
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검은고옴 +

저도 1차 크랙은 소리로 판별하고 있어요.
첫 크랙 소리가 아니라 전체적으로 발생했을 때를 기준으로 잡습니다.
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쇼콜라 +

저도 로스팅을 시작한지 얼마 안되지만 소리로 판별합니다
 
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