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롤링배너1번
공개 커피 토픽
작성자: inzoi 등록일:2017-03-02 00:16:17
댓글 10 조회 수 4105 추천 수 1 비추천 수 0


에스프레소 머신 세팅의 최대 변수에 대한 의견이 구합니다.

개인적으로 에스프레소 세팅의 최대 변수는 그라인더의 입자와 커피/물의 비율이겠지요. 그 외에는 에스프레소 머신에서 설정할 수 있는 추출수의 온도, 압력, 프리 인퓨젼의 시간, 유량(지글러) 될 것 같습니다. 제 주변에서는 의외로 온도 변화는 많이 안하는 것 같은데 몇몇 해외 포스팅에서는 정밀한 온도 변화를 통해 디테일한 맛을 조절하는 경우가 있기도 합니다. 필드에서는 머신의 어떤 변수를 우선으로 조절하시나요? 그라인더 입자만 가지고 세팅을 하시는 분도 있겠지만 그 이후에 머신의 어떤 변수를 조절 하시는걸 선호하시나요?



http://compoundcoffee.com/experiments/15_the-best-temperature-for-espresso

http://www.jimseven.com/2006/08/03/some-thoughts-on-brew-temperature/

https://www.fivesenses.com.au/blog/brew-temperature-and-its-effects-on-espresso/

https://www.fivesenses.com.au/blog/brew-temperature-and-its-effects-on-espresso/

https://prima-coffee.com/blog/video-pressure-vs-flow-espresso-extraction

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유리디체 +

저같은 경우는 온도세팅이네요.....

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lilt +

유리디체님, 혹시 온도세팅을 어떠한 경우에한다던가 하는 설명을 조금 더 부탁드려도 될까요? 아직 배울길이 많아서 한번 여쭤봅니다 :)

좋은 하루 되세요!

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유리디체 +

@lilt   밑의분께서 좋은 글 남기셨네요...     저는 아마추어라서..   ^^;;

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밥시른돼지 +

저도 온도세팅을 원두 상태에 맞춰서 하고 있습니다. 

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june5 +

하이엔드 머신의 경우 온도와 유량, 인퓨전까지 조절할 수 있겠지만.. 제가 사용하고 있는 머신들은 커머셜한 머신들 이기에.. 커피/물을 위주로 조절하고있습니다.

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꼴통 +

보통의 에쏘머신을 보유한 경우, 동일 블렌딩 에쏘원두를 기준으로...계절, 날씨에 관계없이 일정 시간, 일정량의 에쏘를 추출할 수 있도록 [분쇄도]를 상수화 시킬 수 있는 방법을 모색하는 것이 좋을 것 같습니다...

에쏘에서는 약간의 분쇄도 변화가 매우 큰 면적의 변화로 나타나, 향과 맛에 매우 많은 영향을 미치기 때문입니다~~

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"비밀글입니다."

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Noa +

저는 브루잉처럼 그라인딩 입자와 추출수의 압력및 온도가 가장 크지 않나 싶어요.

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커피콩처럼생김 +

그라인더 입자를 조절하면 맛을 잡기  어렵지 않나요?

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때롱 +

제 생각에는 무엇하나 정해진 정답은 없는 듯 하고 자신이 원하는 맛의 목표를 잡으면 편하게 생각할 수 있을 듯 합니다. 

저 같은 경우 추구하는 방식이 바쁜 매장이다 보니 저 혼자서 운영하고 매일 장사하는 가게가 아닙니다. 따라서 머신에 경우 온도나 압력에 따라 더 좋은 맛을 추출해 낼 수 있지만 고정 변수로 둡니다. 또 원두의 양이나 그라인딩의 입자 크기 등을 추출하기 편하면서 원두마다의 개성을 충분히 살릴 수 있는 목표를 잡습니다. 그렇게 하면 한 매장에서 일하는 모든 사람들이 같은 레벨의 실력이 아닌 것을 가만해 일관성 있는 맛을 유지할 수 있을거라 생각했기 때문이죠.

 

고로 저는 특별한 변수보다는 그라인딩 입자의 크기와 원두의 양으로만 변수를 잡는 것이 좋다고 생각하네요.

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