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롤링배너1번
공개 커피 토픽
작성자: Sjjjjj 등록일:2018-02-20 21:05:11
댓글 4 조회 수 545 추천 수 0 비추천 수 0


안녕하세요

제목 그대로 신선한 원두
즉 가스가 많이 차 있는 원두 일 수록
커피 추출을 방해한다라고 하는게
일반적인 커피 상식인것 같은데요​​

실제 커피 추출시 경험적으론
그렇게 느끼는 경우가 많은데
왜 그런지에 대해서 과학적으로는 이해가 잘 안되네요


가스가 어떻게 커피 추출을 방해하는지를 조금 자세히 알고 싶습니다!

좋은 답변 기다리겠습니다^^!

 

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블랙워터보이 +

Sjjjjj 님 50 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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BW컨텐츠팀 +

http://bwissue.com/coffeetopics/358085
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로스팅된 커피에서 가스가 빠져나가는게 디개싱이잖아요 그리고 로스팅날짜로부터 일주일정도가 가장 맛있다...
img_read.php?url=siwT6phwZyERYvcHOg64oSPⓒ BlackWaterIssue / 2018-01-09

 
요기 댓글들 보시면 도움이 되지 않을까 생각해봅니다. ㅎㅎ 검색창에 "디개싱"을 검색해보세요!
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꼴통 +

원두에 내포된 가스는...
추출 시, 물이 커피 입자에 침투하는 것을 방해하는 등의 부정적 요소와
물의 흐름에 난류를 일어나게 해서... 커피 입자에 물이 고르게 적셔지게 한다던지
등의 긍정적 요소가.... 공존 합니다.
로스팅 직후, 초기에는 부정적인 요소가 긍정적인 요소보다 더 큰 작용을 하기 때문에
추출이 방해 받는 것으로 추론됩니다~~
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인생커피 +

커피 생두를 로스팅하면 원두가 되는데 이때 다공질 구조로 세포벽이 무너집니다.
이런 무너진 세포벽들에 물이 지나다니면서 확산과 여과가 이뤄지는게 추출입니다.
가스가 과도하게 많은, 로스팅한지 얼마 되지않은 원두를 사용하게 되면 무너진 세포벽들 안에 이산화탄소가 자리하고 있어 물이 지나가지 못하게 되고 이로인해 추출이 올바르지 않게 이뤄집니다.
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