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공개 커피 토픽
작성자: 커피소녀 등록일:2018-02-24 20:01:56
댓글 11 조회 수 1571 추천 수 2 비추천 수 0


IMG_20180224_174822_781.jpg

 

변수 조절에 의한 커피 맛을 알아보기 위해 실험적인 브루잉을 시도해 보았습니다.

무게감과 쓴맛을 위한 변수를 의도적으로 설정하였고,
핵심 변수는 "물"입니다.


사용 원두는 다크 로스팅 된 온두라스 싱글오리진, 물은 약경수인 '휘오'입니다. 

실험 주제는 '강배전 원두로 라이트한 커피 내리기'이며,

실험 목적은
'경도가 낮은 순한 물로 강배전 원두 브루잉 시 , 일반적인 센맛이 순화되는지 알아보는 것' 입니다.



사용한 물은 '휘오 다이아몬드 EC - Excellent Cut'
(내추럴 미네랄 워터: 화학 처리 없이 병입한 물)

경도 32mg/1L로 미네랄 함량이 매우적고(Super Low) Soft한 약경수로(17.1~60mg/L, 1.0~3.5갤런),
무게가 가볍고 무르거나 단단하지 않은 중성적인 맛이 특징입니다.


커피에 무게감을 줄 수 있는 모든 변수를 사용하였습니다.
(온두라스 강배전 원두, 고노 드리퍼 사용, 얇은 물줄기, 많은 원두량, 분쇄도 가늘게, 원두 대비 적은 추출량 etc),

 
KakaoTalk_20180224_195609942.jpg

 

KakaoTalk_20180224_195609942.jpg

 


결과는 놀랍게도,

일반적으로 추출했을 때의 오일리하고 텁텁한 느낌, 무거운 바디감이 사라지고
가볍고 부드러운 바디감, 훌륭한 산미와 클린컵, 달콤함까지 느껴지는 커피가 추출되었습니다.

(온두라스가 에티오피아 커피가 되었다고 생각하면 쉬울 것 같네요ㅎㅎ)



다음 번에는 반대의 경우로 중경수~강경수로 라이트 로스팅된 원두도 한번 시도해보겠습니다^^



 

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우고본 + | 추천: 1   비추천: 0

재밌는 실험이네요!! 저도 강배전 원두를 어떻게 하면 부드럽고 덜 씁쓸하게 만들까 고민을 해봤었는데 물로 변화를 주는 방법이 있었네요ㅎㅎㅎ 

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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용팔이 + | 추천: 1   비추천: 0

재밋게 잘 읽었습니다.언제나 실험하며 알아가는건 재밌는거같아요!
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인생커피 +

흥미로운 주제네요!
중약배전원두를 내렸을때랑은 또 느낌이 다른가요?
강배전에서 느낄 수 있는 산미와 클린컵, 그리고 단맛은 아무래도 중약배전의 것과는 다른 뉘앙스가 나지 싶은데 맞나요?
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커피소녀 +

네 그렇습니다ㅎㅎ
강배전에서 느끼는 산미는 문자 그대로 강하고 풍부합니다. 단맛과 클린컵도 가볍다는 느낌보다는 무게감 있게 들어오구요.
라이트~미디엄의 경우 향미적 특성이 밝고 편안하고 예리하다면 City 이상의 로스팅에서는 그 반대라고 보시면 될 것 같아요^^
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gonseok +

오 신기하네요! 저도 가끔 강배전이 너무 오일리해서 힘들다 싶을 때 사용하면 좋을 것 같습니다
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Walker +

정말 좋은 실험 감사합니다...! 새로운 레시피를 잡을때 고민해야할 부분이 또 하나 늘었네요!
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범키 +

정말 유익한 실험인거 같네영!!
덕분에 하나더 배워가유~
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커피오름 +

오. 저도 당장 시도해봐야겠네요.. 삼다수도 상대적으로 경도가 낮은걸로 알고 있는데 삼다수로도 비슷한 결과가 나올런지 궁금하네요
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Ni_key +

일전에 경기대학교 커피사이언스 프로그램중에 물의 미네랄이 추출과 맛에 미치는 영향에 대해 들었던 것이 생각나네요그때 배웠던 내용이 커피를 위한 물 이야기 라는 책으로 발간되었던데 다시봐도 재밌는 파트였습니다 ㅎㅎ 
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Overmaan +

재밌는 실험이네요 ㅎㅎ 잘 봤습니다!
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dokgi91 +

좋은 실험 재밌었고 감사합니다. 제가 아직 미숙해서 질문 한가지 드리겠습니다.
지금 작성자분께서 실험한 방식은 브루잉으로 하셨는데 매장 머신에서 물의 경도를 조절하기위해서는 필터별로 경도를 바꿔야 하는건가요??
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