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롤링배너1번
공개 커피 토픽
작성자: 달려김썽 등록일:2018-05-22 10:35:56
댓글 1 조회 수 344 추천 수 0 비추천 수 0


안녕하세요. 평소 커피에 대한 관심이 많다보니 다양한 추출기구를 접하는 중,
유독 에어로프레소에 흥미를 느끼고 있습니다.

챔피언들 그리고 바리스타들의 레시피를 찾아보며
다양한 방법으로 추출을 하는데 한 가지 궁금점이 생겼습니다.

추출시, 똑같은 물 양, 원두 량, 물의 온도를 세팅하고
정방향, 역방향으로 추출했을때 맛이 확연하게 다름을 느낍니다.

개인적으로는 역방향으로 했을때 커피의 산미가 더 풍부해지는 느낌을 받았고
조금더 클린컵 커피를 맛보게 되었습니다.

- 정방향 vs 역방향 어떤 방식을 선호하시나요?
-그리고 맛의 차이가 확연히 다르게 추출되는 이유가 무엇인가요? 
제가 느끼는 맛? 의 차이는 맛는걸까요?
- 젓기의 횟수는 맛의 어떤 영향을 주는걸까요?

궁금합니다^^* 

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profile

김상갑기자 +

개인적으로는 와류의 차이가 아닐까 싶습니다. 역방향의 경우 물을 부어준 후 가압을 위해 다시 한번 챔버를 뒤집어 주죠. 그렇게 되면 와류로 인한 영향이 아무래도 정방향보다 더 강할 것 같구요. 결국 커피 입자가 활발이 운동하면서 커피의 복합적인 맛을 더 잘 추출하지 않을까 생각합니다. 물론 정방향에서 교반을 주는 행위도 비슷한 맥락이 아닐까 합니다. 전 커피 입자의 운동에너지가 가져오는 차이가 있을것이라고 사료됩니다. ^^ 

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