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공개 커피 토픽
작성자: 양희훈 등록일:2018-07-03 22:26:57
댓글 6 조회 수 391 추천 수 0 비추천 수 0


동일하게 40초추출시
10초의 사전적심과 (10/30)
20초의 사전적심을 비교하였을때 (20/20)
10초의 사전적심이 추출양이 적게 추출이되었습니다.
이는 가스가 추출을 방해한건가요?
그렇다면 전자가 후자보다 더 오랜시간동안 강한압력으로 추출을 하였는데 이 압력이 오히려 더 큰 반발력을 작용한거가요?

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NobreakerBest + | 추천: 3   비추천: 0

http://bwissue.com/ecmgrnt/75861
img_read.php?url=La0AA%252FUTHC3PeXoHG4N
 미국 홈바리스타 커뮤니티(Home-barista.com)에 미국 시애틀 슬레이어 본사 방문기와 1그룹 슬레이어의 간...
img_read.php?url=1hDy6oTu8xThoZ%252FfKxeⓒ BlackWaterIssue / 2014-10-27

 2014년 10월 블랙워터 이슈에 게제된 글을 보면, 슬레이어 추출에서 프리인퓨징 시간과 그라인딩 포인트를 변경 했을때 프리 인퓨징을 더 짧게 끊었을 경우 동일한 에스프레소 양을 추출하기 위한 총 시간은 더 걸린 것으로 기록되었습니다.(질문자 분의 결과와 일맥상통 합니다.)

다른 에스프레소 머신의 경우, 보편적으로 프리 인퓨징 기능에 3 Bar 정도의 압력이 걸리게 됩니다. 이 압력은 인퓨징이 걸릴때 원두를 천천히 적시는 동시에 퍽 내부에 남아있는 가스를 배출시키는 역할을 하게되며, 시간이 오래 걸리지 않아도 가스가 빠져나가기엔 충분한 힘이 걸리는 것으로 알고 있습니다.

하지만 슬레이어 머신의 경우, 프리인퓨징을 걸때 압력이 걸리지 않고 유량만 컨트롤하여 마치 브루잉에서 뜸을 들이는 것과 비슷한 효과를 얻게 됩니다. 이 때문에 자연적으로 가스가 배출될 수 있는 절대적인 시간이 필요하고, 이런 관계로 인해 짧은 프리인퓨징 시간에서 더 적은 양의 에스프레소 추출이 이뤄진 것이라고 결론내릴 수 있을 것 같습니다.
(기본적으로 브루잉을 할 경우에도 뜸을 충분히 들이지 않은 경우 아직 배출되지 않은 입자사이의 가스들이 추출을 방해하는 것을 느껴보셨나요? 이 때문에 우리는 뜸들이는 시간을 충분히 가져가는데요, 이 상관관계를 참고하시면 좋을 것 같습니다.)

해당 의견은 개인적인 의견이며, 정답이 아닐 수 있습니다. 많은 커피인들이 생각하는 포인트가 다르기에 다양한 의견 들어보시기 바랍니다. ^^
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ridn22@naver.com +

조금 더 구체적으로 말씀 해주셔야 이해가 될 것 같네요. 무슨 말씀 하시는건지 모르겠어요;;;
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Nobreaker +

1. 40초에 프리인퓨징(사전적심) 시간이 포함되어 있는건지요? 
그래서 10초 프리인퓨징 시엔 30초동안 추출인지, 아니면 두가지 경우 다 40초의 추출시간은 동일한지 알려주세요. 
2. 어떤 머신으로 사용하셨는지, 압력은 기본으로 사용하는 압력과 강하게 추출한 압력이 어떻게 다른지... 알려주셔야 판단할 수 있을 것 같습니다 ^^
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양희훈 +

총추출시간이 40초이며 프리인퓨징은 추출시간에 포함됩니다. 10/30 20/20
슬레이어 1그룹을 사용하였습니다.
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블랙워터보이 +

양희훈 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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Nobreaker + | 추천: 3   비추천: 0

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 2014년 10월 블랙워터 이슈에 게제된 글을 보면, 슬레이어 추출에서 프리인퓨징 시간과 그라인딩 포인트를 변경 했을때 프리 인퓨징을 더 짧게 끊었을 경우 동일한 에스프레소 양을 추출하기 위한 총 시간은 더 걸린 것으로 기록되었습니다.(질문자 분의 결과와 일맥상통 합니다.)

다른 에스프레소 머신의 경우, 보편적으로 프리 인퓨징 기능에 3 Bar 정도의 압력이 걸리게 됩니다. 이 압력은 인퓨징이 걸릴때 원두를 천천히 적시는 동시에 퍽 내부에 남아있는 가스를 배출시키는 역할을 하게되며, 시간이 오래 걸리지 않아도 가스가 빠져나가기엔 충분한 힘이 걸리는 것으로 알고 있습니다.

하지만 슬레이어 머신의 경우, 프리인퓨징을 걸때 압력이 걸리지 않고 유량만 컨트롤하여 마치 브루잉에서 뜸을 들이는 것과 비슷한 효과를 얻게 됩니다. 이 때문에 자연적으로 가스가 배출될 수 있는 절대적인 시간이 필요하고, 이런 관계로 인해 짧은 프리인퓨징 시간에서 더 적은 양의 에스프레소 추출이 이뤄진 것이라고 결론내릴 수 있을 것 같습니다.
(기본적으로 브루잉을 할 경우에도 뜸을 충분히 들이지 않은 경우 아직 배출되지 않은 입자사이의 가스들이 추출을 방해하는 것을 느껴보셨나요? 이 때문에 우리는 뜸들이는 시간을 충분히 가져가는데요, 이 상관관계를 참고하시면 좋을 것 같습니다.)

해당 의견은 개인적인 의견이며, 정답이 아닐 수 있습니다. 많은 커피인들이 생각하는 포인트가 다르기에 다양한 의견 들어보시기 바랍니다. ^^
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Ted.jaehun +

크으으... 코오오... 좋은 답변이네요
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