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안녕하세요 

BKON CRAFT BREWER 한국 수입원 두리트레이딩입니다.

 

최근 당사의 'BKON' 제품에 대한 자세한 메커니즘과 

사용자 입장에서 활용가능한 음료의 범주등 그 기능과 특장점에 대한 문의가 많습니다.

이에 틈나는대로 자료를 정리해서 각 파트별로 설명을 드리고자 합니다.

모든내용을 한번에 다 정리하기에는 내용이 너무 방대하여

섹션별로 차근차근 정리하고 최종적으로 모든 자료를 편집하는 방향으로 설명을 진행하겠습니다.

 

오늘은 BKON 제품의 기본적인 컨셉과 ,

'Coffee(Brewing) Extraction Diagram' 에 대해서 설명드리겠습니다.


먼저 BKON'RAIN' : Reverse Atmospheric Infusion 이라는 특허받은 진공기술을 적용한 추출방법을 그 기본적인 컨셉으로 하고있습니다RAIN은 단순하면서도 강력한 기술입니다.

지난 100년간 커피브루잉에 사용되는 침출방식에는 큰 변화가 없었습니다RAIN은 브루잉 커피의 추출 방법에 있어 근본적인 변화를 가져왔습니다.

그 기본원리는 'Vaccum'을 이용하여 유기물질의 세포내부에 갇혀 있는 공기를 제거하여단순히 커피를 우려내는 방식과 / 성분을 녹여내는 용해성 요소를 동시에 추출하게되는 방식입니다.

여러 차례의 진공 주기를 사용함으로써 세포 구조의 가장 깊은 층까지 추출이 이루어집니다

이렇게 해서 만들어진 음료는 기존의 방식과는 비할 바 없을 정도로 깊고 여러 층으로 이루어진 풍미를 띄게 됩니다.

 

캡처.JPG

<'RAIN' : Reverse Atmospheric Infusion 기본원리>

 


RAIN은 전통적인 커피 브루잉 방식을 단순히 좀 더 빠르게 하는 것에 그치지 않습니다.

완전히 새로운 브루잉 방식입니다

RAIN 프로세스는 좀더 높은 용해력을 위해 휘젓지 않고도 

억제 가스 방출을 가속하여 기존의 커피 추출곡선을 완전히 바꿔놓습니다.

(추출의 방해요소인 CO2 의 빠른 방출을 도와 좀 더 빠른시간내에 추출을 완료할수 있습니다.)

이 특수한 기능으로 향미발현과 로스팅 특징에 기초를 둔 제3의 물결  즉, 스페셜티커피에서 찾아볼 수 있는 자연스럽게 발생하는 맛의 특징을 풍부하게 표현할 수 있습니다.


RAIN은 커피의 세포 내부구조에 좀 더 잘 접근 할 수 있는 추출 기술로써, 이는 가는분쇄롤 통해 표면적을 늘리지 않고도 세포의 향미를 잘 보관한 상태를 유지하기 위해 추출시 좀 더 굵은 그라인딩을 가능하게 합니다.

또한 적은양의 커피투입으로 최대의 효율을 낼수있으며 이는 매장의 실질적인 이익과도 직결됩니다.


결론적으로 BKON CRAFT BREWER 는

1.빠르고 

2.매번 정확하고 일정한 결과물을 제공하며 

3.커피의 잠재력을 극대화하며

4.원재료의 사용은 경제적으로 할수 있는 4박자의 요소를 갖추고 있습니다.

BKON을 통해 이제 커피는 최고의 잠재력을 실현하게 되었습니다.


다음으로 BKON 의 커피추출과 관련된 영상을 한번 소개해드리고  미국스페셜티 커피업계의 유명인사분들의 BKON 에 대한 한줄평을 보죠.



미국 스페셜티 커피역사에서 뺼래야 뺄수 없는 업계의 원로에 해당하는 조지하웰 그리고 카운터컬처커피의 'Brian Ludviksen' , 라콜롬브 커피의 Todd Carmichael 등이 소개됩니다.




캡처.JPG


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이제 제품의 기본적인 컨셉에 대한 설명과 홍보에 관한 내용은 여기까지 다루고 'Coffee Extraction Diagram' 에 대해 자세히 설명드리겠습니다. 

먼저 아래의 그래프를 봐주시면,


222.JPG



Temp & Dose = 추출수의 온도 (섭씨 or 화씨) 와 커피도징량을 뜻합니다.

Water Fill = 추출량 (ml)

Water Rinse = 추출량과 동시에 실린더 내부 린스를 의미합니다 추출시 사방으로 튄 커피를 정리해줍니다.

Duration = 침출시간을 의미합니다.

Vacuum = 진공의 세기와 시간을 의미합니다

Purge = 추출이 완료된 최종 결과물의 배출시에 가해지는 압력을 의미합니다.


그렇다면, 위 그래프를 예로 가정하면 

위 그래프는 25g의 커피를 사용하여 , 

91도의 추출수온도로 253ml 의 1차추출수를 투입후 

18의 진공세기로 4초간 진공시간을 준뒤,

다시 61ml의 추출수를 투입후

38초간 침출시킨 뒤 다시 47ml 의 추출수를 투입하며 10초의 침출시간 이후  32의 배출압력을 통해 

총 약 90초간 361ml 의 브루잉 커피를 추출한것이 됩니다. 

그리고 추출종료후 40ml 의 물로 실린더 내부를 린스해 준 데이터를 의미합니다.


BKON의 사용자는 사용하는 커피의 로스팅 정도에 따라 사용될 추출수의 온도를 조절하며, 진공의 세기와 시간을 통해 커피의 Concentration(농도)Body(바디)를 조정할수 있으며, 최종 3차 침출시간의 조절을 통해 Flavor Intensity (커피향미강도)를 조정할수있으며, 배출시 가해지는 압력의 세기를 통해 커피의 잡미를 잡아낼수있습니다 

(로스팅정도에따라 배출시 압력을 달리하는것이 좋음) 


사용자는 위와 같은 그래프를 통해 브루잉커피의 향미를 그래프화 하여 커피 퀄리티를 컨트롤 할수 있게되며,

최종적으로 베스트로 확정이 된 베스트레시피가 있다면  이는 인터넷 Craft Cloud (레시피도서관)을 통해 업로드 하면 전 세계 어디에서든 해당 레시피를 공유하여 사용할 수 있습니다.


쉽계 예를들어,

자체로스팅을 통한 직영매장을 운영하여 직접 브루잉 커피를 판매하고있는  A커피회사의 XXXX 블렌드를,  B라는 매장에 납품을 한다면, 그리고 납품 후 B매장에서도 BKON 을 사용하고 있다면 A커피회사의 경우  B매장에 납품할 커피. 그 커피의 해당 래시피 그래프만 전송하면, 별도의 전문적인 브루잉추출 레시피 교육이 없이도

누구나 높은수준의 브루잉 커피를 추출할수 있게 되는것을 의미합니다.


또한,

추출시간동안 (위 그래피를 예시로들면 90초) 바리스타는 BKON 우측에 설치된 디스플레이창을 통해,

현재추출되고 있는 커피의 맛의 특징,원산지, 로스팅포인트, 커핑노트 등의 전문적인 정보를 읽고 이를 동시에 커피를 소비할 소비자에게 전달할 수 있습니다.


KakaoTalk_20161216_174224391.jpg

  <추출중 바리스타는 디스플레이 창에 입력된 커피의 정보를 손님에게 전달하며 커뮤니케이션 할수있다>- 한글입력도 가능함


 KakaoTalk_20161217_092830107.jpg

<추출중 바리스타는 추출되는 커피의 정보 -

지역,농장,고도,품종,가공방식,컵노트 등의 정보를 사전에 입력하고 소비자에게 전달할수 있다>


여기까지 BKON 으로 구현가능한 여러 음료의 범주중 COFFEE 와 관련된 정보를 전달해드렸습니다.

다음 포스팅에서는 잎차 (tea) 추출과 관련된 자세한 정보를 알려드리겠습니다. 많은 관심 부탁드립니다. 

감사합니다. 


문의 : 두리트레이딩 WWW.DRTRADING.CO.KR


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밥시른돼지 +

커피 감성은 사라져가는 것 같아서 살짝 아쉽지만 대단하네요 ㅎㅎ

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