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“PULLMAN FILTER BASKET”

수율편(Extraction Yield)



안녕하세요. PULLMAN ESPRESSO ACCESSORY 제품의 한국 공식 수입원인 두리트레이딩 입니다.

지난번 소개 드린 풀만 바스켓의 디자인과 추출 구조에 이어 이번에는 간략히 추출 수율에 대한 내용을 소개드리도록 하겠습니다.


최근 추출 수율에 대한 많은 관심들이 많은데, 이러한 추출 수율이 커피 맛에 대한 절대적인 기준은 되지 못함을 먼저 말씀 드려야 할 것 같습니다. 하지만 수율은 물리적인 바스켓의 추출 구조에 따라 영향을 크게 받기 때문에 이러한 특성에 대해 한번쯤 이해를 하는 것도 중요할 것으로 보입니다.


따라서, 이번 두번째 순서는 풀만 바스켓의 추출 테스트와 VST 바스켓 추출을 간단히 직접 테스트한 내용을 다뤄보고자 합니다. 따라서 본 데이터는 수입원인 저희 두리 트레이딩의 테스트 자료임을 먼저 알려드리고, 다른 원두, 다른 추출 환경에서는 또 다른 결과 및 데이터가 발생 할 수 있으니 참고용으로만 읽어주시기 바랍니다.  


PULLMAN 필터 바스켓 커피 추출 수율 테스트 결과


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PULLMAN 17-19g,  VST 18g 비교 테스트


총 7세트로 진행된 테스트에서는 풀만과 VST 바스켓 모두 유의미한 수율의 차이는 나타나지 않았습니다. 추출 편차가 크게 나타나 경향성에서 벗어난 자료들을 제외한 추출 도표 결과와 추출 수율 그래프는 다음과 같습니다.


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PULLMAN 17-19g,  VST 18g 비교 테스트



실험은 18.3g 을 도징하고 26초의 추출 시간을 고정해둔 결과이며 추출 Brew Ratio 는 약 48% 정도로 디자인되었습니다. 총 추출량에서는 두 바스켓 모두 의미있는 차이가 없었으며, 추출 수율 역시 거의 동일한 양상을 보였습니다.


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PULLMAN 17-19g,  VST 18g 비교 테스트


이같은 결과는 풀만 19-22g 과 VST 20g 의 대용량 바스켓에서도 유사하게 나타났습니다. 대용량 테스트에서는 보다 열악한 추출 상황을 상정하여 낮은 추출 비율로 테스트 한 결과임에도 큰 차이가 발생하지 않았습니다.


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실제 PULLMAN 과 VST 바스켓의 필터부 이미지 데이터 분석 결과(1편 내용 중)


두 바스켓 모두 지난 1편에서 소개해드렸던 것 처럼 기본적인 하단부 바스켓 추출 타공 면적과 디자인의 유사성에서 발생하는 결과로 보이며 두 바스켓 모두 비슷한 용량의 바스켓의 경우 저희 테스트에서는 추출 수율은 두드러지는 차이는 나타나지 않았다고 결론 지을 수 있겠습니다.



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PULLMAN 19-22g,  VST 20g 비교 테스트


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PULLMAN 19-22g,  VST 20g 비교 테스트

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PULLMAN 19-22g,  VST 20g 비교 테스트


이같은 결과들을 간단히 정리하자면 다음과 같습니다.


  • PULLMAN 17-19g / PULLMAN 19-22g 바스켓 필터의 경우 VST 社 와의 비교 수율 테스트 결과 수율적 측면에서 유의미한 차이를 보이지 않음

  • 대용량 바스켓 필터인 19-22g 바스켓의 경우는 VST 20g 바스켓 필터와 좀 더 저수율 상황을 상정하고 테스트 : 이 수율 비교테스트에서 약 54% 의 BREW-RATIO 상당의 리스트레또 추출로 테스트한 결과 역시 모두 유사한 결과를 나타냄

  • 수율적 측면에서 가장 선두에 서 있는 VST社의 바스켓과 수율 측면에서는 유의미한 결과를 발견하기 어려움



테스트하면서 느낀 결과이지만 현재 시장에서 바스켓에 대한 연구와 기술 개발로 그 중요성을 부각시킨 VST 社 의 필터 바스켓들은 여전히 충분히 훌륭한 바스켓 품질로 시장을 선도할 역량이 충분하다 느꼈습니다.


다만 저희 역시 풀만社의 바스켓 역시 이러한 VST 바스켓과 더불어 최신의 추출 역학의 트렌드를 충실히 반영하고 풀만의 탬퍼 아이템과 가장 잘 매칭이 될 수 있도록 개발이 되었다는 점을 이번 자체 테스트를 통해 발견할 수 있었던 것이 가장 큰 수확이었습니다.


두 회사의 바스켓의 우열을 가리기 보다는 기존의 클래식 바스켓들의 단점과 약점들에 대해 고민해보시고 기본의 바스켓을 그대로 사용하고 계시다면 가장 적은 비용투자로 추출의 확연한 차이를 느낄 수 있는 이러한 류의 Precision 필터 바스켓들을 고려해보시길 꼭 권해 드립니다.


다음 편은 마지막 편으로 풀만 바스켓과 풀만 빅스텝 탬퍼의 최적화 양상과 디자인 특성에 대한 내용을 소개하도록 하겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.


구입문의 :두리트레이딩 웹스토어

 http://www.drtrading.co.kr/index.php?mid=store&PHPSESSID=52b7179f649cf2f52940b36c747fd00b&document_srl=94772











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크리스티아노킴 +

좋은 정보 감사합니다. 앞으로도 많은 정보 부탁드립니다.

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리버풀이최고야 + | 추천: 1   비추천: 0

결론은 vst와 비슷하나 풀만 탬퍼와의 조합이 좋다 라는 거군요.

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