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작성자: 외부기고컨텐츠 등록일:2016-04-07 02:12:36
댓글 0 조회 수 568
외부 기고자 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 


Cocoa_butter.jpg




팜 오일을 위한 변명




카카오나 초콜릿 관련 종사자들이 '아동 노동'만큼이나 민감하게 반응하는 것이 있습니다. 바로 초콜릿에 들어가는 '기타 첨가물'입니다.


그 중에서도 특히 카카오 버터를 대신하는 대용 유지(식물성 유지)는 언제나 가장 피하고 싶어하는 주제입니다. 그래서 대부분의 쇼콜라티에들은 "100% 카카오 버터"만 사용한다는 점을 강조하곤 합니다.


여러 가지 대용유지 중 초콜릿 제조에 주로 사용되는 것은 CBE(Cocoa Butter Equivalent)입니다. 이는 카카오 버터와 물성과 구조에 큰 차이가 없어 100% 호환이 가능한 식물성 유지입니다. 당연히 영양학적으로나 과학적으로 전혀 문제 될게 없지만 '대용유지=트랜스 지방=인체에 유해'라는 부정적인 인식 때문에 여전히 기피 대상인 것도 사실입니다.


한편 이러한 대용유지 이야기가 나오면 반드시 등장하는 것이 팜 오일입니다. 초콜릿에 가장 많이 사용되는 대용유지의 주 재료가 바로  팜 오일이기 때문입니다. 팜 오일의 유해성에 대한 논쟁은 MSG에 비견되기도 합니다. 동시에 현재 가장 활발하게 연구가 진행되고 있는 식용유(edible oil)이기도 합니다. 


아이러니 한 것은 전세계적으로 재배 면적이 가장 급속하게 확대되고 있는 열대 작물 또한 오일 팜이라는 사실입니다. 카카오 생산량이 세계 10위권이던 말레이시아의 경우 현재 완벽하게 오일 팜으로 주 생산물이 대체된 상태며, 카카오 생산량 세계 3위의 인도네시아도 실은 세계 최대 팜 오일 생산국가로 더 유명합니다. 인도네시아는 매년 30%씩 오일 팜 농장의 면적이 확대되고 있는 중입니다.

 

 


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위 도표는 지난 해 생산된 전세계 식물성 유지(vegetable oil)의 구성 비율을 보여주는 자료입니다. 팜 오일이 30%로 가장 많은 생산량을 차지하고 있습니다.


한편 아래는 2000년대 이래 각 식물성 유지의 생산량 추이를 보여주는 자료입니다. 다른 식물성 유지에 비해 팜 오일은 꾸준하게 생산량이 증가하고 있는 것을 확인하실 수 있습니다.


 


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위 두 도표에서 보듯 팜 오일은 현재 전세계에서 가장 많이 생산되고 또 소비되고 있는 식물성 유지입니다. 이는 오일 팜이 다른 작물에 비해 더 경쟁력을 갖추고 있음을 보여주는 반증입니다.


이러한 경쟁력(오일 팜 농장의 확대와 생산량 증가)은 재배 농민의 관점에서 보면 좀 더 이해가 빠릅니다.

아래는 2014년을 기준으로 아프리카 가나의 카카오 농장과 팜 오일 농장의 생산량과 소득을 비교해 놓은 자료(* 4 헥타르 기준)입니다.


 


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괄호 안의 수치들은 다국적 기업들이 2020년을 목표로 추진하고 있는 카카오 재배 농민들의 소득 증대 목표치입니다.


보시는 대로 현재 kg당 시장 가격은 카카오가 더 높습니다. 그러나 헥타르당 생산량을 비교해 보면 카카오는 오일 팜의 상대가 되지 않습니다. 반면 재배 농민의 소득에 가장 큰 영향을 미치는 연간 생산비용(인건비, 작업 일수, 비료, 농약 등)은 큰 차이가 없습니다.


즉 오일 팜 재배는 다른 열대 작물에 비해 상대적으로 적은 노동력의 투입과 많은 생산량, 그리고 소득 면에서 압도적으로 유리합니다. 특히 아직까지 전세계적으로 치명적인 병충해가 없다는 점은 안정적이고 지속적인 수입을 원하는 재배 농민들에게 가장 큰 매력으로 받아들여지고 있습니다. 


저개발 국가나 이러한 국가의 농민들 입장에서는 저 강도의 노동과 저비용, 그리고 안정적인 수익이 보장되는 오일 팜 재배를 선호할 수밖에 없는 상황인 것입니다.


한편 카카오 생산 국가들의 공통된 문제점이자 농민들에게도 골칫거리인 카카오의 도난과 불법 유통을 고려해 보면 오일 팜의 장점은 더욱 두드러 집니다.


코트디 부아르의 경우, 생산되는 카카오의 30%가 장물인 동시에 반군들의 군자금으로 흘러 들어가고 있습니다. 그러나 오일 팜의 경우, 가공 공장에서 처리를 거쳐야만 하기 때문에 이러한 불법 거래나 자금의 흐름을 보다 효과적으로 차단할 수가 있습니다. 이는 재배 농민에게도 직접적인 이익으로 작용합니다.


소비자의 입장에서는 당연히 카카오 버터를 사용한 초콜릿을 선호할 수 있습니다. 그러나 현실적으로 지금처럼 카카오 버터의 가격이 비싼데다 카카오의 생산량이 소비량을 따라가지 못하는 상황이 지속될수록 대용 유지의 사용은 점점 더 일반화가 될 공산이 큽니다.


유럽이 일찌감치 5% 범위 내에서 초콜릿의 대용유지 사용을 허가한 것도 CBE에 대한 신뢰와 더불어 한편으로는 향후 지속될 카카오 버터의 부족에 대비한 현실적인 조치로 이해할 수 있습니다.


알다시피 열대 작물을 재배하는 농민들은 대부분 최저임금에도 못 미치는 낮은 수입과 열악한 환경에 노출되 있습니다. 그나마 방제작업의 횟수가 가장 적고 유기농 비료의 사용이 보편화 되 있는 곳이 오일 팜 농장입니다. 노동의 강도나 연간 작업 일수, 작업의 위험도 등에서도 오일 팜 재배는 기타 작물에 비교우위를 점하고 있습니다.


초콜릿의 대용 유지 사용에 대한 찬반론은 앞으로도 계속 될 것입니다. 그러나 한편으로 우리는 지금 초콜릿 한 조각, 커피 한 잔에도 지구 반대편의 입장과 상황이 담겨 있는 세상에 살고 있습니다. 


어느 한쪽의 일방적인 주장이나 부정확한 정보 보다는 생산자의 입장도 포함된 균형 잡힌 시각을 갖는 것이 필요한 시점입니다.



김창용   기술이사, 마줄라 코코
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Email: eddietawau@gmail.com
Website: http://blog.naver.com/lahaul1101
Address: 타와우, 말레이시아



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