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롤링배너1번
BW 라운지
작성자: Solic 등록일:2017-12-29 16:51:55
댓글 10 조회 수 2431 추천 수 2 비추천 수 0


안녕하세요.
그동안 댓글을 달거나 눈팅(?)을 하는 등의 활동을 펼쳐 왔었는데,
대표님의 글을 보고 용기 내서(?) 질문글 하나 남기려 합니다^^

다름이 아니라 독학으로 라떼아트를 공부하고 있습니다.
근데 조언해줄 분이 계시질 않으니 막히는 부분이 많습니다.
'라떼아트 부분은 엄폴님이..' 라고 하셔서 그동안 궁금했던 질문 몇가지 남기고 갑니다ㅎㅎ
모든 분들 또한 자유롭게 어린 양에게 자비를 베풀어주세요..

미흡하지만 가장 최근에 한 라떼아트 입니다.
마무리 하단 부분할 때 얼룩지는 등.. 궁금한 점이 많습니다..
 
1514534158165.jpg


1. 라떼아트가 잘 나오는 에스프레소의 조건
   (이 부분은 무지 합니다..)

2. 푸어링 시 그림 주변이 얼룩지고 깔끔하지 않은 그림의 원인. 그리고 잘못하고 있는 점
   (선명하게 그림 그리는 방법에 대한 질문..)

3. 5 로제타, 7 로제타 등 그림을 작게 그리고 싶은데 의도치 않게 날개가 옆으로 퍼지는 이유..
   (그림을 고정시키고 싶은데 의도치 않게 옆으로 퍼져서 고민입니다..)


현재 가장 궁금한 부분입니다!
그 외에도 조언 및 연습방법 등 도움될 만한 내용이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다!


조금 이르지만 모두 새해 복 많이 받으세요~ 그럼..

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신동현Best + | 추천: 3   비추천: 0

라떼아트에 끊임없는 고민을 하고있는 초보자입니다.
몇년전 저도 라떼아트를 하기위한 비슷한 고민들을 많이 했었던 것이 떠올랐기때문에 보고 댓글을 남깁니다.

우선 라떼아트가 잘나오는 에스프레소의 조건이라기보단 내가 사용하려는 재료(원두)에 대한
이해가 우선적으로 이루어져야 한다고 봅니다ㅎ

우선적으로 가스가 충분히 바지고 숙성이 된 원두를 사용하는 것이 좀더 라떼아트를 할때 기준을 잡고 하기에 좋으실거 같습니다. 그리고 나서 내가 사용하는 원두가 배전도가 약배전인지 중배전인지 중강배전인지 강배전인지를 따져봐야할거같습니다.

그리고나서 선택한 원두들을 어떻게 추출할 것인지를 좀 고민해봐야할것같습니다.

조금 복잡하게 써놓았는데 그만큼 라떼아트를 올바르게 하기위해서는 추출이 그만큼 중요하다라는 이야기를 하고싶었습니다.

두번째 질문과 세번째질문은 역시 추출문제를 포함한 안정화에 관한 이야기를 하는것 같습니다.

푸어링 할시에 옆으로 퍼진다는 것은 너무 많은 양의 우유를 부어줬거나 가장 중요한 커피와 우유를 섞어주는 과정 커피안정화가 적게 되어서 그런것같습니다.

내가 조금 묽어보이는 농도의 에스프레소를 추출했을시에는 더많은 양의 우유를 부어주어서 조건을 어느정도 맞추어줘야 합니다.

만약에 쫀득한? 에스프레소을 추출했을때는 반대로 안정화를 적게 해도된다라는 것이겠죠?(절대적인것은 아님)
컨트롤하는데 좋다라는 말이 될거같습니다.

또 옆면에 지저분하게 자국이 남는것은 우유를 부어줄시 너무 잔과 가까이해서 푸어링 햇기때문에 안정화를 하다가 우유거품이 들어갔을수도 있고 밀크스티밍이 균일하게 만들어지지 않아서 그렇게 얼룩이 생겼을수도 있습니다.


결론적으로 라떼아트를 하기위해선
추출, 밀크스티밍, 낙차, 안정화 그밖에 많은것들을
적절하게 컨트롤 해야한다고 보고있습니다 ㅎㅎ

저도 아직까지 원인분석과 많은 고민들을 하고있습니다.
그리고 한가지 덧 붙혀 이야기하자면 이쁜그림 이전에
좋은 맛을 가진 라떼를 만들려는 노력이 더 중요하다고 생각하고 그것에 초점을 맞추고 신경쓰다보면 올바른 그림이 그려질것라고 생각합니다.

부족한 바리스타지만 몇자 적어보았습니다..!
도움이 되었으면 좋겠습니다.
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지나가는길 +

1. 가스가 없고 쫀쫀한 에스프레소

2.라떼아트 라는게 결국 우유의 낙차로 인하여 그림이 뜨고 안뜨고 인데 선명하지않고 불분명하다는것은 이 낙차를 제대로 컨트롤 못하고 있다는거같네요

3.유량 많은거 같네요 혹은 잔을 적게채우고 그리면 그림이 커지는 경향이 있는데 부어주는 유량의 문제같네요
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Solic +

답변 정말 감사드립니다 (__)

말씀해주신 부분 고려해서 연습 더 해보겠습니다^^
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신동현 + | 추천: 3   비추천: 0

라떼아트에 끊임없는 고민을 하고있는 초보자입니다.
몇년전 저도 라떼아트를 하기위한 비슷한 고민들을 많이 했었던 것이 떠올랐기때문에 보고 댓글을 남깁니다.

우선 라떼아트가 잘나오는 에스프레소의 조건이라기보단 내가 사용하려는 재료(원두)에 대한
이해가 우선적으로 이루어져야 한다고 봅니다ㅎ

우선적으로 가스가 충분히 바지고 숙성이 된 원두를 사용하는 것이 좀더 라떼아트를 할때 기준을 잡고 하기에 좋으실거 같습니다. 그리고 나서 내가 사용하는 원두가 배전도가 약배전인지 중배전인지 중강배전인지 강배전인지를 따져봐야할거같습니다.

그리고나서 선택한 원두들을 어떻게 추출할 것인지를 좀 고민해봐야할것같습니다.

조금 복잡하게 써놓았는데 그만큼 라떼아트를 올바르게 하기위해서는 추출이 그만큼 중요하다라는 이야기를 하고싶었습니다.

두번째 질문과 세번째질문은 역시 추출문제를 포함한 안정화에 관한 이야기를 하는것 같습니다.

푸어링 할시에 옆으로 퍼진다는 것은 너무 많은 양의 우유를 부어줬거나 가장 중요한 커피와 우유를 섞어주는 과정 커피안정화가 적게 되어서 그런것같습니다.

내가 조금 묽어보이는 농도의 에스프레소를 추출했을시에는 더많은 양의 우유를 부어주어서 조건을 어느정도 맞추어줘야 합니다.

만약에 쫀득한? 에스프레소을 추출했을때는 반대로 안정화를 적게 해도된다라는 것이겠죠?(절대적인것은 아님)
컨트롤하는데 좋다라는 말이 될거같습니다.

또 옆면에 지저분하게 자국이 남는것은 우유를 부어줄시 너무 잔과 가까이해서 푸어링 햇기때문에 안정화를 하다가 우유거품이 들어갔을수도 있고 밀크스티밍이 균일하게 만들어지지 않아서 그렇게 얼룩이 생겼을수도 있습니다.


결론적으로 라떼아트를 하기위해선
추출, 밀크스티밍, 낙차, 안정화 그밖에 많은것들을
적절하게 컨트롤 해야한다고 보고있습니다 ㅎㅎ

저도 아직까지 원인분석과 많은 고민들을 하고있습니다.
그리고 한가지 덧 붙혀 이야기하자면 이쁜그림 이전에
좋은 맛을 가진 라떼를 만들려는 노력이 더 중요하다고 생각하고 그것에 초점을 맞추고 신경쓰다보면 올바른 그림이 그려질것라고 생각합니다.

부족한 바리스타지만 몇자 적어보았습니다..!
도움이 되었으면 좋겠습니다.
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짙은 +

많은 부분 여러가지 설명을 붙여 주셔서 좋으네요~ 무엇보다 아트보다 좋은 맛을 가진 라떼네 대한 부분은 전적으로 동감하는 바입니다. 제 어느 지인분은 어느 한 적한 곳의 카페에서 어르신이 내려주신 라떼가 투박한 원 하나만 띄워져있었지만 그 라떼 맛은 절대 잊을 수가 없었다고 합니다. 아트도 중요하지만 아트가 잘 나오기 위해서는 추출부터 스티밍까지 라떼의 맛을 좌우하는 모둔 조건들까디 다 고려해야한다는 점에서 저는 아직도 갈 길이 멀었다고 생각합니다.ㅋ
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Solic +

댓글 달아주셔서 감사합니다^^

빛 좋은 개살구가 되지 않도록.. 잊지 않겠습니다ㅎㅎ
음료이기에 멋보다 맛으로 승부해야하는게 기본 중에 기본일 테니..ㅎㅎ
감사합니다!
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Solic +

답변 달아주셔서 정말 감사합니다 (__)

제가 지금 하고 있는 고민이 저만의 문제가 아닌 기본 스킬의 문제였나.. 싶어서 한편으론 다행이다 싶네요^^
피쳐와 잔 높이가 너무 가까워도 안되는군요~ 높이를 신경써서 연습 해 보겠습니다^^

마지막에 해주신 말씀 잊지 않겠습니다^^ 감사합니다
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elsesh +

느끼시는 것처럼 라떼아트는 다각도로 여러부분이 한꺼번에 다각도의 요건들을 충족시켜주어야 합니다.
에스프레소의 농도에 따른, 잔의 크기 모양에 따른 폼의 양과 그에 따른 유량, 그림을 그리는 순서 등..
하지만 사람이 모든 변수를 완벽하게 통제할 수 없기에 그레 따라 순간적인 판단도 중요한 몫을 차지 하지요.

올려주린 질문들이 대체적으로 폼양이 다소 모자른 감이 있는 것 같습니다. 혹은 잔이 너무 커서일수도, 에스프레소 양이 모자라서 일수도..

가장 간단한 방법은 폼 양을 약간만 높여주시면 그림그리시기 수월해지실거라 생각 됩니다.
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Solic +

댓글 감사드립니다^^
공부하려 달려들고보니.. 말씀하신대로 정말 많은 변수들 때문에 생각보다 많이 어렵더라구요..
혼자 하는데 한계도 있고..

말씀해주신 내용들 참고해서 다각도에서 다양한 변수들에 대한 공부 및 연습 해보겠습니다^^
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크리스티아노킴 +

좋은 정보들 감사합니다. 좀 알고 공부하면 더 탄력을 받겠네요!
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히익 +

유용한 글들 잘 읽었습니다 감사합니다 ㅎㅎ
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