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작성자: 지호 등록일:2018-01-26 13:23:59
댓글 7 조회 수 284 추천 수 1 비추천 수 0


안녕하세요!  혼자 공부를 하다가 다른 정보들 로인해서  혼란이와서 질문을 올리게 되었습니다 ! 
브루잉 시에  추출비율이   
1 추출시 사용되는물  과  분쇄한원두의양  의비율
2 추출된 커피양  과 분쇄한원두의양  의 비율 
추출비율이 1번과2번 어떤게 맞는건가요 
그리고 1번으로 하게된다면 드립시에 마지막에 추출하지않고 남겨두는 물은 포함인가요 ?
2번으로 하게된다면  원두가 머금고있는 물 을 더해주나요?  
여기 저기 나와있는게 다르고 저런것에서 또 궁금증이생기게되어서 글쓰게 되었습니다 답변해주시면 정말 감사하겠습니다!!

댓글 '7' ※ 태그 기능 : "@닉네임"(회원만 해당)

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운영자 + | 추천: 1   비추천: 0

"1. 추출시 사용되는물  과  분쇄한 원두의 양의 비율"이 맞습니다. 

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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지호 +

댓글 정말 감사합니다!! 그럼 마지막 에 드리퍼안에 남겨두는물은 빼는건가요 ? 추출된 커피와의 비율로 하시는 분들이많던데 그게 수율계산할때 오차가 생기지않나요 ?
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양준환 + | 추천: 1   비추천: 0

정답은 1!
 보통 몇 리터 혹은 몇그램 추출하겠습니다.
 라고 말하는것은 사용하는 말그대로 부어주는 물의 양입니다.
 혹여나 혼란이 오는것이 드리퍼안에 즉 원두가 아직 머금고 있는 수분들을 이야기하는거라면
 그냥 간단하게 그건 뜸들이기때 사용한 물이라고 생각하세요.
 ratio, brewing ratio 가 뜻하는 의미는 커피:물 비율을 말하는겁니다.
 추출시 사용도니 커피의 양과, 추출시 사용된 물의 양. 예를들어
 커피20에 1:16비율로 추출하겠다고 하고 처음 뜸들이기에 30ml 혹은 더 적은 물의 양을 사용하고
1차,2차추출에 100씩 3차출때 120을 사용했다고 가정했을때
 총 추출시 사용된 물의 양은 320입니다. 커피 20: 물 320 ratio는 1:16이되는겁니다.

 
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지호 +

댓글 정말 감사합니다!! 뜸에 사용하는물은 제외하는거군요!! 제가 궁금증이 계속 생기는데요 뜸에 사용하는물이 원두양 3배4배6배 일때는 어떻게해야하나요 그리고 마지막 3차추출 할때 드리퍼에 부운물이 다빠지기전에 추출종료했을때는 저 부운물일 라티오에 포함인가요 ?
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양준환 +

출석이 뜸해서 답글이 늦었습니다!
 일단 뜸에 사용하는 물이 원두양보다 너무 많으면 뜸들이기를 목적으로 부어준 물이
 추출에 사용되어버리게 됩니다.
 즉, 원두 입자가 아직 벌어지지 않은상태에서 원두 틈을 타서 아래로 떨어지게되고
 결과적으로 사용하는 물은 제한적인데 그 일부를 낭비하게된것이죠.
 또한 물이 많이 떨어지게되면 조직들 사이에 길이 생겨 자칫하면 과소추출에 원인이 되기도 합니다.
 두번째 질문에 답으로 추출시간이 over 되지 않기위해 종료했다는 뜻인것같은데
 푸어링 해준 물은 라티오에 포함합니다! 너무 많은 물이 남았다면 그것은 드립추출에 문제가
 있다는 뜻이겠죠? 그라인딩이나 추출타이밍을 놓쳐 집결중인 원두들이 식고 뭉쳐서 흐름이 사라지고
 물에 침식된듯 물이 투과가 안되게 됩니다.
 그래도 뜨거운 물과 커피가 너무 오랜시간을 함께했을때 우러나오는 안좋은 향미가 섞이는것보단
 목표보다 조금 적은 추출량을 택하는것입니다.
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호호하하 +

바쁘신거 같은데 댓글 정말정말 감사합니다!!!
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호호하하 +

바쁘신거 같은데 댓글 정말정말 감사합니다!!!
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