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작성자: 삼시세잔 등록일:2018-03-15 14:01:20
댓글 11 조회 수 515 추천 수 0 비추천 수 0


안녕하세요 바리스타 9개월차 25살남자입니다​​​​
주변에 전문적으로 제게​​ 커피를알려주실수있는분이없어서 질문드립니다 에스프레소 기본양이30ml로 알​​​​​​고있는데 제가일하는가게게는크레마포함 80미리가넘습니다 그래서 라떼잔에 아트를하려고 하다보면 안정화를하기도전에 잔이가득차서 에스프레소 양을줄여보니까
또 커피가 너무찐한거같습니다ㅡ전어떻게해야할까요

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까칠이 +

ㅎㅎ 그나라법을 따라야지요. 가게 사장이 80미리로 내려서 만들어라 하면 그렇게 해야죠.^^ 잔 싸이즈는 모르지만 전 70미리 내리고도 라떼아트를 해서 나갑니다. 잔은 13oz 이고요. 80미리가 그리 많은 양이 아닌데 아트가 안된다니 이상하네요... 80미리면 기본 라떼잔 이여도 충분한데...;;;

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삼시세잔 +

테이크아웃잔이랑 라떼잔
둘다 되긴하는데 인스타에서보는거처럼
다른분들처럼 밀려나가지않더라구요 배울때는잘됬는데 ㅠㅠㅠ
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binbean +

안정화를 하기도 전에 잔이 찬다는 말이 이해가 안갑니다ㅜㅠ 안정화리
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삼시세잔 +

라떼잔을 기울여서 안정화를하려거하면 한바퀴만 믹싱을해줘도 잔이 반이상차버린다는거에요 에스프레서 양이많아서 ㅠㅠ
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binbean + | 추천: 1   비추천: 0

안정화 할때 우유 줄기를 얇게 해보시면 어떨까요?ㅎㅎ 라떼잔이 몇ml인지는 모르지만 80ml정도면 우유줄기 조절로 충분히 가능할것 같은데요~ 연습하다보면 금방 적응하실거에요 화이팅!!
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르디 + | 추천: 1   비추천: -1

그림을 퍼트리거나 크기를 키우는 방법은 크게 두가지인데요. 하나는 그림을 띄울때 잔을 최대한 기울여서 피처와 커피 사이 간격을 줄이는 방법이구요.
두번째는 유속을 이용해서 그림을 퍼트리는 방법입니다. 유속을 이용한다는건 첫 푸어링시 잔 안쪽 중앙에서 푸어링을 시작하면 크레마와 우유가 잔 안쪽
으로 흐르면서 안쪽벽을 타고 다시 되돌아나옵니다. 이 흐름을 타고서 그림이 퍼지는 원리구요. 고수분들 로제타 시연시 맨처음 푸어링을 보면 우유가 구불구불 흐르면서 퍼지는게 유속을 이용하는 모습입니다.

1. 잔을 최대한 기울인다.
2. 푸어링시 잔 중앙 혹은 더 안쪽에서 붓기시작한다.
.
그럼 그림이 작게 나오는 푸어링은
잔을 덜 기울인다.
푸어링이 너무 잔 앞쪽에 치우쳐져 있다.
정도겠네요.
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삼시세잔 +

그런데에스프레소양이많으면 안정화를 적게해야하능거죠?
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르디 +

안정화 할때 얇은 우유줄기로 하면됩니다.
크레마 지속력이 좋으면 가늘고 길게 해도 되구요
크레마가 빨리 없어지면 또 다르쥬
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범키 + | 추천: 1   비추천: 0

유량 조절을 해서 안정화를 해보심히 ... 평소의 유량으로 붓지마시고 본인이 느끼기에 에스프레소 양이 많다면 조절을하시면서 부어보세요 저도 추출량에따라 조절해서 붓는뎁
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gbeom +

잔 용량이 궁금하네욥
경험상 원두 종류 로스팅 디개싱 등에 여러 요인들이 밀려나가는데 차이가 있는 것 같아요
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커피브래이크 +

주변 카페하시는 분들과 어느정도 교류라도 하시는 게 좋을 듯 싶습니다.
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