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작성자: 범키 등록일:2018-08-10 19:04:34
댓글 12 조회 수 790 추천 수 0 비추천 수 0


커피 맛이 원래는 은은하게 느껴지는 단맛에 묵직한 바디감이 있었던 케냐산 원두입니다.

오늘 3일지난 원두를 사용해서 추출했는데..
스모크향과 뒷맛이 재맛이 났습니다.
제가 커피를 한지 얼마되지를 않아 로스팅한분을.의심하지는않지만..

다른쪽 문제점들을 먼저 짚어보고자 이렇게 질문을 드립니다.
현재 17그램 도징을해서 24초 34그램을 추출하고있습니다. 
요고보다 더짧게추출해도 여전히 그맛이 남아있습니다.
저희가 웨가 아이오 머신을 사용중이고 순정포터필터에 바스켓을 사용하다보니 14그램짜리 바스켓을 사용하고있어요
3그램 오버도징을 해도 향미에 많은 영향이 가나요??
업도징으로 인한 영향가는 요소도 알고싶습니다.
많은 조언과 배움 부탁드립니다 ㅜㅜ

댓글 '12' ※ 태그 기능 : "@닉네임"(회원만 해당)

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동훈쓰 +

3그람업도징이면 어느정도의 허용범위를 넘은게 아닌가싶습니다..ㅠ 양을 조금만 줄이고 추출해보시는게 어떨가싶어여ㅠ

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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범키 +

아 그렇군여
저 재맛이 나는데 영향이 가는걸까요 ㅜㅜ
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동훈쓰 +

영향이 없진 않은거같습니다..보통 제가 알기론 이론상으로 바스켓 용량기준 +1 or -1정도로 알고있어용! 근데 저희매장도 업도징 해서 추출하는 데 바스켓 용량 기준 최대 +2까지만 합니다ㅠㅎ
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이쪽저쪽커피 +

1:2 ratio 에서 조금 벗어나더라도 분쇄도를 조금 굵게하고 추출량을 줄여서 더 빠르게 빼보시는건 어떨까요 ?? 개인적인 생각입니다 ~
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범키 +

너무 빨라지더라구여... 좀신맛이 쌔지기도하고..ㅜㅜ
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곱창 +

머신청소, 그룹해드(디퓨져와 스크린), 포터필터 청소는 매일 하시는지요?
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JohnKim +

스모크한 향과 재맛이 머신청소와 연관성이 있나요?
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djung_jung +

머신 청소가 제대로 안돼있으면 그룹헤드 안에 남아있는 오래된 커피찌꺼기와 기름때로 인해서 안좋은 맛들이 추출되고 추출이 불안정해 집니다. 그래서 매일 청소해 줘야 안정적인 추출이 가능하구요.
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블랙워터보이 +

djung_jung 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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글쓴이 + | 추천: 1   비추천: -1

업도징 때문에 재맛 탄맛이 났다면 예전부터 그런맛이 났어야죠, 가끔 학구파 바리스타분들 원인을 너무 복잡하게,디테일하게 생각하시는 경우가 많은데, 그런경우 로스팅 일자 경과에 따른 원두 맛의 변화인경우가 대부분입니다. 봉투에 찍혀있는 날짜말고 원두 꺼내서 유분 상태보시고 향을맡아보세요. 기름기 번들번들하지 않고 메케한 가스향이 나지 않으면 그다음에 다른 변수들을 제거해나가시면 됩니다.
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범키 +

아하 그렇군여 감사합니다 원두 확인 해볼게오~~
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손정경 +

오버도징이3g 가능하다는것은 바스켓권장량보다 많이들어갔으니 분쇄도가 얊은것같네요. 향미의근본적인 이유는 원두겠지만 분쇄도가 얇은상태에서 오버도징하면 안좋은 향미가 나오는경우가 많았던것 같습니다.
분쇄도 조금 더 굵게하시고 원두량조정 후 추출이빠르다면 뉴테이션 템핑이나 툴로 조정해보셔서 맛의강도를 낮추는것도 괜찮지 않을까 생각됩니다.(개인적인 견해입니다)
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