【Grind】 2017 월드바리스타챔피언십 세미 파이널리스트 ANDRÉ EIERMANN이 냉각 장치를 사용한 이유

 

2017 월드바리스타챔피언십 세미 파이널리스트 ANDRÉ EIERMANN이 냉각 장치를 사용한 이유




지난 11월 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널까지 진출한 ANDRÉ EIERMANN이 자신의 타임라인을 통해 자신이 시연 중 냉각 장치를 사용한 이유에 대해 답변했다. ANDRÉ EIERMANN은 이 외에도 시연 현장에서 이카와 로스터를 사용하여 즉석에서 로스팅을 진행하는 대담함을 보였다. 또한 질소 세척이라는 과정을 통해 더 높은 TDS를 얻을 수 있다고 강조하여 많은 이들에게 신선한 영감을 제공하는 시연을 선보였다.



 

 

그는 시연을 마친 이후 많은 바리스타들에게 왜 질소 세척된 커피를 추출하기 전, 냉각 장치를 사용하였는지에 대해 "커피를 냉각함으로 더 많은 미분(fines)을 포함하여 다른 입자 분포도를 가진 커피를 얻어낼 수 있었다. 그 결과 더 높은 바디와 더 높은 단맛을 얻을 수 있었다."고 말했다.

위 그래프에서 알 수 있는 것처럼 빨간색 그래프의 입자 크기 분포도는 로스팅 직후 쿨링 트레이에서 20초간 쿨링한 커피이고, 녹색 그래프는 진공 포장지에 2시간 냉장고에서 쿨링한 후의 입자 분포도 결과이다. 

이러한 결과는 이미 블랙워터이슈의 CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부와 CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 기사를 통해 공개된 바 있는 내용이다. 또한 호주 브리즈번의 Frisky Goat Espresso 의 바리스타이자 추출에 대한 다양한 견해를 포스팅으로 게재하고 있는 Michael Cameron 아래 링크의 기사의 내용을 참고한다면 얼린 커피에 대한 다양한 관점을 이해할 수 있다.


 
 

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