원두 온도에 따른 추출 수율과 분쇄 특성 by 소크라틱 커피

운영자 2018.01.08 14:44:16 참조 링크:
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소크라틱 커피에서 작년 마지막날 게재했던 프로즌 그라인딩에 대한 자료인데, 생각해볼만한 재미있는 부분이 많아 안내해드릴까 합니다.

섭씨 -20도와 실온 25도의 두 온도 상태의 동일한 원두를 20g 을 도징하여 40g 을 추출하는 방식으로 추출 테스트를 거쳤습니다. 결과적으로 얼린 원두를 분쇄하여 그라인딩 했을 경우가 TDS(%)와 추출 시간 측면에서 상온의 원두를 그라인딩 했을 때 보다 더 낮은 수치를 보이고 있습니다.

또 소크라틱 커피의 분쇄 테스트에서는 다음과 같은 결과 그래프를 얻었습니다. 
저는 이 자료들이 꽤나 재미있는 토론을 만들어낼 수 있을 것이라 생각하는데요.

여러분들은 어떻게 생각하시는지요? 정답이 없는 문제이니 좋은 의견을 내어주신 분들께는 1,000 포인트를 선물로 드리도록 하겠습니다.     


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