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Espresso

프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해

프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해 프리 인퓨전이란 주제는 조금만 들여다봐도 에스프레소의 초기 역사와 처음부터 함께 공존해왔다라고 이야기 해도 큰 무리가 없을 것 같습니...

조회수 : 201 추천수 : 3

Espresso

에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방... 1

에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방법 테스트 Test of an innovative method to prepare coffee powder puck, improving espresso extraction reliability Test of an innovative me...

조회수 : 1960 추천수 : 4

Espresso

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 17

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 흔히 현장에서는 "에스프레소 추출 과정에서 퍽이 부풀어 오르기 때문에 그에 해당하는 충분한 헤드 스페이스를 제공해야 한다."라는 내용이 마치 진리처럼 받아...

조회수 : 3084 추천수 : 21

Espresso

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 3

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 지난 2017년 해외에서만 일부 제작되었던 수질에 대한 지도를 만들어보고자 오랜시간에 걸쳐 작업해 만들었던 경도 수치 지도를 공개한 적이 있었고, 5년이 지나 새로...

조회수 : 1552 추천수 : 9

Espresso

[번역] 에스프레소 머신으로 추출하는 맛있는 필터 커피 by Scott Rao 3

*스캇 라오(Scott Rao)의 블로그에 게시된 원문 "Delicious Filter Coffee from an Espresso Machine"을 번역한 내용입니다. 본 컨텐츠에 대한 모든 권리는 원저자에게 있습니다. [번역] 에스프레소 머신으로 추출하...

조회수 : 2007 추천수 : 4

Espresso

미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 ... 2

미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 한국 지역에서 사용 사례 *글 : SUHRI *자료 제공 : Global BNP(브리타) 한국의 물 상황과 필터 바로 알기가 필요한 이유 커피에 있어서 물에 대...

조회수 : 1016 추천수 : 3

Espresso

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 5

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 지난 글에 이어 일반적인 우리 상식과 다르게 굵은 커피가 더 추출 효율이 높아지는 현상에 대한 부분을 디개싱으로 간주한 추가적인 실험 내용을 공유합니다....

조회수 : 3153 추천수 : 6

Espresso

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 8

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 오늘은 꽤나 흥미로운 주제를 가지고 왔습니다. 아마 핸드드립이나 Pour Over 방식 추출에서 일반적으로 추출 효율을 높이기 위해서는 커피 입자를 가늘게 분...

조회수 : 3319 추천수 : 8

Espresso

페이퍼 필터 린싱, 꼭 해야 하나? 2

아마 오늘의 이 주제는 핸드드립, Pour over 등의 추출에 있어 시대를 불문하고 지속되어 온 내용이 아닌가 싶기도 합니다. 페이퍼 필터를 사용하는 필터 커피 추출의 특성상 필터 제조 과정에서의 이취(Odor)나 특정...

조회수 : 2140 추천수 : 7

Espresso

추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까? 7

추출 수율은 현재 우리가 사용하는 굴절식 수율 측정기가 대중화 되기 이전부터 오븐 건조식 방식 등을 통해 다양하게 연구되어 왔습니다. 하지만, 이 추출 수율이라는 것은 실제 추출에 사용된 총량 대비 실제 추출...

조회수 : 2412 추천수 : 2

Espresso

커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?

커피 추출, 특히 에스프레소 그라인딩에서 그라인더(Grinder)에 의해 만들어지는 입자 분포(PSD)의 중요성은 굉장히 크다고 알려져 있습니다. 하지만, 이 입자 분포가 왜 중요한지 정확히 이해하기란 쉽지 않은데요. ...

조회수 : 1448 추천수 : 1

Espresso

가변압 추출은 하나의 유행일 뿐일까?

압력 프로파일링(Pressure Profiling), 가변압 추출은 하나의 유행일까요? 프래그쉽, 하이엔드 에스프레소 머신에 기본적으로 탑재되고 있는 압력 프로파일링에 대한 개론적인 부분을 이해해봅니다. 왜 압력 프로파일...

조회수 : 1297 추천수 : 0

Espresso

그라인더에 투입되는 원두의 속도가 그라인딩 품질을 바꾼다? 원두(Cof...

그라인더에 투입되는 커피 원두의 양과 속도가 분쇄되는 커피 입자를 바꿀 수 있을까요? 제임스 호프만의 흥미로운 주제 제시와 이에 대한 Nasko Panov(http://www.patreon.com/npcoffeescience)의 관련 실험을 바탕...

조회수 : 985 추천수 : 0

Espresso

필터바스켓, Dose & Open Area, 그리고 추출 수율과의 관계 1

필터 바스켓에 대한 일반적인 컨텐츠들이 대부분 제품 위주로 다뤄지는 경우가 많아 필터 바스켓의 동역학 측면, 그리고 커피 퍽에 미치는 영향성 등 각종 데이터를 기반으로 2시간 가량 제작했던 패트리온 영상 중 ...

조회수 : 1150 추천수 : 3

Espresso

커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 4

커피 추출에서 추출을 다루는 바리스타라면 한번쯤은 모두 고민해봤을 인퓨전(In-fusion). 디개싱(De-gassing) 부터 관능까지 인퓨전이라는 과정의 영향력은 상당합니다. 본 영상에서는 프리인퓨전, 사전 주입, 적심,...

조회수 : 1804 추천수 : 2

Espresso

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Na... 7

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Nasko Panov 자신의 블로그에서 커피 관련 지식을 공유하고 있는 Nasko Panov가 Regrinding Coffee(Effect of coffee beans addition speed to the...

조회수 : 3111 추천수 : 1

Espresso

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coff... 8

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coffee particles 요약 배경 : 이 연구에서는 로스팅된 커피 입자의 물속에서의 팽창 거동과 특히 입자 직경에 미치는 영향을 레이저 회절 분석과 현...

조회수 : 1433 추천수 : 5

Espresso

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서... 20

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pr...

조회수 : 3620 추천수 : 15

Espresso

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotte... 10

지난 시간 요약 블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최... 블랙워터이슈 브루잉 컨트롤 차...

조회수 : 2154 추천수 : 6

Espresso

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 25

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합 최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적...

조회수 : 2407 추천수 : 13

Espresso

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 : 전통적 드립 추출 모델... 3

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 전통적 드립 추출 모델과 관능, 그리고 저수율 기본적으로 최근의 수율 위주의 접근은 대부분 산업의 효율성 측면에서 다뤄지고 있습니다. 투입대비 산출을 극대화 시키는 ...

조회수 : 1155 추천수 : 7

Espresso

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 4

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 영국 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 에스프레소의 추출 시간에 관한 자신의 생각을 담은 영상을 게재했습니다. 에스프레소의 추출 시간은 에스프레소 추출의 메인...

조회수 : 2515 추천수 : 2

Espresso

[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 9

Extraction Yield - BLIND SPOT Numeric Dilemma 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 ...

조회수 : 1752 추천수 : 7

Espresso

[컬럼소개] 우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야... 5

우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야만 하는가? (Part 1) by NP's Coffee Science 과학 분석자이자, NP's Coffee Science 라는 이름으로 컬럼을 게재하고 있는 Nasko Panov 가 새로운 도발적인 ...

조회수 : 1411 추천수 : 3

Espresso

[번역 컬럼] 에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Dow... 6

에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Down on PIDs - 온도를 제어하는 것은 일관된 결과에 매우 중요하며, 우리는 그동안 우리가 원하는 정확한 정도에 집착해 왔습니다. 수십년 동안 기계는 증기 압력...

조회수 : 1801 추천수 : 3

Espresso

[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향을 미치는가?... 13

오늘은 간간히 소개드리고 있는 화학 분석가 Nasko Panov가 얼마전 게시한 이산화탄소와 에스프레소 추출의 영향에 대한 내용을 설명드리고자 합니다. 해당 Panov의 포스트는 원두의 이산화탄소의 추출 영향력에 대한...

조회수 : 3268 추천수 : 7

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov 5

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov SNS를 통해 게재되며 많은 관심을 낳아왔던 화학 분석가 Nasco Panov의 블루밍에 대한 테스트 관련 세번째 글입니다. 1,2편은 블루밍이 실제 추출되는...

조회수 : 2204 추천수 : 4

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 2) By Nasko Panov 11

ⓢ npcoffeescience.com 지난번 뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) 이라는 제목으로 소개드렸던 글의 두번째 파트가 공개되었습니다. (https://www.npcoffeescience.com/post/to-bloom-or-not-to-bloom-p...

조회수 : 2539 추천수 : 3

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov 20

ⓢ npcoffeescience.webnode.com 커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not ...

조회수 : 4377 추천수 : 13

Espresso

에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Mic... 4

ⓢ 원문 : https://coffeetechniciansguild.org/blog/2019/9/23/leaded-coffee?rq=get%20the%20lead%20out 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Michael Teahan 이건 나를 죽일 수도 있을...

조회수 : 1738 추천수 : 4

Espresso

[번역] 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 10

ⓢ 관련 내용의 해설 영상입니다. Devin Lee YouTube 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 추출 온도는 에스프레소의 추출 유속에 예상치 못한 방향으로 영향을 줍니다. 용존 기체들에 감사를. ※ 원문 : https://www.barist...

조회수 : 1087 추천수 : 5

Espresso

국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있... 12

"국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있다고 말하고 있습니다." International scientific study says your barista is making your coffee all wrong 멜버른 바리스타가 속한 국제 과...

조회수 : 818 추천수 : 9

Espresso

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 표면적으로만... 7

비밀글입니다.

조회수 : 1880 추천수 : 4

Espresso

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본... 12

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

조회수 : 4906 추천수 : 10

Espresso

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

조회수 : 3144 추천수 : 8

Espresso

커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher... 10

커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) by BeanScene Mag ※ 본 컬럼은 호주의 커피 미디어 BeanScene 매거진의 기사를 번역한 내용입니다. 모든 권리는 BeanScene 매거진측에 ...

조회수 : 384 추천수 : 1

Espresso

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

조회수 : 2767 추천수 : 1

Espresso

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요. 사실 ...

조회수 : 5061 추천수 : 3

Espresso

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 8

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

조회수 : 3148 추천수 : 3

Espresso

[논문] 에스프레소 크레마의 양과 안정성에 미치는 요인에 대한 연구

최근 발표된 에스프레소 크레마의 안정성과 양에 영향을 미치는 여러가지 요인에 대해 연구된 논문입니다. 중국쪽 연구 논문이고 여러가지 변수에 대해서 테스트한 내용입니다. 비록 가정용 머신군인 실비아(pid)와 ...

조회수 : 149 추천수 : 2
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