커피 뉴스
2017-11-15
우선 그가 사용한 커피는 엘살바도르 핀카 라스 브루마스(Finca Las Brumas) 농장의 SL28 품종의 워시드(Washed) 커피이다. 게이샤 품종 일색인 결선 무대에서 최근 기후 문제 및 정부의 적극적인 대처가 미흡하여 국가적으로 어려움을 겪고 있는 엘살바도르의 커피를 사용하여 결선에 진출했다는 사실만으로도 매우 흥미로웠다.
핀카 라스 브루마스 농장의 커피가 특별한 가장 큰 이유는 미세 기후 때문이다. 이 농장에서는 일 년 내내 안개가 발생하며, 엘살바도르에서 가장 유명한 화산 3곳 사이에 위치해 지리적으로 커피나무들이 받는 햇볕의 양이 적다. 이는 커피나무가 매우 느린 광합성 작용을 통해 커피 열매를 천천히 익게 하여 아로마, 단맛, 신맛 그리고 풍미와 같은 성숙과 밀접한 관련이 있는 맛의 특징들이 더욱 깊어지게 한다.
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