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글 수 58

FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability +6 updatefile

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #1 Prolgue : Extraction Ability 에스프레소 추출 매커니즘은 최초의 증기식 가압법을 적용한 이후, 여과와 가압추출의 기본적인 추출역학의 측면에서 다양한 접근이 이루어져 왔...

조회 수: 5844 운영자 2015-11-28 오전 04:52 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤 +3 file

4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 ...

조회 수: 2395 BW최고관리자 2017-07-10 오후 13:20 Category: Roasting Session

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. +28 file

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤...

조회 수: 539 서리 2017-09-07 오전 09:21 Category: Espresso Session

대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다. +11 file

추출간 에스프레소의 추출 흐름의 변화 지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에...

조회 수: 514 서리 2017-09-12 오전 08:51 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 +31 file

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을...

조회 수: 3320 BW최고관리자 2017-06-12 오전 09:19 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 +18 file

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweet...

조회 수: 2458 BW최고관리자 2017-05-15 오전 10:22 Category: Roasting Session

[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 +38 file

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

조회 수: 691 외부기고컨텐츠 2017-02-12 오후 17:39 Category: Roasting Session

[About Water Series] 첫 번째 이야기, 물이란? +7 file

첫 번째 이야기, 물이란? 글을 시작하기에 앞서 가장 고민되고, 어려웠던 부분은 구독자 분들이 물에 대한 자료를 공부할 때 어렵다고 느끼지 않게 하는 것이었습니다. 그래서 가급적 우리가 일상생활에서 이용하거...

조회 수: 4351 운영자 2015-03-19 오후 15:04 Category: Water Session

Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견해 By 서리 이상선 +5 file

source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 ...

조회 수: 130 서리 2017-09-04 오후 15:28 Category: Espresso Session

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 +16 file

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로...

조회 수: 458 운영자 2017-08-16 오전 11:55 Category: Espresso Session

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까?" by clivecoffee +56 file

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 ...

조회 수: 759 운영자 2017-02-19 오전 00:48 Category: Espresso Session

[로스팅] 프롤로그, 로스팅 Q.C를 위한 기기들 +2 file

안녕하세요 저는 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. 앞으로 BW 커피랩의 Roasting Session 을 맏게 되어 다양한 정보와 이야기를 전달하고자 합니다. 카테고리 이름에 “Lab” 이 들어간 만큼 추상적이거나...

조회 수: 3199 BW컨텐츠팀 2015-08-26 오전 03:05 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 1. 생두 품종 관련 +24 file

1. 생두 품종 관련 종과 품종 로스터가 기본적으로 이해해야하는 그린 빈(Green Bean)의 종(species/種)에는 아바라카(Arabica)와 카네포라(Canephora)가 있습니다. 그 중에서도 아라비카의 대포적인 품종(Variety)...

조회 수: 785 BW최고관리자 2017-05-01 오전 10:03 Category: Roasting Session