BWISSUE

블랙워터이슈는 한국의 대표 스페셜티 커피 플랫폼입니다.


바리스타 멤버십 라이선스 이상 열람 가능

Espresso

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부. 16

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한 ...

조회수 : 1219 추천수 : 3

Espresso

에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Mic... 4

ⓢ 원문 : https://coffeetechniciansguild.org/blog/2019/9/23/leaded-coffee?rq=get%20the%20lead%20out 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Michael Teahan 이건 나를 죽일 수도 있을...

조회수 : 1738 추천수 : 4

Espresso

[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 9

Extraction Yield - BLIND SPOT Numeric Dilemma 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 ...

조회수 : 1752 추천수 : 7

Espresso

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 25

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합 최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적...

조회수 : 2407 추천수 : 13

Espresso

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotte... 10

지난 시간 요약 블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최... 블랙워터이슈 브루잉 컨트롤 차...

조회수 : 2153 추천수 : 6

Espresso

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 4

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 영국 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 에스프레소의 추출 시간에 관한 자신의 생각을 담은 영상을 게재했습니다. 에스프레소의 추출 시간은 에스프레소 추출의 메인...

조회수 : 2514 추천수 : 2

Espresso

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 : 전통적 드립 추출 모델... 3

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 전통적 드립 추출 모델과 관능, 그리고 저수율 기본적으로 최근의 수율 위주의 접근은 대부분 산업의 효율성 측면에서 다뤄지고 있습니다. 투입대비 산출을 극대화 시키는 ...

조회수 : 1155 추천수 : 7

Espresso

[컬럼소개] 우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야... 5

우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야만 하는가? (Part 1) by NP's Coffee Science 과학 분석자이자, NP's Coffee Science 라는 이름으로 컬럼을 게재하고 있는 Nasko Panov 가 새로운 도발적인 ...

조회수 : 1411 추천수 : 3

Espresso

보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 5

보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 어떠한 현상을 관찰하는 것은 모든 분석의 기본이 되기도 하지만, 이와 관련된 측정이 더해져야 비로소 정확한 판단을 할 수 있는 경우가 많습니다. 대표적인 것이 ...

조회수 : 850 추천수 : 2

Espresso

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 1/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....

조회수 : 985 추천수 : 3

Espresso

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 14

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 대한민국의 정보공개 서비스는 꽤 발전되어 있는 편입니다. 특히 커피에 직접적으로 영향을 미치는 물에 대한 정보 역시 활발히 공개되고 있는 편이...

조회수 : 3501 추천수 : 6

Espresso

[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT CO... 22

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우리...

조회수 : 1992 추천수 : 4

Espresso

그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 5

그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...

조회수 : 912 추천수 : 0

Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. I By Scott Rao 7

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" By Scott Rao 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 제3의 물결에 있는 이들이 깨어있다면, 트렌드를 따르고 새로운 이론들을 받아들일 겁니...

조회수 : 1562 추천수 : 15

Espresso

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

조회수 : 2767 추천수 : 1

Espresso

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

조회수 : 3143 추천수 : 8

Espresso

그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Sc... 7

USING EXTRACTION LEVELS TO RATE GRINDERS 그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Scott Rao 특히 커피 그라인더에 대한 대부분의 마케팅 및 토론에서 누락되는 한 가지는 추출 수율 정...

조회수 : 775 추천수 : 3

Espresso

커피, 과학적 접근 트렌드의 변화 배포용 by 서리 9

비밀글입니다.

조회수 : 2239 추천수 : 4

Espresso

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 36

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤의...

조회수 : 1329 추천수 : 9

Espresso

커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher... 10

커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) by BeanScene Mag ※ 본 컬럼은 호주의 커피 미디어 BeanScene 매거진의 기사를 번역한 내용입니다. 모든 권리는 BeanScene 매거진측에 ...

조회수 : 384 추천수 : 1

Espresso

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요. 사실 ...

조회수 : 5061 추천수 : 3

Espresso

[도해] 바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 4

바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 예시는 58mm 바스켓과 54mm 바스켓의 완벽한 실린더 형태의 이상 모델을 가정한 경우 동일 부피의 커피 파우더에 대한 PUCK 높이 변화에 대한 모식도입니다. 그림은 이해를...

조회수 : 2423 추천수 : 2

Espresso

Extraction Yield - BLIND SPOT 12

Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식화...

조회수 : 865 추천수 : 1

Espresso

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 11

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 에스프레소에서 추출 흐름은 꽤나 흥미롭고 중요한 주제입니다. 전통적인 이탈리안 에스프레소들은 그라인딩과 관련한 추출 흐름, 약 30ml~60ml /...

조회수 : 1133 추천수 : 4

Espresso

신선도를 위한 탐구 : 커피 신선도에 대한 과학적 접근 (슬라이드) By SCA 3

During the roasting of coffee, thermally driven chemical reactions lead to the formation of gases, of which a large fraction is carbon dioxide (CO2). Part of these gases is released during roasting whil...

조회수 : 77 추천수 : 2

Espresso

[논문] 에스프레소 크레마의 양과 안정성에 미치는 요인에 대한 연구

최근 발표된 에스프레소 크레마의 안정성과 양에 영향을 미치는 여러가지 요인에 대해 연구된 논문입니다. 중국쪽 연구 논문이고 여러가지 변수에 대해서 테스트한 내용입니다. 비록 가정용 머신군인 실비아(pid)와 ...

조회수 : 149 추천수 : 2

Espresso

콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 ... 14

콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 영향 에스프레소 추출에 있어 필터 바스켓의 형태는 바리스타들에게 수율로 대변되는 추출 효율에 대한 고민 이전에 넉킹 작업(커피 퍽을 제거하...

조회수 : 898 추천수 : 8

Espresso

커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to... 3

커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee 최근 발표된 커피 관련 서적 "the craft and science of coffee"의 챕터 중 우리...

조회수 : 1252 추천수 : 1

Espresso

에스프레소 추출(Extraction)과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 7

에스프레소 추출과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 에스프레소 추출에서 다양한 변수들에 대한 인식과 발전들로 하여금 수많은 관련 기술의 발달이 이루어지긴 했습니다만, 현실속에서 에스프레소 추출을 직...

조회수 : 5133 추천수 : 5

Espresso

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 14

호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...

조회수 : 2288 추천수 : 3

Espresso

COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 14

COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 최근 스페인 소재 커피 그라인더 제조회사 콤팍(COMPAK)의 PKR 그라인더를 테스트해보고 있습니다. PKR 시리즈는 아직 개발이 완료되지 않은 프...

조회수 : 691 추천수 : 0

Espresso

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 12

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...

조회수 : 835 추천수 : 1

Espresso

에스프레소 추출과 브루잉 Method 에 대해 4

▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라면...

조회수 : 6403 추천수 : 9

Espresso

가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 : ScottAll... 4

가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 By ScottAllyn's Random Coffee Stuff 말코닉 EK43에서 일반적인 블레이드 그라인더까지 이들의 입자 분포를 KRUVE 시브로 분류하여 정리한 자료입니다. 40...

조회수 : 344 추천수 : 2

Espresso

[도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 5

커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 추출시 추출 압력은 고정압 세팅이라 할지라도 바스켓 내부에서는 다양한 압력 변화들이 나타납니다. 커피 퍽의 상하층이 큰 압력 차이를 보이는 동시에 추출의 진행에 따라 커피 ...

조회수 : 3691 추천수 : 1

Espresso

에스프레소 추출 수율을 높이기 위한 스캇 라오의 오늘의 팁 하나 13

😺COFFEE TIP OF THE DAY!!!😺 마침내 비밀을 폭로할 시간입니다. 나는 채널링을 줄이고 수율을 크게 향상시키는 트릭을 그간 연구해왔습니다. 사실 난 이것을 WOC의 디센트에스프레소 머신 부스에서 사용하기 전까지 ...

조회수 : 950 추천수 : 8

Espresso

에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 ...

에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 법칙 Celebrity Deathmatch: Forchheimer vs Darcy 바리스타 허슬에서 정리한 유체역학에 대한 두 거장의 이론이 에스프레소 추출과 어떠한 관계...

조회수 : 103 추천수 : 0

Espresso

VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 4

VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가 ...

조회수 : 2021 추천수 : 2

Espresso

크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee ... 2

Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크레마에 대해 상세히 기술된 자료입니다. 크레마에 대...

조회수 : 9573 추천수 : 1

Espresso

왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER? 4

WHY DOES WATER QUALITY MATTER? ★ 요약 : 물의 품질은 화학적 관점에서 생두의 품질을 결정하는 "커핑(CUPPING)"에도 큰 영향을 끼칩니다. 물의 성분에 따라 동일한 커피의 품질 평가가 어떻게 달라질 수 있을까요? ...

조회수 : 1244 추천수 : 0
※유료 라이선스 회원은 상세 검색 및 게시물 무제한 열람 가능 유료 라이선스 구매