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Espresso
VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 4
VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가 ...
조회수 : 2021 추천수 : 2Espresso
[번역] 에스프레소 머신으로 추출하는 맛있는 필터 커피 by Scott Rao 3
*스캇 라오(Scott Rao)의 블로그에 게시된 원문 "Delicious Filter Coffee from an Espresso Machine"을 번역한 내용입니다. 본 컨텐츠에 대한 모든 권리는 원저자에게 있습니다. [번역] 에스프레소 머신으로 추출하...
조회수 : 2009 추천수 : 4Espresso
[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT CO... 22
THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우리...
조회수 : 1992 추천수 : 4Espresso
에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방... 1
에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방법 테스트 Test of an innovative method to prepare coffee powder puck, improving espresso extraction reliability Test of an innovative me...
조회수 : 1961 추천수 : 4Espresso
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 4
커피 추출에서 추출을 다루는 바리스타라면 한번쯤은 모두 고민해봤을 인퓨전(In-fusion). 디개싱(De-gassing) 부터 관능까지 인퓨전이라는 과정의 영향력은 상당합니다. 본 영상에서는 프리인퓨전, 사전 주입, 적심,...
조회수 : 1805 추천수 : 2Espresso
[번역 컬럼] 에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Dow... 6
에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Down on PIDs - 온도를 제어하는 것은 일관된 결과에 매우 중요하며, 우리는 그동안 우리가 원하는 정확한 정도에 집착해 왔습니다. 수십년 동안 기계는 증기 압력...
조회수 : 1802 추천수 : 3Espresso
[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 9
Extraction Yield - BLIND SPOT Numeric Dilemma 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 ...
조회수 : 1752 추천수 : 7Espresso
FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 28
FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 플랫버 그라인더와 코니컬 버 그라인더들의 차이에 대한 이야기는 끊임없이 회자되며 새로운 그라인더 제품들에 대한 관심으로 대변되어 왔습니다. 세계적...
조회수 : 1745 추천수 : 5Espresso
에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Mic... 4
ⓢ 원문 : https://coffeetechniciansguild.org/blog/2019/9/23/leaded-coffee?rq=get%20the%20lead%20out 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Michael Teahan 이건 나를 죽일 수도 있을...
조회수 : 1738 추천수 : 4Espresso
[도해] 에스프레소 머신 지클러 직경에 따른 초반 유입 수량 도표 3
일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통해...
조회수 : 1717 추천수 : 0Espresso
커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 28
커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 바텀리스 포터필터 혹은 네이키드 포터필터로 에스프레소 추출을 유심히 관찰하다 보면 여러가지 재미있는 현상들을 발견하게 됩니다. 한쪽으로 치우...
조회수 : 1681 추천수 : 3Espresso
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. I By Scott Rao 7
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" By Scott Rao 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 제3의 물결에 있는 이들이 깨어있다면, 트렌드를 따르고 새로운 이론들을 받아들일 겁니...
조회수 : 1564 추천수 : 15Espresso
2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 3
2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 지난 2017년 해외에서만 일부 제작되었던 수질에 대한 지도를 만들어보고자 오랜시간에 걸쳐 작업해 만들었던 경도 수치 지도를 공개한 적이 있었고, 5년이 지나 새로...
조회수 : 1556 추천수 : 9Espresso
커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로 ...
조회수 : 1534 추천수 : 2Espresso
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III By Scott Rao 9
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 2:1의 추출 비율을 사용하려는 대부분의 카페는 그들의 에스프레소를 과소추출(언더익스트랙...
조회수 : 1524 추천수 : 9Espresso
커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?
커피 추출, 특히 에스프레소 그라인딩에서 그라인더(Grinder)에 의해 만들어지는 입자 분포(PSD)의 중요성은 굉장히 크다고 알려져 있습니다. 하지만, 이 입자 분포가 왜 중요한지 정확히 이해하기란 쉽지 않은데요. ...
조회수 : 1450 추천수 : 1Espresso
로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coff... 8
로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coffee particles 요약 배경 : 이 연구에서는 로스팅된 커피 입자의 물속에서의 팽창 거동과 특히 입자 직경에 미치는 영향을 레이저 회절 분석과 현...
조회수 : 1433 추천수 : 5Espresso
[컬럼소개] 우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야... 5
우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야만 하는가? (Part 1) by NP's Coffee Science 과학 분석자이자, NP's Coffee Science 라는 이름으로 컬럼을 게재하고 있는 Nasko Panov 가 새로운 도발적인 ...
조회수 : 1411 추천수 : 3Espresso
에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 36
에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤의...
조회수 : 1330 추천수 : 9Espresso
압력 프로파일링(Pressure Profiling), 가변압 추출은 하나의 유행일까요? 프래그쉽, 하이엔드 에스프레소 머신에 기본적으로 탑재되고 있는 압력 프로파일링에 대한 개론적인 부분을 이해해봅니다. 왜 압력 프로파일...
조회수 : 1298 추천수 : 0Espresso
ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
지난번 기사로 소개드렸던 기사 [커피이론] 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 에서 다뤄진 논문 원본입니다. 원제는 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
조회수 : 1273 추천수 : 0Espresso
에스프레소 커피 추출 역학 | ESPRESSO COFFEE BREWING DYNAMICS : DEV...
Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models or Dynamics of Fluid Percolation Through a Bed of Particles Subject to Physico-Chemical Evolution, and Its Mathema...
조회수 : 1261 추천수 : 0Espresso
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to... 3
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee 최근 발표된 커피 관련 서적 "the craft and science of coffee"의 챕터 중 우리...
조회수 : 1252 추천수 : 1Espresso
왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER? 4
WHY DOES WATER QUALITY MATTER? ★ 요약 : 물의 품질은 화학적 관점에서 생두의 품질을 결정하는 "커핑(CUPPING)"에도 큰 영향을 끼칩니다. 물의 성분에 따라 동일한 커피의 품질 평가가 어떻게 달라질 수 있을까요? ...
조회수 : 1249 추천수 : 0Espresso
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부. 16
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한 ...
조회수 : 1222 추천수 : 3Espresso
에스프레소 추출 범주에 따른 구분 : 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽... 9
에스프레소 추출 범주에 따른 구분 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽고(Lungo)의 정의 흔히 우리가 말하는 룽고(Lungo), 노멀(Normal)-혹은 레귤러-, 리스트레토(Ristretto)는 모두 에스프레소의 샷 파라메터의 범주...
조회수 : 1215 추천수 : 16Espresso
입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 20
입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 커피 추출에서 추출 속도에 가장 큰 기여를 하는 것은 대게 표면적으로 알려져 있지만 이 뿐만 아니라 입자 크기에 따른 확산 속도도 큰 축을 담당합니...
조회수 : 1166 추천수 : 0Espresso
광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 : 전통적 드립 추출 모델... 3
광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 전통적 드립 추출 모델과 관능, 그리고 저수율 기본적으로 최근의 수율 위주의 접근은 대부분 산업의 효율성 측면에서 다뤄지고 있습니다. 투입대비 산출을 극대화 시키는 ...
조회수 : 1155 추천수 : 7Espresso
필터바스켓, Dose & Open Area, 그리고 추출 수율과의 관계 1
필터 바스켓에 대한 일반적인 컨텐츠들이 대부분 제품 위주로 다뤄지는 경우가 많아 필터 바스켓의 동역학 측면, 그리고 커피 퍽에 미치는 영향성 등 각종 데이터를 기반으로 2시간 가량 제작했던 패트리온 영상 중 ...
조회수 : 1151 추천수 : 3Espresso
추출 수압이 아라비카 에스프레소 커피의 최종 품질에 미치는 영향. 다...
2002년 관련 저널에 발표된 논문으로 현재 에스프레소 추출 압력의 표준이라 여겨지는 9기압의 추출과 7기압, 11기압의 추출을 물리-화학적 분석과 관능 평가를 병행하여 각각을 비교 분석합니다. 고정 압력 상황이지...
조회수 : 1150 추천수 : 0Espresso
가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 11
가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 에스프레소에서 추출 흐름은 꽤나 흥미롭고 중요한 주제입니다. 전통적인 이탈리안 에스프레소들은 그라인딩과 관련한 추출 흐름, 약 30ml~60ml /...
조회수 : 1133 추천수 : 4Espresso
ⓢ 관련 내용의 해설 영상입니다. Devin Lee YouTube 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 추출 온도는 에스프레소의 추출 유속에 예상치 못한 방향으로 영향을 줍니다. 용존 기체들에 감사를. ※ 원문 : https://www.barist...
조회수 : 1088 추천수 : 5Espresso
미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 ... 2
미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 한국 지역에서 사용 사례 *글 : SUHRI *자료 제공 : Global BNP(브리타) 한국의 물 상황과 필터 바로 알기가 필요한 이유 커피에 있어서 물에 대...
조회수 : 1016 추천수 : 3Espresso
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II By Scott Rao 4
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 왜 대부분의 카페들이 2:1의 추출 비율에 목 메는 것이 잘못 된 것일까요? 나는 대략 3가지 ...
조회수 : 989 추천수 : 7Espresso
포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 20
포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 포터필터의 온도에 따른 실제 커피 퍽 내부의 온도 양상에 대한 테스트를 진행했습니다. 평소 머신에 체결하여 예열을 충실히 행한 경우와 그렇지 않고 실온에 방치...
조회수 : 988 추천수 : 2Espresso
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 1/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
조회수 : 985 추천수 : 3Espresso
그라인더에 투입되는 원두의 속도가 그라인딩 품질을 바꾼다? 원두(Cof...
그라인더에 투입되는 커피 원두의 양과 속도가 분쇄되는 커피 입자를 바꿀 수 있을까요? 제임스 호프만의 흥미로운 주제 제시와 이에 대한 Nasko Panov(http://www.patreon.com/npcoffeescience)의 관련 실험을 바탕...
조회수 : 985 추천수 : 0Espresso
에스프레소 추출 수율을 높이기 위한 스캇 라오의 오늘의 팁 하나 13
😺COFFEE TIP OF THE DAY!!!😺 마침내 비밀을 폭로할 시간입니다. 나는 채널링을 줄이고 수율을 크게 향상시키는 트릭을 그간 연구해왔습니다. 사실 난 이것을 WOC의 디센트에스프레소 머신 부스에서 사용하기 전까지 ...
조회수 : 951 추천수 : 8Espresso
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 5
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...
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