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Espresso
[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 17
커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...
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신선도를 위한 탐구 : 커피 신선도에 대한 과학적 접근 (슬라이드) By SCA 3
During the roasting of coffee, thermally driven chemical reactions lead to the formation of gases, of which a large fraction is carbon dioxide (CO2). Part of these gases is released during roasting whil...
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분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 14
호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...
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에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상... 16
에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오 | 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP 현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교...
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콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 ... 14
콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 영향 에스프레소 추출에 있어 필터 바스켓의 형태는 바리스타들에게 수율로 대변되는 추출 효율에 대한 고민 이전에 넉킹 작업(커피 퍽을 제거하...
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에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 ...
에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 법칙 Celebrity Deathmatch: Forchheimer vs Darcy 바리스타 허슬에서 정리한 유체역학에 대한 두 거장의 이론이 에스프레소 추출과 어떠한 관계...
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에스프레소 추출 수율을 높이기 위한 스캇 라오의 오늘의 팁 하나 13
😺COFFEE TIP OF THE DAY!!!😺 마침내 비밀을 폭로할 시간입니다. 나는 채널링을 줄이고 수율을 크게 향상시키는 트릭을 그간 연구해왔습니다. 사실 난 이것을 WOC의 디센트에스프레소 머신 부스에서 사용하기 전까지 ...
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가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 : ScottAll... 4
가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 By ScottAllyn's Random Coffee Stuff 말코닉 EK43에서 일반적인 블레이드 그라인더까지 이들의 입자 분포를 KRUVE 시브로 분류하여 정리한 자료입니다. 40...
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에스프레소 추출 범주에 따른 구분 : 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽... 9
에스프레소 추출 범주에 따른 구분 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽고(Lungo)의 정의 흔히 우리가 말하는 룽고(Lungo), 노멀(Normal)-혹은 레귤러-, 리스트레토(Ristretto)는 모두 에스프레소의 샷 파라메터의 범주...
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그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Sc... 7
USING EXTRACTION LEVELS TO RATE GRINDERS 그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Scott Rao 특히 커피 그라인더에 대한 대부분의 마케팅 및 토론에서 누락되는 한 가지는 추출 수율 정...
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2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III By Scott Rao 9
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 2:1의 추출 비율을 사용하려는 대부분의 카페는 그들의 에스프레소를 과소추출(언더익스트랙...
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2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II By Scott Rao 4
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 왜 대부분의 카페들이 2:1의 추출 비율에 목 메는 것이 잘못 된 것일까요? 나는 대략 3가지 ...
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2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. I By Scott Rao 7
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" By Scott Rao 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 제3의 물결에 있는 이들이 깨어있다면, 트렌드를 따르고 새로운 이론들을 받아들일 겁니...
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온도 프로파일링 - Temperature Profiling 2
| 출처 : 바리스타 매거진 온도 프로파일링 - Temperature Profiling 블랙워터이슈 라이브러리에 게재했던 온도 프로파일링의 자료를 바탕으로 온도 프로파일링에 대한 내용이 바리스타 매거진에 언급된 자료가 있어...
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포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 20
포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 포터필터의 온도에 따른 실제 커피 퍽 내부의 온도 양상에 대한 테스트를 진행했습니다. 평소 머신에 체결하여 예열을 충실히 행한 경우와 그렇지 않고 실온에 방치...
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디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 5
디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 @SK Leng 의 인스타그램 계정에 유익한 영상이 하나 게재되었습니다. 로스팅 된지 충분히 지나 일정 부분 디개싱이 된 원두 파우더가 물에 닿을 ...
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 1
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 4/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 3/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 4
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 2/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 1/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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온도 변화 기능을 사용한 에스프레소 추출 - 에스프레소의 물리화학적 ... 1
최근 대다수 에스프레소 머신들은 추출 온도 유지에 많은 강점을 보이고 있습니다. 하지만 본 연구에서는 에스프레소 추출간 추출 온도를 변화시켰을 때 일어나는 추출의 물리화학적 특징과 더불어 관능적 특성에 초...
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에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 36
에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤의...
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Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견... 5
source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 있으므...
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입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 20
입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 커피 추출에서 추출 속도에 가장 큰 기여를 하는 것은 대게 표면적으로 알려져 있지만 이 뿐만 아니라 입자 크기에 따른 확산 속도도 큰 축을 담당합니...
조회수 : 1166 추천수 : 0Espresso
커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로 ...
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실제 에스프레소 추출시에 커피 도징량에 따라 실제 추출 평형온도는 달라집니다. 실제로 커피를 많이 담고 추출 유속이 느리면 추출되는 커피의 온도는 굉장히 낮아지지만 커피를 적게 담고 추출 유속이 빠를 경우 ...
조회수 : 538 추천수 : 2Espresso
가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 11
가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 에스프레소에서 추출 흐름은 꽤나 흥미롭고 중요한 주제입니다. 전통적인 이탈리안 에스프레소들은 그라인딩과 관련한 추출 흐름, 약 30ml~60ml /...
조회수 : 1133 추천수 : 4Espresso
보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 5
보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 어떠한 현상을 관찰하는 것은 모든 분석의 기본이 되기도 하지만, 이와 관련된 측정이 더해져야 비로소 정확한 판단을 할 수 있는 경우가 많습니다. 대표적인 것이 ...
조회수 : 851 추천수 : 2Espresso
에스프레소 그라인딩과 추출 유량에 대한 좋은 생각거리 8
@decentespressomachines 최근 디센트 에스프레소 머신이 바이브레이션 펌프를 내장한 가정용 에스프레소 머신임에도 불구하고, FLOW RATE 을 프로파일링할 수 있는 기능으로 관심을 받고 있습니다. 사실 압력 프로파...
조회수 : 840 추천수 : 0Espresso
COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 14
COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 최근 스페인 소재 커피 그라인더 제조회사 콤팍(COMPAK)의 PKR 그라인더를 테스트해보고 있습니다. PKR 시리즈는 아직 개발이 완료되지 않은 프...
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Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 4
Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...
조회수 : 451 추천수 : 0Espresso
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 12
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...
조회수 : 837 추천수 : 1Espresso
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부. 16
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한 ...
조회수 : 1222 추천수 : 3Espresso
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 5
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...
조회수 : 912 추천수 : 0Espresso
커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 28
커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 바텀리스 포터필터 혹은 네이키드 포터필터로 에스프레소 추출을 유심히 관찰하다 보면 여러가지 재미있는 현상들을 발견하게 됩니다. 한쪽으로 치우...
조회수 : 1681 추천수 : 3Espresso
Extraction Yield - BLIND SPOT 12
Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식화...
조회수 : 865 추천수 : 1Espresso
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to... 3
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee 최근 발표된 커피 관련 서적 "the craft and science of coffee"의 챕터 중 우리...
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[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT CO... 22
THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우리...
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[번역] 한계 이익 - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRES... 15
| PHORO SOURCE : www.fcpcoffee.com MARGINAL GAINS - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRESSURE VS FLOW PROFILING By FULL COURT PRESS ※ 본 게시물은 https://www.fcpcoffee.com 의 동명 포스팅을 번...
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